Ikan kaleng adalah produk yang cukup umum di konter Rusia, yang disukai banyak orang Rusia yang tidak punya waktu untuk menyiapkan hidangan yang lengkap dan rumit. Makanan kaleng yang lezat bisa menjadi camilan yang enak, dibawa jalan-jalan, atau dibuat camilan ikan yang enak, tetapi dari jenis ikan apa produk tersebut dibuat?
Bagaimana proses pengalengannya?
Pengawetan memiliki satu tujuan penting - untuk mengawetkan produk makanan untuk waktu yang lama yang jika tidak akan cepat rusak bahkan di bawah kondisi pendinginan. Dalam proses penerapannya, teknologi digunakan untuk menekan kehidupan mikroorganisme yang berkembang biak dengan cepat dalam suatu media nutrisi.
Untuk ikan, bahan terpenting dalam proses pengalengan adalah garam, yang secara harfiah mampu "menarik" kelebihan air dari makanan dan membuatnya jenuh sepenuhnya, lagi-lagi mempersulit kehidupan bakteri berbahaya.
Dalam industri makanan modern, tidak hanya bahan paling sederhana yang sering digunakan, tetapi juga agen lain yang mempengaruhi umur simpan produk makanan - pengawet. Beberapa konsumen dengan tegas percaya bahwa semua bahan pengawet jahat bagi tubuh, tetapi ini tidak terjadi, karena kelompok bahan ini dibagi menjadi sama sekali tidak berbahaya dan dilarang.
Penyegelan juga penting dalam proses pengawetan ikan, yang dirancang untuk mencegah masuknya bakteri baru ke dalam kemasan dengan produk, serta untuk menjaga rasa dan bau ikan kaleng.
Jenis ikan dari mana makanan kaleng disiapkan
Hampir semua jenis ikan dan seafood bisa menjadi bahan baku makanan kaleng, bahkan beberapa di antaranya malah dianggap lebih enak setelah menjalani pengolahan tersebut dibandingkan saat masih segar. Tetapi paling sering ikan gobi kecil kalengan, mackerel kuda yang lezat, mackerel gemuk, herring, sarden, sprat favorit Rusia, tuna mulia, teri, sprat terkenal, saury, cod, ikan mas perak, salmon merah dan salmon merah muda, sardinella dan jenis ikan lainnya.
Dalam industri modern, ikan kaleng dibagi menjadi beberapa jenis. Ini sebenarnya adalah makanan kaleng itu sendiri, yang dibagi menjadi alami atau dalam jusnya sendiri (paling sering spesies ikan salmon dan sturgeon), digoreng atau direbus (produk dalam tomat atau saus lainnya), disiapkan dalam minyak, serta makanan kaleng asap. Kelompok kedua yang diawetkan dari ikan adalah diawetkan, yang praktis merupakan produk yang tidak disterilkan atau disterilkan dengan buruk seperti sprat, herring atau herring dalam bumbu pedas atau lainnya.
Bermacam-macam ikan kalengan meningkat setiap tahun, karena produsen memperkenalkan varietas bahan baku baru ke dalam "sirkulasi", dan juga meningkatkan proses persiapannya. Misalnya, selama beberapa tahun terakhir di Jepang dan Eropa, ikan kaleng dalam saus sayuran dengan irisan zucchini, terong atau sayuran lainnya telah menjadi sangat populer dan tersebar luas.
