Strudel adalah gulungan isi. Draf adonan, isian - apel, beri, keju cottage atau bahkan kol, daging, dan keju. Strudel disajikan panas, dan jika makanan penutup, diolesi dengan mentega cair dan ditaburi gula bubuk. Strudel yang diisi dengan manis disajikan dengan es krim, sirup cokelat, atau krim kocok.
Strudel adalah hidangan Austria, tetapi juga dicintai jauh di luar perbatasan Austria. Gulungan seperti itu ditemukan di menu Hongaria, Yahudi, Ceko, salah satu negara berbahasa Jerman dan berbahasa Slavia.
Strudel memiliki banyak jenis: kentang, sosis, daging, gula, dengan hati dan krim susu. Tapi apel dianggap klasik.
Anda perlu memasak strudel dengan benar, dengan memperhatikan kondisinya:
- Untuk hidangan ini, adonan harus ditarik keluar. Dasar dari adonan ini adalah air dan tepung. Untuk pelunakan dan elastisitas, lemak ditambahkan, dan agar adonan lebih padat, Anda membutuhkan telur, utuh atau hanya kuningnya. Adonan padat diperlukan untuk isian yang berair, ceri yang sama, tetapi akan meregang lebih buruk. Dan jika Anda membutuhkan adonan yang lebih rapuh, tambahkan asam - sitrat atau cuka. Mentega yang diperlukan: sayuran untuk resep tanpa lemak, ghee atau mentega untuk manisan, dan lemak babi untuk sayuran tanpa pemanis.
- Isinya bisa apa saja mulai dari buah beri hingga daging. Jika Anda perlu membuatnya lebih tebal, gunakan kerupuk yang dihancurkan atau remah roti goreng - isiannya dicampur. Remah roti membantu mengisi juicy: mereka menyerap kelembaban berlebih, mendistribusikannya secara merata di atas adonan, dan mencegah strudel menjadi basah. Dan jika isinya sangat berair, maka Anda dapat menambahkan pati, tetapi penting untuk tidak menyimpang dari resep: jika Anda berlebihan dengan ketebalan adonan, rasa gulungan akan memburuk.
- Tepung untuk strudel harus diayak. Untuk membuat adonan, Anda harus mengumpulkannya dalam slide, membuat depresi dan secara bertahap menambahkan bahan - air, lemak, telur. Aduk perlahan hingga adonan lembut. Setelah itu, Anda bisa menguleni, bahkan terkadang memukul di atas meja, hingga adonan berhenti menempel di tangan Anda. Akibatnya, itu harus elastis dan halus. Elastisitas, omong-omong, tergantung pada ketelitian menguleni. Adonan yang sudah jadi harus digulung menjadi bola, ditutup dengan bungkus plastik dan dibiarkan istirahat sehingga tepung membengkak dan bahan-bahannya menyatu. Butuh waktu 30-40 menit untuk istirahat.
- Gulung adonan dengan cepat, jika tidak maka akan mengering dan kehilangan elastisitas. Gulung dengan rolling pin, dan tarik keluar dengan tangan Anda, di mana Anda harus meletakkan telapak tangan di bawah adonan dan menariknya dari tengah. Akibatnya, adonan harus menjadi tipis, seperti kain tipis. Jika rusak selama proses penarikan, maka tambalan dapat dibuat.
Setelah itu, gulungan dibentuk dan dipanggang dalam oven - suhu dan waktu untuk resep yang berbeda berbeda. Anda bisa memasak di rumah, hidangannya sederhana.
Strudel apel
Bahan:
- satu pon tepung;
- 50 gram mentega cair;
- 250 ml air;
- 10 gram garam;
- 120 gram gula pasir;
- 1 genggam biskuit hancur
- 4 apel;
- 1 jeruk nipis;
- 100 gram kismis;
- 100 g kenari;
- kayu manis.
Pertama, Anda perlu menyiapkan adonan, lalu, saat sedang beristirahat, buat isiannya. Untuk adonan, saring tepung, tambahkan garam, campur, tuangkan dalam minyak, uleni adonan keras, tutup dengan cling film dan biarkan istirahat.
Untuk membuat isian, Anda perlu mengupas apel dan membuang intinya, lalu memotongnya menjadi lingkaran tipis. Tuang kismis dengan air, tunggu 10-15 menit, bilas dan tambahkan ke apel. Tuang gula di sana, peras jus lemon, tambahkan kayu manis. Campur semuanya dengan tangan Anda, hancurkan apel sedikit, tetapi jangan pecahkan irisannya. Kemudian biarkan isiannya diseduh.
Letakkan kenari di atas loyang, keringkan sedikit dan tambahkan isiannya saat diinfuskan.
Pada saat ini, adonan sudah cukup istirahat, perlu digulung dan ditarik keluar. Tutupi meja dengan kain bersih - handuk atau taplak meja, - taburi tepung, taruh adonan yang diregangkan di atasnya. Tuang remah pasir ke adonan dengan strip sekitar 10 cm dari tepi, peras isian dan letakkan di remah dengan slide.
Kemudian tutup isian dengan tepi adonan, dan, dengan menggunakan tepi taplak meja, bungkus isian dengan adonan seperti gulungan. Jika ujungnya panjang, potong dan lipat.
Pindahkan strudel ke loyang dan olesi permukaan gulungan dengan minyak. Panaskan oven hingga 22 ° C dan panggang strudel selama 20 menit.
Untuk membuat isian apel enak, Anda perlu mengetahui triknya:
- Anda tidak dapat mengambil apel yang longgar dan rapuh, tetapi apel bisa mentah dan direbus (dalam hal ini, lebih banyak diperlukan, karena massa total berkurang selama merebus);
- semakin manis varietas apel, semakin sedikit gula yang dibutuhkan, jika ada buah-buahan kering dalam resep, maka jumlah gula juga harus dikurangi;
- jika kismis keras, mereka harus direndam dalam air mendidih, rum atau cognac selama 20 menit untuk melunakkan;
- kacang harus dihancurkan sekecil mungkin, jika itu adalah kenari atau hazelnut, almond harus dipotong menjadi keripik tipis.
Apel strudel memiliki pilihan: adonan malas dan dadih.
Strudel apel malas
Bahan:
- 3 lembar roti pita tipis;
- 5 apel;
- 100 gram kismis;
- 100 gram gula pasir;
- 100 ml minyak sayur.
Untuk isiannya, Anda perlu merendam kismis dalam air panas, lalu kupas dan parut apel. Tambahkan kismis lunak ke apel, campur.
Alih-alih adonan peregangan strudel biasa, akan ada roti pita. Setiap daunnya harus diolesi dengan minyak sayur di satu sisi dan ditaburi gula (1 sendok makan). Kemudian sebarkan isian ke seluruh lembar, gulung. Letakkan gulungan di atas loyang, olesi dengan mentega dan taburi dengan gula.
Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang strudel malas selama 20 menit.
Strudel apel dari adonan dadih
Bahan:
- 180 g keju cottage lunak atau pucat;
- 200 gram mentega;
- 150 gram gula pasir;
- 2,5 cangkir tepung terigu;
- 0,5 sdt bubuk pengembang;
- 800 gram apel;
- 80 g kenari;
- 1 telur;
- gula bubuk.
Untuk menyiapkan adonan, masukkan keju cottage, gula, mentega ke dalam mangkuk, campur, tambahkan tepung dan baking powder. Uleni adonan hingga kalis, bagi menjadi dua, bungkus dengan plastik dan diamkan.
Untuk isian, kupas apel, potong dadu, didihkan dalam mentega dan tambahkan gula dan kacang cincang.
Gulung adonan, regangkan, taburi dengan tepung dan taruh setengah dari isian di tepinya. Bungkus dalam gulungan, kencangkan ujungnya, dan buat gulungan lain dari paruh kedua adonan dan isian. Olesi keduanya dengan telur kocok dan letakkan di atas loyang berlapis perkamen.
Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang selama 30 menit Taburi strudel yang sudah jadi dengan gula bubuk.
Odessa strudel
Adonan disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep strudel apel klasik. Dan untuk isian yang Anda butuhkan:
- 1 kg apel;
- 0,5 cangkir gula;
- 50 gram kismis;
- kayu manis.
Potong apel yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan kecil, letakkan di lapisan yang rata pada adonan yang digulung dan diregangkan - di seluruh area adonan, bukan di tepinya. Tambahkan kismis ke apel dan taburi dengan gula dan kayu manis. Setelah - gulung menjadi gulungan.
Untuk strudel ini, Anda membutuhkan empat gulungan seperti itu, dan kemudian keempatnya harus ditata dalam bentuk yang dilumuri minyak. Letakkan dengan erat, lipat gulungan menjadi setengah lingkaran, seperti pada foto. Dan kemudian olesi dengan minyak di atasnya dan taburi dengan kayu manis lagi.
Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang selama 50 menit.
Puff pastry strudel dengan isian keju
Bahan:
- 12 butir telur ayam besar;
- 0,5 cangkir mayones;
- 500 g irisan daging asap;
- 150 g bayam muda;
- 3 siung bawang putih cincang halus;
- 1 cangkir keju parut halus;
- 1 cangkir tomat segar cincang
- 1 sejumput garam;
- 350 gram kue kering.
Untuk membuat isian, campurkan telur dan mayones dalam mangkuk besar, goreng bacon di atas api sedang, dan pindahkan ke serbet kertas untuk menghilangkan kelebihan lemak. Masukkan bayam dan bawang putih ke dalam wajan tempat bacon digoreng, goreng selama 2 menit, lalu tambahkan campuran telur dan goreng, aduk sesekali, sampai telur mengeras. Namun, Anda tidak bisa menunggu sampai telur benar-benar matang.
Setelah wajan diangkat dari api, tambahkan tomat, keju, dan bacon. Aduk, pindahkan isian ke mangkuk dan biarkan selama 30 menit.
Gulung adonan, beri isian di atasnya dan gulung menjadi gulungan. Tempatkan gulungan di atas loyang yang ditutupi dengan perkamen dan olesi dengan telur kocok. Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang strudel selama 30 menit.
Strudel dengan ceri dan kacang
Bahan:
- 250 gram kue kering;
- 2 sdm ceri dalam jus mereka sendiri;
- 2 potong roti;
- 1 genggam kenari;
- 10 gram gula vanila;
- 0,5 sdt sendok kayu manis;
- 1 sendok teh. l. mentega;
- gula bubuk.
Gilas adonan dan tarik keluar. Goreng roti, hancurkan dan potong kacang. Tuang remah roti, kacang, kayu manis dan vanili secara merata ke dalam adonan. Letakkan garis-garis ceri di atasnya, dan gulung semuanya menjadi gulungan, jepit ujungnya.
Lapisi loyang dengan kertas roti, taruh gulungan di atasnya dan olesi dengan minyak. Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang selama 35 menit. Olesi strudel dua kali lagi saat dipanggang untuk membuat kerak lebih mengkilap.
Taburi strudel yang sudah jadi dengan gula icing.
strudel kubis
Bahan:
- 250 gram tepung;
- 2 sdt garam;
- 1 sendok teh Sahara;
- 200 ml air;
- 25 g minyak sayur;
- 1 kg kol putih;
- 100 gram bawang bombay;
- 130 gram mentega;
- 125 g kaldu daging;
- 1 sendok teh lada hitam giling;
- 1 sendok teh jintan atau ketumbar;
- 125 gram krim.
Untuk membuat adonan, Anda perlu mengayak tepung dan mengaduknya dengan mixer dengan kecepatan rendah. Tambahkan 0,5 sdt. garam dan gula pasir, aduk kembali, tuang air sedikit demi sedikit. Tambahkan minyak sayur dan uleni adonan kental selama 10 menit. Jika sudah matang, bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan.
Untuk isian, kupas bawang, potong dadu kecil, goreng mentega, lalu tambahkan kol cincang halus ke wajan yang sama. Jangan ditutup, goreng selama 25 menit. Garam dan merica kubis yang sudah jadi, tambahkan ketumbar atau biji jintan ke dalamnya, campur dan biarkan dingin. Dan ketika kol sudah dingin, Anda perlu menambahkan krim ke dalamnya dan aduk lagi.
Tutupi meja dengan handuk bersih, taburi tepung dan taruh adonan, yang perlu digulung dan diregangkan. Taburi permukaan adonan dengan mentega cair dan taruh isian yang sedikit diperas: itu harus di seluruh permukaan adonan.
Gulung adonan menjadi gulungan dengan handuk, pindahkan dengan lembut ke loyang yang ditutupi dengan perkamen, olesi dengan mentega cair. Panaskan oven hingga 220 derajat dan panggang selama 50 menit.
Strudel kubis yang sudah jadi harus dilapisi dengan mentega lagi. Jus yang telah diperas dari isian bisa digunakan sebagai saus.
Dari jumlah bahan yang ditentukan, Anda dapat membuat satu gulungan besar, atau dua porsi kecil.
