Salad Olivier awalnya merupakan hidangan masakan penulis, dengan resep yang dijaga dengan cermat oleh penciptanya, koki restoran Hermitage. Pembuka datang untuk menyukai gourmets, menjadi populer, dan kemudian mengalami "kelahiran kembali", dimasukkan dalam menu katering publik Soviet dalam bentuk yang sangat disederhanakan. Ibu rumah tangga modern berusaha untuk mengembalikan "Olivier" ke rasa "yang sama", menggunakan bahan-bahan seperti buruan, kaviar atau udang.
Salad Olivier dengan udang
Versi salad ini paling dekat dengan "Soviet" "Olivier", lebih dikenal di Barat sebagai "Rusia". Anda akan perlu:
- 3 kentang sedang;
- 3 wortel sedang;
- 2 mentimun segar berukuran sedang;
- 2 acar mentimun;
- 500 gram udang beku segar besar kupas;
- 200 gram kacang polong kalengan;
- 4 butir telur ayam;
- 1 sendok makan dill yang baru dicincang;
- mayones;
- garam.
Cuci umbi kentang dan wortel, rebus dalam kupas sampai empuk, dinginkan dan kupas. Potong menjadi kubus sedang. Rebus telur rebus, juga kupas dan potong-potong. Masukkan udang ke dalam air mendidih selama 5-7 menit, lalu tiriskan kelebihan cairan dan dinginkan. Sisihkan beberapa udang untuk menghias hidangan, potong sisanya menjadi beberapa bagian. Cobalah irisan mentimun segar, dan jika kulitnya terlalu pahit, potonglah. Jika tidak, potong segar dan acar menjadi kubus dengan ukuran yang sama seperti kentang dan wortel. Tempatkan semua bahan dalam mangkuk, bumbui dengan mayones dan garam, tambahkan dill dan aduk. Hiasi dengan udang di atasnya.
Anda dapat menyajikan salad Olivier dalam porsi. Untuk ini, sebagai aturan, gunakan mangkuk lebar atau cincin khusus yang dapat dilepas.
Resep Salad Olivier Gaya Spanyol
Di Spanyol, salad Olivier disiapkan tidak hanya dengan udang, tetapi juga dengan tuna kalengan, dan acar diganti dengan caper yang gurih. Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, ambil:
- 4 kentang sedang;
- 3 wortel sedang;
- 300 gram kacang hijau beku;
- 1 sendok makan caper;
- 250 gram tuna kalengan dalam jusnya sendiri;
- 300 gram udang beku segar kecil;
- 2 butir telur ayam;
- 160 ml minyak zaitun;
- 5 ml cuka anggur;
- garam dan merica.
Anda dapat menambahkan sedikit bawang merah atau bawang bombay cincang hijau, peterseli, paprika potong dadu ke "Olivier" dengan udang.
Rebus kentang dan wortel. Kupas dan potong menjadi kubus sedang. Rebus satu telur rebus. Kupas dan potong. Rebus sekitar 500 ml air, masukkan kacang polong beku ke dalam air mendidih, masak selama 2-3 menit, lalu masukkan saringan dan bilas dengan air dingin. Kering. Masukkan udang ke dalam air mendidih selama 3-4 menit, tiriskan cairannya dan masukkan seafood ke dalam mangkuk salad. Tambahkan kacang polong, sayuran, caper, telur. Peras kelebihan cairan dari tuna kalengan dan masukkan ke dalam salad juga. Bagi sisa telur mentah menjadi kuning dan putih. Kocok kuning telur dengan cuka dan sedikit garam, secara bertahap, sambil diaduk, tuangkan minyak zaitun. Bumbui salad dengan mayones yang dihasilkan.
