Caponata berasal dari Sisilia. Ini adalah hidangan pembuka dingin yang lezat yang disajikan secara terpisah atau sebagai bagian dari crostini atau bruschetta. Pembuka juga cocok sebagai lauk untuk hidangan utama. Dalam wadah tertutup, dapat disimpan di lemari es selama empat hari.
Itu perlu
- Untuk enam porsi:
- - terong - 800 gram;
- - kismis emas, zaitun hijau diadu - masing-masing 100 gram;
- - cuka anggur putih - 50 mililiter;
- - satu bawang, batang seledri;
- - tiga tomat matang;
- - tiga siung bawang putih;
- - pasta tomat, gula, kacang pinus - masing-masing 2 sendok makan;
- - caper - 1 sendok makan;
- - merica bubuk, garam, segenggam daun kemangi hijau.
instruksi
Langkah 1
Potong terong menjadi kubus atau irisan. Haluskan bawang merah, cincang juga bawang putih dan seledri. Potong kulit tomat, celupkan ke dalam air mendidih selama lima belas detik, tuangkan dengan air dingin dan lepaskan kulitnya.
Langkah 2
Panaskan sedikit minyak zaitun dalam panci. Goreng terong dengan api besar, warnanya akan sedikit kecoklatan. Pindahkan ke mangkuk.
Langkah 3
Dalam mangkuk yang sama, goreng seledri dan bawang bombay dengan api sedang. Setelah lima menit, tambahkan bawang putih, goreng sebentar lagi. Tambahkan pasta tomat, tumis hingga harum. Tambahkan tomat potong dadu, tuangkan dalam air (70 ml), biarkan mendidih selama tujuh menit.
Langkah 4
Tambahkan kismis, caper cincang, dan zaitun ke dalam saus. Tuang cuka, tambahkan garam dan gula. Biarkan mendidih selama sekitar tiga menit. Tambahkan terong, panaskan selama lima menit.
Langkah 5
Pindahkan caponata yang dihasilkan ke mangkuk dan biarkan dingin. Tambahkan basil cincang dan kacang pinus. Campuran. Biarkan hidangan berdiri selama sekitar sepuluh menit pada suhu kamar sebelum disajikan.
