Resep kue ini diturunkan dengan hati-hati dari generasi ke generasi dalam keluarga Cossack Ural. Secara tradisional itu dibuat dari ikan sturgeon. Di masa lalu, ikan mulia ini ditemukan di perairan Sungai Ural dalam jumlah besar. Dan memancing, selain layanan negara, adalah pekerjaan utama Cossack Ural. Sekarang pai dibuat dari ikan apa saja yang tulangnya sedikit. Ini bisa berupa pike, pike perch, carp, carp, silver carp.
Itu perlu
- Untuk ujian:
- - susu - 0,5 liter;
- - ragi kering - 1 sdm. sendok;
- - telur - 2 buah;
- - mentega atau margarin - 100 g;
- - garam - 1 sendok teh;
- - tepung - 1 kg.
- Untuk mengisi:
- - ikan besar - 1 pc. (1 - 1,5 kg.);
- - kubis segar - 1 kg;
- - bawang besar - 1 pc.;
- - minyak bunga matahari - 200 g;
- - garam, lada hitam giling, daun salam.
instruksi
Langkah 1
Kami menyiapkan adonan ragi dengan cara spons atau non-uap. Larutkan ragi dan garam dalam susu hangat, masukkan telur, tambahkan mentega cair, tambahkan tepung. Letakkan adonan yang sudah diuleni di tempat yang hangat selama 2-3 jam.
Langkah 2
Sementara itu, kami sedang menyiapkan isian. Kupas ikan, isi perut, pisahkan fillet dari tulang. Potong ikan menjadi potongan-potongan seukuran phalanx atas jari telunjuk. Garam ikan yang sudah disiapkan secukupnya dan sisihkan untuk saat ini.
Langkah 3
Sekarang Anda perlu menyiapkan kubis. Rusak kepala kubis seperti untuk memasak borscht. Goreng kubis dalam wajan dalam minyak sayur, sering diaduk. Selama menggoreng, kol tidak boleh berubah warna, yaitu harus terlalu matang. Kalau tidak, itu akan mendapatkan rasa asam. Garam kubis di akhir penggorengan.
Langkah 4
Jika adonan sudah muncul, saatnya untuk mulai "menyusun" pai. Gilas adonan bulat setebal 1 - 1,5 cm dengan diameter sedikit lebih besar dari ukuran cetakan kue yang akan kita panggang. Secara tradisional, itu dimasak dalam panci besi cor bulat, tetapi Anda dapat menggunakan bentuk dalam apa pun yang Anda miliki. Kami menyebarkan lapisan adonan yang digulung ke dalam wajan sehingga ujung-ujungnya menggantung di sisi cetakan dengan 3 - 4 cm Letakkan lapisan kol goreng 1, 5 - 2 cm di atasnya, ratakan. Sekarang kami menyebarkan ikan mentah yang sudah disiapkan, taburi dengan banyak lada hitam, bawang cincang halus. Di atas ikan ada lagi lapisan kol, tetapi sedikit kurang dari bagian bawah - 0,5 cm Daun salam yang patah, potongan mentega dingin dimasukkan ke dalam isian di beberapa tempat. Gulung lapisan kedua adonan ke ukuran cetakan dan tutupi isinya. Kami membungkus tepi lapisan bawah adonan ke atas dan, menekan adonan dengan jari-jari kami, tutup pai sepenuhnya. Tutup cetakan dengan handuk bersih dan taruh di tempat yang hangat selama 30 - 40 menit.
Langkah 5
Sebelum Anda memasukkan pai ke dalam oven, Anda perlu memanaskannya hingga 150 - 200 derajat. Olesi kue dengan kuning telur yang dikocok, buat lubang kecil di tengah lapisan atas adonan dengan pisau tajam agar uap keluar dari sana saat dipanggang. Tempatkan loyang kue di oven dan panggang selama 40 menit hingga 1 jam, tergantung pada ukuran kue.
Langkah 6
Kue yang sudah jadi harus segera dikeluarkan dari cetakan, diolesi seluruh permukaan dengan sepotong mentega, ditutup dengan handuk dan didiamkan selama 15 - 20 menit untuk melunakkan makanan yang dipanggang.
