Jamur, yang dianggap sebagai tanaman untuk waktu yang sangat lama, telah lama diidentifikasi oleh para ilmuwan sebagai bagian khusus dari organisme. Hari ini diketahui bahwa ini bukan tumbuhan atau hewan, meskipun mereka menggabungkan beberapa kualitas yang melekat pada keduanya. Perwakilan dari "dunia ketiga" ini ada di mana-mana dan jumlahnya, menurut berbagai perkiraan, dari 250 ribu hingga satu setengah juta spesies. Beberapa jamur telah membuktikan kemampuannya untuk bertahan hidup bahkan di luar angkasa, dalam menghadapi sinar-X yang keras.
Berkenaan dengan memasak, masuk akal untuk berbicara hanya tentang yang bisa dimakan. Jamur yang dapat dimakan adalah produk yang benar-benar luar biasa, yang manfaatnya sangat berharga. Kandungan proteinnya lebih tinggi daripada beberapa kacang-kacangan atau daging, dan kandungan kalori dan karbohidratnya sangat rendah. Pada saat yang sama, rasa dan aroma khusus yang menyenangkan, dikombinasikan dengan baik dengan berbagai macam produk, membuat hidangan jamur populer dan diminati.
Orang-orang mulai menggunakan jamur sejak zaman kuno, jatuh cinta padanya karena penyebarannya yang luas dan kemampuan untuk memanennya untuk digunakan di masa depan. Dengan munculnya agama Kristen, nilainya meningkat, karena bahkan selama puasa yang paling ketat pun seseorang dapat memasak makanan lezat dan sehat tanpa kalori yang tidak perlu.
Bahayanya hanya terletak pada kebutuhan untuk membedakan jamur yang dapat dimakan dari yang tidak dapat dimakan, yang tidak selalu memungkinkan bahkan untuk pemetik jamur berpengalaman. Selain itu, sebagai penyerap alami, jamur mampu menyerap zat berbahaya dari lingkungan. Kasus keracunan dengan jamur yang dapat dimakan sepenuhnya diketahui. Karena itu, lebih baik membeli jamur yang ditanam di bawah kondisi yang dikendalikan manusia.
Ada banyak hidangan jamur, tetapi semuanya dapat digabungkan menjadi beberapa bagian utama sesuai dengan metode persiapannya. Tetapi untuk hidangan apa pun, mereka harus disiapkan terlebih dahulu. Mari kita lihat selangkah demi selangkah beberapa resep sederhana dan mudah dipahami untuk membuat hidangan ringan dan menarik dari jamur.
Pengolahan jamur
Dibawa pulang dari hutan atau dari toko, jamur perlu diproses. Mereka harus dibilas secara menyeluruh, dipotong dan sisa-sisa miselium dari kaki dihilangkan, digelapkan dan lubang cacing dihilangkan. Beberapa dari mereka (champignon, boletus) harus dikupas tutupnya. Rendam dalam air asin selama 10-15 menit, lalu rebus dalam air mendidih selama 15-20 menit dan buang di atas saringan.
Jamur yang diasinkan
Hampir semua jamur cocok untuk jenis panen ini. Bumbunya disiapkan terlebih dahulu, dalam proporsi yang sama dengan mentimun, labu, tomat:
- air - 1 liter;
- gula - 1 sendok makan;
- garam - 2 sendok makan;
- cuka 9% - 2 sendok makan.
Segera setelah direbus dalam air mendidih, jamur ditempatkan dalam stoples steril yang disiapkan untuk pengalengan, rempah-rempah ditambahkan, dituangkan dengan rendaman dan ditutup rapat.
Saat menambahkan bumbu, Anda bisa menggunakan cengkeh, kayu manis, ketumbar, jinten, daun salam, allspice, akar putih, dan bumbu lainnya secukupnya.
jamur goreng
Resep klasik langkah demi langkah sederhana ini - sebut saja N1 - juga akan digunakan dalam masakan rumah yang lebih kompleks. Trik kuliner kecil seperti itu akan secara signifikan mendiversifikasi makanan sehari-hari.
Untuk menggoreng, lebih baik memilih varietas jamur dengan struktur padat, mengandung sedikit cairan. Untuk 1 kg jamur, Anda membutuhkan:
- minyak sayur - 50g;
- bawang - 2 buah;
- wortel - 1 buah.
Simpan sedikit tepung, akar putih - peterseli, parsnip, garam, rempah-rempah dan rempah-rempah di tangan.
Tuang jamur cincang menjadi irisan atau kubus 0,5 1 cm ke dalam minyak panas dan aduk, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Ketika semua kelembaban telah menguap, tambahkan garam, bawang, wortel, rempah-rempah.
Dalam bentuk ini, jamur sudah siap untuk dimakan, dapat disajikan dengan lauk dan tidak lagi dimasak. Tetapi Anda dapat melanjutkan proses memasak, dan kemudian resep jamur goreng hanya akan menjadi langkah pertama.
jamur rebus
Dalam jamur dari resep N1, tambahkan 50 100 g minyak sayur, dua sendok makan tepung, dan ketika tepung benar-benar larut dalam minyak, tuangkan secara bertahap ke dalam segelas cairan.
Ini bisa berupa air matang, kaldu daging, krim asam yang diencerkan menjadi konsistensi cair atau saus tomat - tergantung pada kandungan kalori dan rasa produk yang siap Anda terima di pintu keluar. Alih-alih cairan, Anda bisa memasukkan 500 gram tomat cincang. Masing-masing pilihan akan menciptakan rasa yang berbeda dan meningkatkan nilai gizi makanan. Anda bahkan dapat menyiapkan porsi individu untuk anggota keluarga dengan bantuan hidangan a la carte, menciptakan tingkat layanan restoran di rumah!
Kemudian, dengan api kecil, aduk terus, jamur direbus sampai cairannya menguap setengah dan sausnya sedikit mengental. Jamur siap dapat ditaburi dengan keju parut dan rempah-rempah, dan dipanggang dalam oven atau microwave selama 5-10 menit.
Jamur di kursus pertama
Jamur dari Resep N1 adalah saus yang bagus untuk hidangan pertama. Mereka dapat ditambahkan ke borscht, sup sayuran, dan sup pure. Hampir semua jenis kaldu daging dan sayuran berhasil dipadukan dengan saus jamur.
Jamur sebagai isian
Kombinasi jamur yang sukses dengan sebagian besar sayuran dan sereal memungkinkan mereka untuk digunakan dalam pai, pai, pai, pangsit, dan pai. Untuk melakukan ini, gunakan jamur dari resep No. 1, campur dengan jenis isian lainnya.
jamur kering
Mengeringkan jamur tidak sulit sama sekali, cukup ikat pada seutas benang atau jarum rajut kayu tipis dan gantung di ruangan yang kering, berventilasi, dan hangat. Dalam bentuk ini, mereka dapat disimpan untuk waktu yang lama. Jika dikeringkan dengan baik, jamur akan menjadi keras dan rapuh. Atas dasar ini, dapat ditetapkan bahwa pengeringan selesai. Anda bisa memasukkan jamur kering ke dalam stoples yang bersih dan kering dengan tutup tertutup. Ingatlah bahwa mereka higroskopis: kelembaban apa pun yang mengenainya penuh dengan jamur dan kerusakan produk.
Untuk penggunaan lebih lanjut, jamur kering perlu dimasukkan ke dalam air selama 20-30 menit sebelum dimasak. Setelah direndam dalam air, mereka akan siap untuk dimasak seperti yang baru dipanen.
