Lamb khash adalah sup lezat yang sangat memuaskan yang dimakan di musim dingin dan hanya panas. Ini tersebar luas di Armenia, Azerbaijan, Ossetia. Di mana-mana resep untuk persiapannya sedikit berbeda, satu hal menjadi tidak berubah - merebus tulang dan daging domba dalam waktu lama. Khas yang kaya melakukan pekerjaan dengan baik bahkan dengan mabuk yang sangat berat.
Itu perlu
- - domba (kaki, bekas luka, kepala);
- - garam;
- - bawang putih - 3-4 siung;
- - wortel - 2-3 pcs.;
- - bawang - 2-3 pcs.;
- - sayuran hijau (ketumbar, adas, peterseli) secukupnya;
- - air;
- - lada dan kacang polong.
instruksi
Langkah 1
Daging dan tulang olahan diperiksa dengan cermat, jika perlu, dibakar, dikikis dan semua kotoran dikikis dengan pisau. Potongan besar harus dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Tuang air dingin ke dalam mangkuk atau panci dan biarkan meresap selama 5-6 jam. Air diganti secara berkala. Setelah direndam, jika sesuatu yang lain muncul, keluarkan semuanya dengan pisau. Potongan tulang dan daging yang sudah dipotong harus dibersihkan dan diproses dengan hati-hati dan disiapkan untuk direbus.
Langkah 2
Lipat daging dan tulang ke dalam panci dan isi dengan setidaknya 5 liter air dingin yang mengalir. Kupas satu wortel besar, bawang dan tambahkan ke daging. Daging dibiarkan mendidih dan direbus selama sekitar 4-5 jam. Khash dimasak tanpa garam, Anda bisa menambahkannya di bagian paling akhir atau membuat isian bawang putih dari bawang putih yang ditumbuk, garam dan kaldu.
Langkah 3
Ketika daging sudah benar-benar tertinggal di belakang tulang, itu dikeluarkan. Kaldu disaring melalui saringan halus, dengan kain kasa dimasukkan ke dalam dua lapisan. Buang wortel dan bawang bombay yang sudah dimasak beserta tulangnya. Bilas panci hingga bersih.
Langkah 4
Daging yang disortir dan dicincang dikembalikan ke wajan bersih, dituangkan dengan kaldu yang disaring. Kupas, lalu potong 1-2 bawang bombay dan wortel. Potong menjadi potongan-potongan besar dan tambahkan ke kaldu. Kembalikan panci ke api dan didihkan selama sekitar 1 jam lagi. 10 menit sebelum khash siap, Anda bisa menambahkan garam, menambahkan bumbu dan bawang putih parut.
Langkah 5
Jika khash tidak diasinkan, maka sajikan dengan isian bawang putih yang sudah disiapkan sebelumnya melewati pers, ditumbuk dengan garam dan rempah-rempah.
