Ikan dalam gaya Leningrad adalah klasik katering Soviet. Ada beberapa pilihan resep, biasanya hidangan dimasak dalam oven, tetapi pilihan yang lebih sederhana adalah menggoreng dalam wajan.
Nuansa memasak
Ikan dalam gaya Leningrad adalah pilihan menarik untuk makan malam biasa di rumah dan pesta meriah. Hidangan yang disiapkan dengan benar tidak hanya lezat, tetapi juga terlihat bagus di foto. Patut diperhatikan bahwa makanan ini cukup bergizi, karena sebagian besar komponennya digoreng sebelum digabungkan. Memanggang dalam oven dan menambahkan salad hijau dan sayuran ke setiap sajian akan membantu mengurangi kalori. Proporsinya bervariasi, 3 komponen tetap tidak berubah: ikan, kentang, bawang.
Ikan putih apa pun cocok untuk dimasak: cod, hake, pike hinggap, halibut, pollock, sea bass. Lebih baik memilih breed dengan jumlah tulang minimum dan tidak ada lemak berlebih. Lebih mudah menggunakan fillet siap pakai, dingin atau beku. Lebih baik menggoreng ikan dalam minyak sayur olahan, memanaskannya dengan baik dalam wajan.
Keuntungan besar dari hidangan ini adalah kecepatan persiapan. Jika fillet siap pakai digunakan, semua prosedur akan memakan waktu tidak lebih dari 15 menit. Keunikan resepnya adalah memasak dengan porsi. Ikan digoreng dan disajikan dengan hiasan yang rumit: lingkaran kentang panggang, cincin bawang renyah, sayuran panggang dan salad hijau adalah tambahan yang bagus. Hidangan akan dihiasi dengan keju parut, jamur, saus krim.
Ikan dalam gaya Leningrad dalam wajan
Pilihan klasik dan sangat cepat, cocok untuk makan malam cepat berkalori tinggi. Hiasan disiapkan secara terpisah, hidangan disajikan panas panas, langsung dari wajan, tidak disarankan untuk memanaskannya kembali. Bawang karamel yang renyah akan membantu membuat ikan lebih menggugah selera, Anda tidak boleh menghemat jumlahnya.
Bahan:
- 200 g fillet ikan putih;
- 1 bawang besar;
- 2 kentang;
- tepung terigu untuk breading;
- 30 ml anggur putih kering;
- minyak sayur tidak berbau;
- garam;
- lada hitam yang baru digiling;
- Gula;
- rempah segar (peterseli, seledri, kemangi).
Potong fillet menjadi 2-3 bagian, tergantung pada ukuran ikan. Keringkan dengan handuk kertas, garam dan merica. Tuang tepung ke dalam piring yang dalam dan gulung setiap bagian sehingga menutupi ikan secara merata. Rebus kentang yang sudah dikupas dalam air asin, dinginkan.
Panaskan minyak sayur dalam wajan yang dalam. Goreng setiap bagian sampai berwarna cokelat keemasan, balikkan dengan spatula kayu atau silikon. Jangan tutup panci dengan penutup, jika tidak kerak tidak akan renyah.
Kupas bawang, potong menjadi cincin tipis yang rapi. Taburi dengan anggur putih, taburi sedikit gula dan tepung, aduk. Goreng dalam wajan terpisah dalam minyak mendidih sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan bawang di piring, potong kentang menjadi irisan dan cokelat muda di wajan yang sama.
Letakkan beberapa lingkaran kentang di piring yang telah dibagi, letakkan ikan goreng di atasnya, taburi dengan bawang dan rempah-rempah cincang halus. Sajikan dengan roti putih dan segelas anggur putih kering.
Ikan dalam oven: pilihan yang sulit
Ikan ala Leningrad yang dipanggang dalam oven sangat enak. Itu dihiasi dengan hiasan yang rumit, dan rempah-rempah aromatik memberikan rasa lembut yang menyenangkan.
Bahan:
- 600 g ikan putih tanpa lemak;
- 250 gram kentang;
- 7 jamur besar (bisa diganti jamur tiram);
- 150 g keju semi-keras;
- 2 bawang sedang;
- 5 sdm. l. tepung terigu;
- minyak sayur olahan untuk menggoreng;
- garam;
- lada hitam yang baru digiling;
- bumbu pedas (rosemary, thyme, jinten).
Kupas ikan, bilas, buang tulangnya, potong fillet menjadi beberapa bagian. Campur tepung dengan garam dan merica, lumuri ikan dengan remah roti. Panaskan sedikit minyak dalam wajan dan goreng potongan yang sudah disiapkan di kedua sisi sampai garing. Pindahkan ke piring terpisah.
Tambahkan minyak ke dalam panci dan didihkan. Kupas kentang, potong dadu atau lingkaran, bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Sambil diaduk, goreng kentang sampai empuk, bumbui dengan garam, taburi merica sesuai selera.
Masukkan kentang, goreng jamur yang dipotong menjadi plastik tipis dalam wajan. Jika jamurnya kecil, bisa dibiarkan utuh. Saat memanggang, penting untuk memastikan bahwa jamur tidak terbakar.
Olesi cetakan tahan api yang dalam dengan minyak sayur. Letakkan kentang di bagian bawah, letakkan potongan ikan goreng dan jamur di atasnya. Parut keju di parutan kasar dan tutupi piring dengan banyak keju.
Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan piring di sana dan panggang selama 20-25 menit. Jika keju mulai gosong, Anda bisa menutupi piring dengan kertas timah dan memindahkannya ke bagian bawah oven. Untuk membuat kerak yang renyah, Anda bisa menyalakan panggangan selama beberapa menit sebelum mengeluarkan cetakan dari oven.
Bawang ikan gaya Leningrad digoreng secara terpisah, mereka harus renyah dan kering. Kupas bawang, potong menjadi cincin yang rata, tidak terlalu lebar. Tuang ke dalam kantong plastik dengan sedikit tepung dan kocok dengan baik sehingga cincin bawang benar-benar tertutup tepung roti. Anda bisa menambahkan sedikit garam dan gula bubuk ke dalam tepung.
Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan goreng cepat, aduk sesekali dengan spatula. Saat cincin sudah kecokelatan, letakkan di atas tisu dan biarkan minyak berlebih meresap.
Atur ikan dengan kentang dan jamur di atas piring yang dipanaskan agar lapisannya tetap utuh. Satu porsi adalah 1-2 potong fillet, tergantung selera si pemakan. Hiasi setiap piring dengan thyme dan tangkai rosemary segar dan taburi dengan biji jintan. Hiasi dengan murah hati dengan bawang panas dan panggang dan sajikan segera.
