Salniki adalah hidangan tradisional Rusia. Untuk menyiapkan hidangan ini, produk yang agak langka diperlukan sekarang - diafragma babi atau domba, jaring lemak tempat daging cincang dibungkus.
Itu perlu
-
- Untuk segel minyak klasik:
- kelenjar babi;
- 800-900 g hati domba;
- 3 kepala bawang;
- 1, 5 cangkir soba;
- 3 telur;
- segenggam jamur porcini kering;
- krim asam
- garam
- lada.
- Untuk kelenjar bacon:
- 800 g hati sapi atau babi;
- 300 g daging asap mentah, diiris;
- 2 telur;
- 1 sendok teh. bubur soba yang rapuh;
- 1-2 wortel;
- 3-4 kepala bawang;
- 100 gram mentega;
- 50 g jamur segar (berbagai macam
- rasa);
- garam
- lada hitam bubuk.
instruksi
Langkah 1
Omentum klasik Bilas hati dengan air dingin yang mengalir, keringkan, rendam selama 2 jam dalam susu atau air matang. Rebus dalam air asin selama 10-15 menit, cincang halus. Rendam jamur kering dalam air matang sampai mengembang.
Langkah 2
Sortir soba, saring melalui saringan halus untuk memisahkan debu tepung. Isi dengan air minum, nyalakan api besar, tutup dan didihkan, kecilkan api menjadi sedang-rendah, masak selama 10 menit lagi, sampai bubur mengental dan air benar-benar mendidih. Angkat dari api, bungkus panci dengan handuk dan biarkan berkeringat selama sekitar 15 menit Anda mendapatkan bubur soba yang rapuh.
Langkah 3
Rebus dua telur rebus. Potong bawang sekecil mungkin, potong jamur menjadi potongan-potongan kecil, potong telur dengan kasar, goreng bawang dalam minyak sedikit, tambahkan jamur, biarkan sedikit menggoreng, lalu masukkan telur cincang, bubur ke dalam wajan, aduk, bumbui dengan krim asam, garam, merica dan aduk lagi sekali, angkat dari api.
Langkah 4
Bilas kotak isian dengan air hangat, luruskan, masukkan ke dalam wajan besi cor, di pot tanah liat (atau piring lain yang cocok untuk memanggang), masukkan isian ke dalam kotak isian, bungkus, tutup. Panaskan oven sedikit, beri segel minyak di sana dan panggang sampai lunak selama 1-1,5 jam pada suhu sekitar 100 ° C.
Langkah 5
Gland dengan bacon Cuci, kupas, cincang kasar bawang dan wortel, didihkan dalam mentega sampai lunak, bersama dengan jamur. Rendam hati selama 1,5-2 jam dalam susu atau air, masukkan sayuran dan jamur melalui penggiling daging, tambahkan telur, bubur soba, garam, rempah-rempah, uleni.
Langkah 6
Letakkan potongan-potongan bacon di lapisan yang rata di dalam loyang, di atasnya - hati cincang, bungkus dengan erat ujung-ujung potongan bacon, tutup dengan foil, masak selama 40 menit dalam oven pada 180-200 ° C, angkat foil, masak selama 10 menit lagi.
