Pilaf dimasak di Tajikistan, Uzbekistan, dan Azerbaijan, tetapi di masing-masing negara ini hidangan ini memiliki karakteristik nasional. Meskipun bahan-bahannya tetap sangat mirip dalam banyak hal, cara nasi dimasak, dagingnya dipotong, dan penggunaan sayuran yang berbeda membuat pilaf setiap masakan nasional benar-benar tidak biasa.
Pilaf Azerbaijan dengan domba dan kue pipih
Anda akan perlu:
- 800 g domba tanpa tulang dengan sedikit lemak;
- 2 bawang bombay;
- 4-5 siung bawang putih;
- 100 g kismis;
- 400 g beras gandum panjang;
- 100 g mentega mentega;
- sejumput kunyit;
- seikat daun bawang dan daun ketumbar;
- beberapa daun mint;
- 100 ml jus delima alami tanpa gula;
- 1 butir telur;
- 300 gram tepung;
- garam.
Selain pilaf, Anda bisa menambahkan buah barberry dan quince.
Siapkan alas untuk tortilla. Tuang tepung ke dalam mangkuk, pecahkan telur di sana, tambahkan sedikit garam, sedikit air hangat dan uleni adonan. Gulung tortilla tipis-tipis dan sisihkan.
Makan nasi. Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam dan didihkan. Tuang nasi ke dalamnya dan masak selama 7-10 menit. Seharusnya sedikit melunak, tetapi tetap kokoh di tengah. Tiriskan airnya. Olesi kuali atau wadah lain dengan dinding tebal dengan mentega cair. Tempatkan potongan adonan tortilla di bagian bawah dan samping. Letakkan nasi di atasnya, dan tambahkan segumpal mentega dan kunyit, campur semuanya. Tutup wadah dengan penutup, nyalakan api sedang dan didihkan nasi sampai matang, sekitar 20 menit.
Untuk menyiapkan saus daging, cuci domba dan potong dadu dengan sisi tidak lebih dari 1,5 cm, masukkan daging ke dalam wajan dan goreng selama 5 menit, aduk sesekali. Tambahkan minyak jika perlu, meskipun daging domba biasanya dimasak dengan baik dengan lemak cair. Potong bawang menjadi dua cincin, tambahkan daging dan masak selama 5 menit lagi. Setelah itu, tuangkan jus delima, sedikit air ke dalam panci, tambahkan kismis dan masak semuanya bersama-sama dengan api sedang selama setengah jam. Tempatkan bawang putih cincang dalam piring 10 menit sebelum akhir memasak.
Keluarkan nasi dari panci dan tuangkan ke piring besar. letakkan domba di atasnya. Sajikan sayuran yang sudah dicuci, sayuran cincang, dan kue beras secara terpisah.
pilaf Uzbekistan
Anda akan perlu:
- 2, 5 sdm. Nasi;
- 2-3 wortel kecil;
- 600 g domba;
- 2 bawang bombay;
- 100 g aprikot;
- 1 sendok teh. campuran rempah-rempah untuk pilaf;
- minyak sayur;
- garam.
Kupas bawang dan potong dadu kecil, potong wortel menjadi potongan-potongan. Bagi daging menjadi 4 bagian. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan atau kuali yang dalam dan goreng potongan daging di dalamnya selama 5-7 menit. Tambahkan bawang ke dalamnya, masak dalam jumlah yang sama, lalu tambahkan wortel dan aprikot yang sudah direndam sebelumnya. Bumbui dengan garam dan bumbu pilaf. Tuang 200 ml air di sana, tutup wadah dengan penutup dan didihkan pada suhu rata-rata selama 1,5 jam.
Cuci beras di beberapa air. Setelah 1, 5 jam, tuangkan di atas daging dengan sayuran, isi dengan air sehingga menutupi nasi dengan 1 jari, garam dan masak pilaf sampai nasi matang. Hidangan yang sudah jadi dapat diletakkan di piring porsi atau disajikan di piring besar.
Pilaf Tajik dengan bakso
Anda akan perlu:
- 2, 5 sdm. Nasi;
- 500 g domba tanpa tulang;
- 2 telur;
- 2 bawang bombay;
- campuran rempah-rempah untuk pilaf;
- 2-3 wortel kecil;
- paprika merah;
- minyak sayur;
- garam.
Pilaf dengan daging cincang yang dibungkus daun anggur juga populer di Tajikistan.
Siapkan bakso. Untuk melakukan ini, potong domba menjadi beberapa bagian, kupas satu bawang dan gulir semuanya melalui penggiling daging Tambahkan 1 sdt. bumbu untuk pilaf dan sedikit cabai merah. Rebus telur, potong dadu. Bungkus setiap kubus dengan lapisan daging cincang. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng bakso di dalamnya selama 5-7 menit. Selanjutnya, masak pilaf sesuai resep Uzbekistan, menggunakan bakso sebagai pengganti daging.
