Kacang adalah nama generik untuk biji-bijian dari berbagai kacang-kacangan. Mereka bisa berbentuk oval atau bulat, besar atau kecil, dengan warna berbeda. Kacang, buncis, adzuki, berbagai jenis lentil - ini semua kacang. Apa yang menyatukan mereka, sangat berbeda, adalah kenyataan bahwa itu luar biasa. Kacang kaya akan protein, serat, dan antioksidan namun tetap terjangkau dan murah. Oleh karena itu, dalam budaya yang berbeda, sup kacang yang hangat dan beraroma sangat disukai.
Sup kacang Italia dengan pesto aromatik
Sup ini berisi kacang cannellini putih berkulit halus yang berukuran besar dan empuk. Ibu rumah tangga Italia menyukainya karena teksturnya yang ringan dan rasa kacang yang menyenangkan dan menggunakannya dalam berbagai hidangan mulai dari salad hingga sup, termasuk minestrone klasik dan sup pesto yang tak ada bandingannya.
Anda akan perlu:
- 450 g kacang cannellini kering;
- 2 wortel besar;
- 2 bawang merah;
- 8 siung bawang putih;
- 3 batang seledri;
- 1 l kaldu ayam;
- 4 tangkai rosemary;
- 3 daun salam;
- sejumput soda kue;
- 6 sdm. sendok makan minyak zaitun;
- 1 sendok teh. sesendok cuka sherry.
Rendam kacang dalam banyak air dingin selama 4-5 jam. Kupas wortel dan potong dadu kecil, potong juga bawang. Haluskan bawang putih dan siung seledri. Tuang setengah minyak zaitun ke dalam panci lebar dengan bagian bawah yang tebal, kecilkan api menjadi rendah dan goreng sayuran sampai lunak. Tambahkan rosemary cincang dan daun salam. Tiriskan kacang dan masukkan ke dalam panci, taburi dengan baking soda dan aduk. Tuang kaldu ayam dan didihkan sup, kecilkan api menjadi rendah, tutup sup dan didihkan selama sekitar 2 jam. Setelah kacang empuk, tambahkan sisa mentega, cuka, dan pesto kacang ke dalam sup.
Membuat pesto kacang itu mudah. Baginya, ambil:
- 150 gram kacang hazel;
- 50 g kenari;
- 150 ml minyak zaitun;
- 3 siung bawang putih;
- 50 gram peterseli.
Goreng kacang dalam minyak zaitun dengan bawang putih. Saat mereka menjadi harum, pindahkan ke mangkuk blender dan potong bersama dengan peterseli, secara bertahap tuangkan sisa minyak zaitun.
Sup Kacang Meksiko Buatan Sendiri
Dalam masakan Meksiko, hidangan kacang yang paling umum digunakan adalah kacang merah tua. Kacang ini memiliki kulit yang padat dan oleh karena itu, bahkan setelah perlakuan panas yang lama, mereka mempertahankan bentuk aslinya, fitur lain dari kacang merah adalah menyerap rasa dan aroma dengan sempurna.
Anda akan perlu:
- 400 g kacang merah kalengan;
- 1 kepala bawang merah;
- 3 siung bawang putih;
- 2 wortel sedang;
- 1 paprika merah;
- l. kaldu sayuran;
- 1 sendok teh minyak sayur;
- 1 sendok teh cabai giling;
- 1 sendok teh oregano kering;
- 400 gr tomat kalengan, potong-potong.
Masukkan bawang putih melalui pers, kupas dan parut wortel. Potong bagian atas lada dan buang biji dan partisi, potong pulp menjadi kubus kecil. Dalam panci, goreng wortel, bawang putih, bawang bombay dan paprika dalam minyak zaitun sampai lunak. Tambahkan tomat cincang, bubuk cabai, oregano, aduk dan didihkan selama sekitar 10-15 menit. Tuang kaldu, didihkan. Tempatkan kacang dalam saringan dan bilas dengan air dingin. Tambahkan ginjal ke sup, masak selama sekitar 15 menit, dan sajikan, hiasi setiap porsi dengan peterseli cincang.
dal sup kacang India
Ayah atau dhal - ini adalah bagaimana tidak hanya semua kacang kering yang disebut di India, tetapi juga hidangan yang dibuat darinya. Sup yang menarik ini dibuat dengan tumbuk, juga dikenal sebagai kacang hijau, itulah sebabnya disebut mung dal. Penambahan rempah-rempah dalam jumlah banyak ke dalam hidangan memberikan rasa yang sangat enak.
Anda akan perlu:
- 400 g kacang hijau cincang kuning;
- 4 siung bawang putih;
- akar jahe panjang 4 cm;
- 1 sendok teh. sesendok kunyit;
- 4 cabai hijau kecil
- 2 sdm. sendok mentega;
- 2 kepala bawang merah;
- 1 sendok teh. sesendok biji jintan;
- 1 sendok teh biji sesawi;
- 1 sendok teh bubuk cabai;
- 1 sendok teh garam;
- cincang hijau ketumbar.
Bilas kacang di bawah air mengalir, masukkan ke dalam panci besar dan isi dengan 2 liter air dingin. Didihkan, keluarkan busa dan didihkan.
Kupas dan parut akar jahe, lewati bawang putih melalui pers, potong dua dari empat paprika. Tumis bawang putih, jahe, paprika cincang dan kunyit dengan sedikit minyak dan pindahkan ke kacang. Masak selama kurang lebih 1 jam, sampai kacang hijau empuk. Tambahkan paprika utuh dan masak selama 15 menit lagi.
Lelehkan sisa mentega dalam wajan dan goreng bawang merah cincang di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan biji jintan dan mustard, dan goreng sampai merekah. Pindahkan ke panci sup, tambahkan cabai dan garam. Aduk, panaskan dan sajikan, taburi dengan bumbu cincang
Sup kacang Hungaria dengan ham
Resep sup Hungaria pedas menggunakan kacang pinto - kecil dan beraneka ragam. Sup dengan itu ternyata sederhana dan enak, sedikit trik ingin itu tidak biasa - penggunaan krim asam dan saus tepung.
Anda akan perlu:
- 500 gram kacang;
- 300 g ham di tulang;
- 1/2 cangkir lemak babi
- 5 siung bawang putih;
- 1 wortel sedang;
- 1 kepala bawang;
- 1 batang seledri
- 2 daun salam;
- Seni. tepung;
- 2 daun salam;
- 1 sdt paprika Hungaria manis yang digiling;
- garam;
- sdm. krim asam.
Rendam kacang dalam air dingin semalaman. Potong bawang menjadi kubus kecil, kupas dan parut wortel, potong seledri, lewati bawang putih melalui pers. Dalam panci di atas api sedang, cairkan setengah bacon, tumis bawang bombay dan seledri dengan api sedang. Tiriskan kacang dan tambahkan bersama ham dan daun salam ke dalam panci, tuangkan dalam 12 gelas air dingin. Didihkan, kecilkan api dan masak, tutup, selama sekitar 2 jam.
Keluarkan ham dari sup, dinginkan, buang tulangnya dan potong dagingnya. Lelehkan sisa bacon, tambahkan tepung dan kocok dengan garpu, goreng selama sekitar 2 menit, tambahkan wig dan garam, aduk dan masak selama sekitar satu menit, lalu tambahkan krim asam dan aduk lagi. Pindahkan campuran ke sup, tambahkan daging, aduk dan panaskan lagi selama 4-5 menit. Sajikan ringan ditaburi paprika.
