Punggung dan dada merpati telah dimasak sejak zaman Mesir Kuno. Makanan ini populer baik di Roma Kuno maupun di Eropa Abad Pertengahan. Merpati liar dianggap daging yang murah dan terjangkau, sedangkan merpati domestik dianggap lezat. Sekarang ada lebih dari tiga puluh spesies merpati "daging", dan beberapa jenis burung liar dan pos juga cocok untuk memasak.
Bagaimana merpati dimasak?
Daging merpati berwarna gelap dan gemuk, terutama di bagian karkas terkonsentrasi di punggung dan dada, sedangkan bagian burung lainnya cukup bertulang. Itulah sebabnya merpati dimasak utuh atau hanya bagian berdagingnya. Burung yang lebih tua kering dan hampir tidak bisa dimakan. Daging merpati mudah dicerna, kaya akan protein, vitamin dan mineral dan cocok untuk berbagai hidangan gourmet.
Rasa daging merpati tergantung dari makanan yang dimakan burung tersebut. Merpati domestik yang secara khusus diberi makan jagung dan biji-bijian memiliki rasa pedas manis yang dapat diprediksi.
Paling sering, merpati dipanggang, dilumasi sebelumnya atau dibungkus dengan bacon. Di Spanyol dan Prancis, confit dibuat dari burung-burung ini - daging direbus untuk waktu yang lama dalam jusnya sendiri dengan api kecil. Merpati liar dan "tua" digunakan dalam semur. Dalam masakan Cina, daging merpati adalah hidangan yang meriah; burung utuh digoreng. Hidangan daging merpati Kanton yang terkenal, burung direbus dalam campuran anggur beras dan kecap dan kemudian digoreng dalam minyak mendidih. Merpati juga digoreng di Jawa dan Sudan, dibumbui dengan bawang putih, ketumbar, dan kunyit. Merpati panggang ala oriental sering ditemani oleh couscous. Merpati ala Eropa biasanya disajikan dengan pure bawang putih atau kastanye, kubis rebus, lentil, dan plum.
Merpati "kota", karena pola makannya yang tidak sehat, tidak cocok untuk dimakan.
Hidangan Daging Merpati
Hidangan merpati yang paling sederhana adalah daging panggang yang berair dan beraroma. Anda akan perlu:
- 1 dada merpati;
- 5 sendok makan minyak zaitun;
- 5 batang daun bawang putih muda;
- 1 sendok makan madu.
Rempah-rempah seperti daun salam, peterseli, thyme sangat cocok untuk daging merpati, merpati dibumbui dengan anggur merah atau brendi.
Panaskan wajan yang berat. Olesi dada merpati dengan satu sendok makan minyak dan goreng selama 1-2 menit di setiap sisinya. Angkat dari api, sisihkan di piring hangat dan tutup dengan kertas timah. Dalam wajan yang sama, lelehkan madu, tambahkan sesendok minyak lagi dan tumis batang daun bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Kocok sisa minyak dan cuka. Tambahkan daun bawang ke merpati, potong daging menjadi irisan, tuangkan saus dan sajikan.
Juga mudah dan sederhana untuk memanggang merpati di dalam oven. Untuk dua dada burung Anda perlu:
- kulit 1 jeruk;
- 1 sendok makan daun rosemary;
- 4 potong daging asap;
- 1 sendok makan minyak zaitun.
Panaskan oven 180C. Bungkus dada merpati dengan plastik dan pukul ringan dengan palu. Gosok dengan kulit jeruk dan rosemary, bungkus dengan bacon. Tempatkan payudara dalam loyang, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 7-10 menit. Anda bisa menyajikan payudara ini dengan salad daun bayam dan irisan jeruk kupas.
