Pernah ke restoran Italia? Maka Anda mungkin pernah mendengar tentang hidangan Italia yang terkenal - risotto!
Risotto adalah rata-rata emas antara bubur cair dan sup, kemungkinan besar itu adalah nasi, dari mana semua air telah mendidih. Ini bukan hidangan, tetapi cara yang indah untuk memasak nasi, yang, omong-omong, tidak diberikan dan diperoleh banyak orang.
Untuk menyiapkan risotto sesuai resep klasik, Anda membutuhkan dua wadah atau wajan, nasi, bawang, dan kaldu. Selanjutnya, hidangannya sepenuhnya tergantung pada imajinasi Anda, Anda dapat menambahkan tomat, labu, asparagus, artichoke, daging, ikan, dan banyak lagi.
Beberapa aturan emas untuk membuat risotto yang tepat:
Gunakan hanya beras yang tepat. Risotto paling enak berasal dari varietas ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Varietas ini tidak saling menempel selama memasak dan mengeluarkan cairan kental dan bertepung yang menjadi dasar risotto. Risotto disiapkan dengan menambahkan cairan ke dalamnya. Ingatlah bahwa cairannya harus panas. Risotto membutuhkan kesabaran dan perhatian terus-menerus, jadi pastikan untuk menyelesaikan semua biaya tak terduga sebelum memasak nasi. Risotto memiliki waktu memasak 17 menit, jadi perhatikan pengatur waktu dengan cermat. Perhitungan waktu harus dimulai dari saat nasi masuk ke dalam panci.
Untuk menyiapkan risotto Milan klasik, Anda membutuhkan kaldu, keju, anggur putih, mentega, bawang, kunyit alami, dan, tentu saja, nasi. Kaldu terbaik untuk risotto adalah kaldu ayam. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan daging - idealnya ayam, bawang, lada hitam, peterseli, anggur, kacang polong segar, kulit lemon. Sebelum mulai memasak, ayam harus dicuci bersih, dibagi menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke dalam panci. Tambahkan sejumput garam ke dalamnya, lalu tuangkan ke dalam air (sebaiknya air minum). Tambahkan merica, tumbuk ringan dengan pisau, bawang, potong setengah dan seledri, dll ke dalam wajan - lakukan ini setelah mendidih.
Tempatkan panci di atas api besar dan tunggu kaldu mendidih, lalu kecilkan api serendah mungkin. Hapus kerak kapur. Masak ayam selama 2 jam. Tambahkan anggur kering setengah jam sebelum akhir memasak. Kaldu yang sudah jadi harus disaring dan didinginkan, dan kemudian lemak beku harus dihilangkan dari permukaan.
Sekarang mari kita beralih ke nasi itu sendiri. Pertama, Anda perlu menggoreng bawang dengan wortel dengan api kecil sampai bawang kehilangan warnanya. Jika Anda menggunakan sayuran lain, tumis juga dengan bawang bombay dan wortel. Tuang nasi ke dalam wajan dan aduk cepat. Aduk tanpa henti selama 30 detik, hingga nasi berwarna keemasan di bagian luar dan putih di bagian dalam. Kemudian tuangkan anggur ke dalam nasi, dan aduk terus sampai bau alkohol hilang dan cairannya terserap.
Anggur diserap - lanjutkan untuk menambahkan kaldu. Dengan gerakan memutar cepat, tuangkan kaldu ke dalam nasi dan aduk dengan sendok kayu. Aduk nasi setiap 30 detik sekali sampai cairannya terserap. Tambahkan sesendok kaldu dan aduk lagi.
Saat nasi setengah matang, tambahkan jamur, seafood, atau bahan lain yang Anda pilih, lalu tambahkan kaldu lagi dan terus aduk. Alih-alih makanan laut, Anda bisa menambahkan segelas kaldu kunyit. Setelah selesai, angkat nasi dari kompor dan biarkan selama satu menit.
Kemudian tambahkan mentega dan keju parut halus ke nasi dan aduk cepat sampai rata. Sekarang Anda bisa meletakkan nasi di piring, tetapi jangan beri tahu siapa pun bahwa membuat risotto sangat mudah!
