Chanterelles adalah salah satu jamur paling berguna di Rusia tengah. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin A, B, PP, serta asam amino dan elemen pelacak. Selain khasiatnya yang bermanfaat, jamur ini juga sangat enak, dan ada banyak resep yang menyertainya.
Itu perlu
-
- Resep nomor 1:
- 4 cangkir nasi gandum panjang yang dimasak
- 8 siung bawang putih;
- 400 g chanterelles segar;
- 3 ikat daun bawang;
- 2 sdm minyak bunga matahari;
- 3, 5 sdm. kecap;
- 3 sendok makan Anggur Putih Kering;
- 1 sendok teh kaldu ayam;
- 1 ikat ketumbar segar
- garam
- Merica untuk rasa.
- Resep nomor 2:
- 400 g chanterelles segar;
- 100 g beras gandum panjang;
- 1 bawang bombay;
- 1 ikat peterseli;
- garam
- lada
- minyak zaitun secukupnya.
- Resep nomor 3:
- 150 g beras arborio atau beras gandum sedang;
- segenggam jamur putih kering;
- 300 g chanterelles segar;
- 500-700 ml kaldu sayuran;
- 1 bawang bombay;
- 100 ml anggur putih kering;
- 50 gram parmesan;
- 50 gram mentega;
- 50 gram minyak zaitun.
instruksi
Langkah 1
Rebus nasi. Cincang halus bawang putih. Tambahkan kecap asin, garam dan merica sesuai selera ke dalam kaldu. Tuang satu sendok makan campuran ini ke dalam nasi rebus dan aduk.
Langkah 2
Potong chanterelles dengan kasar. Siapkan wajan yang dalam dengan bagian bawah yang tebal. Masukkan bawang putih dan chanterelles di dalamnya. Goreng dengan api besar selama dua menit. Tambahkan anggur ke dalam campuran dan didihkan sampai lunak.
Langkah 3
Masukkan bawang ke dalam wajan, aduk semuanya dan didihkan sampai cairannya menguap. Kemudian tambahkan nasi rebus dan didihkan selama tiga menit lagi. Tuang campuran kedelai ke dalam nasi, taburi dengan daun ketumbar cincang halus dan sajikan.
Langkah 4
Masak nasi dengan chanterelles segar dalam minyak zaitun. Cincang halus bawang dan setengah chanterelles segar. Tempatkan mereka dalam wajan dengan minyak zaitun yang dipanaskan dan tumis.
Langkah 5
Tempatkan tutupnya di atas wajan dan didihkan isinya selama lima menit. Tambahkan nasi ke dalam panci, aduk, tuangkan dalam segelas air, garam dan didihkan selama dua puluh menit, aduk sesekali.
Langkah 6
Saat nasi sedang dimasak, goreng separuh lainnya dari chanterelles segar dengan bawang putih. Letakkan nasi di atas piring, taburi dengan chanterelles goreng, taburi dengan peterseli cincang. Hidangan sudah siap.
Langkah 7
Risotto dapat dibuat dengan chanterelles segar dan nasi. Tuang jamur porcini dengan air hangat selama satu jam. Lelehkan mentega dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam wajan dan masak dengan api kecil hingga setengah matang.
Langkah 8
Tiriskan jamur porcini, peras dan potong kecil-kecil. Masukkan jamur ke dalam wajan dengan bawang, campur semuanya dan biarkan wajan di atas api sedang selama beberapa menit.
Langkah 9
Tuang nasi ke dalam wajan dan campur semuanya dengan baik. Tuang anggur, aduk, dan setelah beberapa menit tambahkan kaldu. Tuang kaldu secara bertahap, satu sendok pada satu waktu, aduk isi panci setiap kali. Masak nasi hingga lembut di luar dan keras di dalam.
Langkah 10
Bilas chanterelles dan biarkan airnya mengalir. Jamur besar bisa dicincang dan yang kecil dibiarkan utuh. Lelehkan mentega di wajan kedua dan tambahkan bawang putih cincang halus.
Langkah 11
Tempatkan chanterelles dalam wajan dengan bawang putih, goreng dengan api sedang sampai lunak. Pilih jamur besar untuk hiasan, dan masukkan sisanya ke dalam wajan dengan nasi dan campur semuanya. Matikan api, tutup wajan dengan penutup dan diamkan selama dua menit.
Langkah 12
Parut Parmesan dan mentega dingin dan letakkan di risotto. Tambahkan garam dan campur semuanya. Tutup risotto lagi dan diamkan selama lima menit. Sajikan hidangan yang dihias dengan bumbu dan chanterelles utuh.
