Nama hidangan nasional Finlandia Kalakukko secara harfiah diterjemahkan sebagai "Ayam Ikan". Tapi jangan takut - ini bukan mutan, tetapi pai adonan gandum hitam yang luar biasa lezat dengan isian ikan, berasal dari provinsi Savo. Itu dipanggang untuk waktu yang sangat lama - setidaknya 3 jam pada suhu rendah. Untuk isian, menurut tradisi, seluruh vendace digunakan, dan untuk waktu memasak yang begitu lama tulang ikan dilunakkan hingga bisa dimakan. Namun, kita benar-benar dapat menggunakan ikan atau fillet ikan apa saja. Lemak babi, bawang, dan krim harus ditambahkan ke isian. Layak untuk dicoba!
Anda akan perlu:
Untuk ujian:
400 gram tepung rye (atau 200 gram rye dan tepung terigu masing-masing);
1 gelas air hangat;
50 gram mentega;
1 sendok teh garam.
Untuk mengisi:
800 gram fillet ikan (apa saja);
2 bawang;
200 gram lemak babi;
50 ml krim kental;
sekelompok dill;
garam dan merica bubuk (secukupnya);
kuning telur 1 butir untuk olesan kue.
Larutkan garam dalam air. Tambahkan air, mentega lunak ke tepung, uleni adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Cincang halus ikan, bawang, dan bacon, potong adas. Secara opsional, Anda dapat menggulir semua produk ini melalui penggiling daging. Anda bisa menggoreng ikan dengan lemak babi, tetapi ini tidak perlu. Tuang krim, garam, dan merica. Campur semuanya dengan seksama.
Ada dua cara untuk membuat kue:
Metode 1: bagi adonan menjadi dua bagian (lebih besar dan lebih kecil), gulung bagian yang lebih kecil, pindahkan ke loyang, taruh isian di atas adonan; dari sisa adonan, gulung lingkaran kedua dengan diameter lebih besar, tutup dengan isian dan jepit ujungnya.
Metode 2: gulung satu lingkaran besar dari seluruh adonan, letakkan isian di tengah, jepit tepi di bagian atas pai, letakkan di atas loyang.
Potong pai di beberapa tempat, olesi permukaannya dengan kuning telur. Panggang dengan api kecil pada suhu 150 derajat selama setidaknya tiga jam. Dalam proses memanggang, olesi bagian atas pai dengan mentega beberapa kali. Jika kue mulai gosong, Anda bisa menutupinya dengan kertas timah.
"Ikan ayam jago" enak panas dan dingin. Orang Finlandia memakannya dengan cara yang tidak biasa: mereka memotong bagian atas roti, dan kemudian memilih isinya dengan sendok, secara bertahap memecahkan potongan roti di sepanjang tepinya. Tradisi juga meresepkan untuk mencuci pai ikan dengan susu atau kefir.
