Fillet "Wellington", seperti banyak hidangan terkenal, memiliki beberapa versi asalnya. Yang paling populer adalah penggantian nama hidangan Prancis lama "fillet dalam adonan" - untuk menghormati pemenang Bonaparte - Duke Arthur Wesley dari Wellington. Sampai kematian Duke, fillet daging sapi dengan jamur, dimasak dalam puff pastry, tetap menjadi hidangan khas rumahnya.
Itu perlu
- - 1 siung bawang putih;
- - 30 gram mentega;
- - 600 g kue puff beku;
- - 1 kg daging sapi fillet (bagian tengah);
- - lada;
- - 1 sendok makan mustard yang cukup panas;
- - 1 butir telur.
- Untuk mengisi:
- - 200 g champignon;
- - 100 ham rebus;
- - setengah ikat peterseli;
- - 1 siung bawang putih;
- - 50 gram mentega;
- - garam;
- - 2 sendok makan sherry (anggur putih yang diperkaya).
- Untuk saus:
- - 60 ml sherry;
- - 2 bawang bombay;
- - 100 ml kaldu sapi,
- - 250 ml anggur merah;
- - 200 g champignon;
- - 2 sendok makan minyak sayur;
- - 1 sendok makan pasta tomat;
- - 100 g mentega dingin;
- - 3 sendok makan peterseli cincang.
instruksi
Langkah 1
Siapkan puff pastrynya. Bilas daging di bawah air dingin yang mengalir dan lepaskan filmnya. Kupas bawang putih, lewati pemeras bawang putih dan gosok daging dengan bawang putih. Lelehkan ghee dalam wajan dan goreng fillet di semua sisi, lalu keluarkan fillet, merica dan olesi dengan mustard di semua sisi.
Langkah 2
Siapkan isian. Kupas jamur dan potong-potong. Potong ham menjadi kubus kecil. Cuci peterseli dan potong setelah mengibaskan air. Bawang putih yang sudah dikupas, potong dengan alat press bawang putih Goreng semuanya dalam mentega panas, merica, garam, tambahkan sherry dan didihkan selama 5 menit lagi.
Langkah 3
Lumasi lapisan adonan (kecuali satu) dengan air, letakkan di atas satu sama lain dan gulung menjadi persegi panjang setebal 2 mm. Letakkan setengah isian di tengah lapisan, ratakan, letakkan daging di atasnya, lalu sisa isian.
Pisahkan putih telur dari kuningnya. Lumasi tepi lapisan dengan protein, bungkus daging dalam adonan, putar ujung lapisan ke bawah.
Langkah 4
Gulung lapisan adonan yang tersisa, potong Natal atau motif lain darinya dan tempelkan di atas gulungan, olesi sedikit dengan air. Tusuk gulungan di beberapa tempat dengan garpu untuk membebaskan uap yang dihasilkan selama memanggang.
Langkah 5
Olesi seluruh permukaan adonan dengan kuning telur. Bilas loyang dengan air dingin dan letakkan fillet di atasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 225 ° C selama 40-45 menit.
Langkah 6
Buat sausnya. Kupas dan potong bawang bombay. Champignon kupas, potong-potong. Rebus semuanya dalam minyak sayur panas. Tambahkan pasta tomat, peterseli, anggur merah dan kaldu, menguap dan saring melalui saringan.
Langkah 7
Kocok saus dengan sapu, tambahkan serpihan mentega, tambahkan sherry dan garam jika perlu. Keluarkan daging dari oven dan diamkan selama 10 menit, lalu potong daging menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan saus.
