Teriyaki adalah saus dasar Jepang yang sangat sederhana yang memiliki tiga bahan utama: sake, mirin, dan kecap. Rempah-rempah dan minyak wijen terkadang ditambahkan ke dalamnya. Hasilnya adalah sirup aromatik kental manis-asin yang cocok dengan daging dan sayuran. Memasak daging babi dalam saus teriyaki adalah ide yang bagus untuk makan malam yang cepat dan ringan!
Cara membuat saus teriyaki buatan sendiri
Diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Jepang, teriyaki berarti gorengan yang brilian (teri - bersinar dan yaki untuk menggoreng, panggangan). Makanan yang dimasak dengan benar dengan saus ini dilapisi dengan lapisan film yang mengilap dan mengkilat serta memiliki rasa manis-asin yang menggugah selera, yang merupakan ciri khas banyak masakan Jepang. Saus teriyaki buatan sendiri rasanya jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko, dan sangat mudah untuk menyiapkannya.
Saus klasik hanya dapat berisi tiga bahan:
- sake anggur beras;
- mirin anggur rendah alkohol yang manis;
- kecap alami.
Jika Anda menyukai masakan Jepang, biasanya bahan-bahan ini ada di rumah Anda, dan jika tidak, tidak sulit untuk membelinya di toko khusus atau supermarket besar. Halangan hanya dapat terjadi dengan mirin, tetapi sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggantinya dengan cuka beras dengan gula, dengan perbandingan 1 sendok makan asam dengan sendok teh gula. Tetapi lebih baik menggunakan bahan asli.
Membuat teriyaki pada dasarnya hanya merebus campuran bahan-bahannya. Dalam panci, campurkan 2 bagian sake dengan 1 bagian mirin dan tambahkan 1 bagian cuka kedelai dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, sampai campurannya kental dan berserat. Jangan biarkan gula gosong, jika menurut Anda gula mulai gosong, kecilkan api seminimal mungkin. Lebih baik memasak saus lebih lama daripada merusak rasanya dengan saus yang gosong. Saus yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es hingga seminggu.
Anda dapat menyiapkan saus dengan cara yang berbeda dengan menambahkan sedikit bumbu ke dalamnya. Mengambil:
- cangkir kecap asin;
- cangkir cuka beras
- gelas gula pasir;
- 1 sendok teh. sesendok minyak wijen;
- 1 sendok teh. sesendok tepung jagung;
- 1 sendok teh jahe bubuk;
- 1 sendok teh bubuk bawang putih.
Kocok saus dalam panci dan masak dengan api sedang sampai gula larut, aduk sesekali.
Saus teriyaki kadang-kadang digunakan sebagai bumbu untuk daging, tetapi ini tidak benar, karena ketika potongan acar digoreng, gula dalam campuran akan mulai terbakar dan menjadi lengket. Sebagai gantinya, gunakan teriyaki pada saat-saat terakhir sehingga menjadi lapisan gula aromatik yang dipernis pada daging atau sayuran.
Daging babi dengan sayuran dalam saus teriyaki
Ini adalah resep tumis daging babi dan sayuran langkah demi langkah yang sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- 1 cangkir saus teriyaki
- 500 gram daging babi tenderloin;
- 1 cangkir bunga brokoli
- 1 ruas jahe panjang 2 cm;
- 1 wortel panjang;
- 1 paprika merah dan 1 paprika kuning;
- 2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. sesendok minyak sayur;
- 1 sendok teh. sesendok biji wijen;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Pertama-tama potong daging babi memanjang dan kemudian melintangi serat menjadi irisan panjang setebal 1 sentimeter. Potong wortel menjadi potongan-potongan, kupas jahe dan cincang halus, masukkan bawang putih melalui pers. Potong bagian atas paprika, buang bijinya dan potong dagingnya menjadi potongan panjang.
Panaskan satu sendok teh minyak sayur dalam wajan atau penggorengan yang lebar. Tambahkan wortel, paprika, dan brokoli, lalu tumis selama 4-6 menit. Bumbui dengan garam dan merica dan gunakan sendok berlubang untuk diletakkan di atas piring dan tutup dengan kertas timah agar tetap hangat. Tuang sisa minyak ke dalam wajan, panaskan dan tambahkan potongan daging babi, tumis sampai terbentuk kerak yang lezat. Bumbui dengan garam dan merica. Masak selama 1-2 menit lagi. Tambahkan bawang putih dan jahe, aduk dan masak selama sekitar 30 detik. Masukkan kembali sayuran, tambahkan saus dan aduk. Masak selama beberapa menit, lalu taburi dengan biji wijen dan sajikan.
Babi pedas dengan saus teriyaki
Untuk hidangan yang lebih pedas, gunakan resep berbeda untuk daging babi teriyaki. Untuk 4 porsi Anda akan membutuhkan:
- 700 g daging babi (bahu);
- 2 kepala bawang putih;
- 10 cabai kering pedas;
- 100 gram bawang hijau;
- 1 cangkir kenari cincang
- 2 sdm. sendok makan selai kacang;
- 2 sdm. sendok makan minyak wijen;
- 3 sdm. sendok makan saus teriyaki;
- 1 cangkir nasi merah
Potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil, kupas bawang putih dan potong cengkeh. Hancurkan paprika kering, jika Anda ingin hidangan tidak panas, buang sebagian besar bijinya. Potong batang bawang putih dan iris. Potong-potong hijau.
Masak nasi. Tuangkan 1 cangkir air dingin di atas bubur jagung dan tambahkan 1 sendok teh garam laut. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan masak selama sekitar satu jam sampai empuk. Tutup, biarkan selama 5 menit. Kemudian campur dengan sesendok minyak wijen. Anda tentu saja dapat mengganti nasi merah dengan nasi putih berbutir panjang biasa, tetapi nasi merah memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan dan melengkapi hidangan dengan sempurna. Jika Anda memutuskan untuk mengganti nasi, gunakan lebih dari secangkir air dan masak selama sekitar 20 menit.
Panaskan minyak wijen dan kacang tanah dalam wajan. Tambahkan cabai cincang dan bawang putih dan masak selama 1-2 menit. Kurangi panas seminimal mungkin, tutup dan didihkan selama sekitar 10 menit, aduk sekali atau dua kali. Bawang putih harus menjadi bening, bukan keemasan. Tingkatkan panas dan tambahkan daging babi. Goreng, aduk selama 2-3 menit, tambahkan saus teriyaki dan masak selama sekitar satu menit, tambahkan bawang putih dan goreng selama satu menit lagi, tambahkan bawang hijau, aduk dan goreng tidak lebih dari satu menit. Angkat dari api, saatnya menambahkan kacang dan kecap. Sajikan dengan nasi.
Daging babi dengan saus teriyaki
Anda bisa memasak dengan saus teriyaki tidak hanya potongan daging babi, tetapi juga daging utuh. Resep ini menyembunyikan segunung salad segar yang renyah di bawah potongan daging babi berlapis teriyaki yang lezat, tetapi untuk makanan yang lebih memuaskan, sajikan daging dengan nasi gandum panjang yang dikukus.
- 700 g daging babi;
- sendok teh garam halus;
- sejumput lada hitam yang baru digiling;
- 2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. sesendok tepung jagung;
- 1 sendok teh. sesendok minyak sayur;
- 2 lembar selada gunung es;
- 2 bulu bawang hijau;
- akar jahe panjang 2,5 cm;
- 2 sdm. sendok sake;
- 2 sdm. sendok cuka beras;
- 3 sdm. sendok kecap;
- 2 sdm. sendok makan gula pasir;
- sendok teh minyak wijen.
Kupas akar jahe dan parut halus, tambahkan gula pasir, cuka beras, kecap, sake dan minyak wijen. Kocok ringan dengan pengocok atau garpu. Kocok daging babi dengan palu, bumbui dengan garam dan merica dan gulingkan dalam tepung jagung. Kupas dan potong bawang putih.
Panaskan 1 sendok makan minyak sayur dalam wajan anti lengket yang lebar. Sambil menunggu minyak panas, masukkan irisan bawang putih. Goreng daging babi dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan. Saat daging sedang dipanggang, potong salad dengan julienne dan potong bawang hijau menjadi irisan.
Tuang saus ke dalam daging goreng, masak, tuangkan daging babi teriyaki selama 3-5 menit, sampai bentuk akhir yang mengkilap. Tempatkan nasi dalam mangkuk, atasnya dengan salad renyah dan atasnya dengan daging babi. Taburi dengan bawang hijau. Hidangan sudah siap.
Babi teriyaki dengan jeruk
Jika Anda ingin membuat daging babi teriyaki lebih beraroma, masaklah dengan jus jeruk dan kulitnya. Tentu saja, orang Jepang tidak melakukan itu, tetapi dalam masakan fusion, kombinasi seperti itu tidak dapat diterima! Anda akan perlu:
- 12 daging babi, masing-masing 100-150 g;
- 2 sdm. sendok makan minyak wijen;
- segelas kecap;
- 1 sendok teh kulit jeruk;
- gelas jus jeruk;
- 2 sdm. sendok cuka beras;
- 2 sdm. sendok sake;
- 3 sendok teh gula merah;
- sendok teh jahe segar cincang;
- 2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. sesendok biji wijen;
- 4 bulu bawang hijau;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Dalam mangkuk kecil, campurkan kecap dengan 1 sendok makan minyak wijen, jus jeruk, kecap, sake, dan cuka beras. Tambahkan gula, kulit jeruk, jahe dan bawang putih yang ditekan. Potong bawang menjadi cincin.
Panaskan sisa minyak dalam wajan lebar. Kocok daging babi dengan ringan, bumbui dengan garam dan merica dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Jika dagingnya tidak langsung pas, panggang dalam kelompok. Tempatkan daging di piring dan tutup dengan kertas timah.
Tuang campuran ke dalam wajan tempat daging digoreng dan didihkan dengan api sedang. Masak selama sekitar 3-5 menit, lalu kembalikan daging ke dalam wajan. Balikkan sehingga terbentuk kerak di kedua sisi. Taburi dengan daun bawang dan biji wijen dan sajikan dengan nasi atau mie Jepang.
