Lobak adalah sayuran akar yang sangat berguna, kaya akan karoten, vitamin B, asam askorbat, polisakarida, elemen pelacak dan zat lain yang diperlukan untuk aktivitas vital tubuh. Sebelum pengenalan paksa kentang di Rusia, lobak adalah makanan pokok. Dalam masakan Rusia ada sejumlah besar resep untuk membuat lobak, yang sebagian besar sudah hilang.
lobak isi
Untuk isian, lobak berukuran sedang cocok, beratnya sekitar 300 g. Buang kulit lobak dan buat potongan melingkar di tengah hingga setengah ketebalan tanaman akar. Masukkan lobak ke dalam panci, tutup dengan air dingin sehingga menutupi sayuran akar, dan masak sampai lunak. Keluarkan inti dari lobak yang sudah jadi, masukkan daging cincang ke dalam cangkir yang dibentuk, taburi dengan keju parut, olesi dengan mentega dan panggang dalam oven di atas loyang atau di gosper. Sajikan dengan krim asam.
nasi cincang
Beras (1, 5 sendok makan per satu lobak), bilas dan keringkan. Cincang halus bawang (1/2 kepala per lobak) dan simpan dalam minyak sayur sampai transparan. Tambahkan nasi kering dan tumis semuanya dengan api kecil, tutup. Saat nasi menjadi putih, tuangkan kaldu atau air, rebus selama beberapa menit, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan masak selama 1-1,5 jam. Tambahkan setengah telur rebus cincang, bawang hijau, adas, peterseli ke nasi yang dimasak.
Semolina cincang
Garam semolina (2 sendok makan per lobak tanpa bagian atas) dalam mentega cair, aduk sepanjang waktu. Tambahkan susu atau kaldu dan masak dengan api kecil, aduk terus. Harus ada cukup cairan sehingga sereal membengkak (sekitar 90 g). Bumbui daging cincang secukupnya dan tambahkan sayuran cincang.
isian jamur
Cincang tipis bawang bombay (1/2 kepala per lobak) dan goreng dalam minyak sayur panas. Saat berubah menjadi keemasan, tambahkan wortel parut (1/4 per lobak), kecilkan api dan didihkan di bawah tutup selama sekitar 5 menit. Masukkan jamur cincang halus ke dalam wajan dan didihkan bersama-sama sampai empuk. Garam daging cincang yang sudah disiapkan dan tambahkan sayuran cincang.
