Perpaduan adonan dan daging dalam setiap sajian kuliner merupakan win-win solution yang akan selalu nikmat. Tetapi banyak yang mengakui bahwa tidak ada yang bisa dibandingkan dengan hidangan seperti pasties, di mana daging berair dibungkus dengan adonan dengan kerak renyah keemasan yang meleleh di mulut Anda. Rahasia membuat pasties seperti itu adalah kue choux.
Kue choux untuk chebureks
Untuk membuat pasties, banyak yang menggunakan adonan pangsit, cukup elastis dan ujung-ujung pasties bisa dijepit dengan kencang agar sarinya tidak keluar dari daging cincang. Tapi choux pastry bisa digulung lebih tipis lagi, sementara tidak sobek dan ternyata bergelembung dan renyah. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- 500 g tepung terigu;
- 1 butir telur ayam;
- 1 sendok teh. minyak sayur;
- 1 sendok teh. Vodka;
- 80 g air;
- sejumput garam.
Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan garam dan minyak sayur ke dalamnya, aduk rata dan letakkan di atas kompor. Saat air mendidih, kecilkan api, tuangkan 100 g tepung ke dalam panci dan mulailah mengaduknya dengan baik tanpa mengeluarkan panci dari api. Tepung harus menggulung menjadi bola yang kencang. Setelah itu, keluarkan loyang, keluarkan adonan dan letakkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Saat adonan agak dingin, buat kue tebal darinya, di tengahnya ada lubang di mana Anda meletakkan telur dan menuangkan vodka.
Gulung tortilla dan mulailah menguleni adonan, tambahkan tepung sesuai kebutuhan. Adonan harus padat dan tidak lengket di tangan. Saat Anda menguleninya, bungkus dalam kantong plastik dan istirahatkan selama 20-25 menit. Setelah itu, Anda bisa memahat pasties.
Beberapa rahasia pasties yang lezat
Bagus, adonan yang benar hanya setengah dari pertempuran. Adalah penting bahwa daging cincang itu enak dan berair. Untuk melakukan ini, jangan memotong bawang ke dalamnya dan jangan menggilingnya dalam penggiling daging bersama dengan dagingnya. Bawang harus diparut di parutan kasar atau digiling dalam blender. Setelah itu, garam ditambahkan ke dalamnya dan dicampur untuk melepaskan jus.
Agar adonan pasties tidak menyebar, Anda bisa menambahkan es serut sebagai pengganti air. Sayuran cincang halus - ketumbar, peterseli, adas ditambahkan ke air sebelum dibekukan.
Tetapi untuk rasa manis pasties, satu bawang tidak cukup, kaldu atau air juga ditambahkan ke daging cincang, itu harus cukup cair, konsistensinya mirip dengan krim asam. Sebagai bumbu, Anda bisa menambahkan ketumbar, lada hitam dan merah, sedikit bawang putih.
Untuk mengencangkan tepi pasties dengan kencang dan andal, jika tidak ada perangkat khusus, mereka digulung menggunakan cawan atau piring kecil.
Chebureks tidak dibekukan, seperti pangsit atau pangsit, untuk dimasak nanti. Jika ada daging cincang dan adonan yang tersisa, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es dan menghabiskan sisa pasties dalam satu atau dua hari. Karena daging cincang cukup cair, yang terbaik adalah menggoreng pasties segera, segera setelah Anda membutakannya, jadi bagus untuk melakukannya bersama-sama, sehingga satu orang memahat, dan yang lainnya menggoreng di sana.
