Polenta - biji jagung yang dihancurkan, pada abad-abad terakhir dianggap sebagai makanan petani. Itu dimasak dalam pot tembaga besar, yang dikenal di Italia sebagai "paiolo". Sejak akhir abad ke-20, polenta telah mendapatkan popularitas di kalangan gourmets dan telah menjadi hidangan yang lebih halus. Polenta mulai disajikan dengan berbagai saus: jamur atau daging, tambahkan sayuran, kacang polong dan keju. Kini, hidangan polenta juga bisa ditemukan di menu restoran.
Itu perlu
- - 200 g champignon;
- - 100 g keju mozzarella;
- - 900 g polenta;
- - 1 bawang bombay;
- - 2 tangkai thyme;
- - 1 siung bawang putih;
- - 1 ikat peterseli;
- - kunyit di ujung pisau;
- - 1/2 gelas anggur putih kering;
- - 3 sendok makan minyak zaitun;
- - 400 g tomat kalengan;
- - lada hitam bubuk (secukupnya);
- Untuk polenta (untuk 4 porsi):
- - 1 liter air;
- - 250 g bubur jagung;
- - garam;
instruksi
Langkah 1
Kupas bawang merah dan siung bawang putih dan cincang halus. Tempatkan jamur yang sudah dikupas dalam saringan, bilas ringan di bawah air dingin, keringkan dan potong. Garam bawang dan bawang putih dalam minyak zaitun sampai transparan.
Langkah 2
Kemudian tambahkan jamur dan goreng sebentar selama 5 menit. Aduk terus-menerus dengan spatula kayu saat menggoreng jamur. Tuang anggur dengan lembut dan didihkan dengan api besar. Kupas tomat, haluskan dengan garpu (hancurkan) atau blender.
Langkah 3
Tambahkan massa tomat yang dihasilkan ke jamur, campur. Kurangi panas menjadi sedang dan didihkan selama sekitar 20 menit. Di akhir masakan, tambahkan kunyit, peterseli cincang, dan thyme. Bumbui dengan lada hitam dan garam secukupnya.
Langkah 4
Polenta dapat disiapkan secara mandiri dan sebelumnya. Tuang 1L air asin ke dalam panci berdinding tebal (besi cor atau tembaga) dan didihkan. Secara bertahap tambahkan bubur jagung ke dalam panci, aduk terus dengan spatula kayu. Suhu pemanasan harus mendekati titik didih sehingga tidak ada gumpalan yang terbentuk. Kemudian kecilkan api dan masak polenta selama 30 menit, aduk sesekali.
Langkah 5
Polenta yang sudah jadi akan mulai terpisah dari dinding dan bagian bawah, dan kerak akan muncul di dinding. Jika polenta berair, tambahkan beberapa sereal. Jika terlalu kental - beberapa sendok makan air mendidih. Tempatkan polenta di atas talenan, bentuk, dinginkan dan gunakan untuk menyiapkan makanan.
Langkah 6
Potong polenta yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan letakkan di piring yang dilumuri minyak zaitun. Polenta yang sudah jadi akan lebih mudah dipotong jika Anda menahan pisau dalam air panas beberapa saat. Potong keju mozzarella menjadi irisan tipis, letakkan di atas polenta.
Langkah 7
Sebarkan rebusan jamur yang sudah dimasak dan sedikit dingin di atasnya dalam lapisan yang rata, ratakan. Tempatkan hidangan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° dan panggang selama 20-25 menit. Angkat polenta yang sudah jadi, potong-potong dan sajikan panas.
