Kata surstremming berasal dari Swedia. Ini adalah kelezatan khas Skandinavia yang tidak semua orang akan menikmatinya. Hidangannya adalah ikan haring acar kalengan dengan rasa dan aroma tertentu.
Teknologi memasak yang luar biasa
Kata surstremming sendiri terdiri dari dua bagian. Yang pertama berarti "asam" atau "fermentasi", yang kedua - ikan haring Baltik. Ini adalah produk nasional Swedia yang kalengan acar herring.
Teknologi memasak surstremming cukup sederhana. Ikan haring Baltik segar digunakan, yang diasinkan dengan ikan haring dalam jumlah besar dan ditempatkan di piring terbuka. Semuanya dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari. Selama waktu ini, enzim ikan dan bakteri membentuk beberapa asam:
- propionik
- Minyak
- Cuka
- Hidrogen sulfida.
Ketika bau tertentu muncul, ikan haring dikirim ke kaleng, di mana ia mengembara lebih jauh. Pada saat produk akhirnya siap, ia memperoleh aroma cerah yang tampaknya tidak menyenangkan bagi banyak orang.
Ikan hering untuk surstremiming selalu ditangkap pada bulan April, sebelum pemijahan. Selama pemrosesan, kepala dan isi perut dikeluarkan, tetapi kaviar dibiarkan, yang memberikan rasa khusus. Ikan ditempatkan dalam tong dengan air garam yang tajam selama beberapa hari. Ini menghilangkan darah dan lemak. Kemudian pindah ke tong lain, dengan air garam yang kurang kuat selama dua bulan lagi, di mana ikan haring melunak dan asam.
Pada bulan Juli, herring ditutup dalam stoples, yang ditempatkan di tempat yang dingin. Dalam kaleng, ikan terus asam. Hasil fermentasi herring yang aman dan berkualitas tinggi bergantung pada konsentrasi air garam dan suhu penyimpanan tong.
Membuka stoples kaca dengan surstremming berbahaya. Jus di bawah pengaruh tekanan yang terakumulasi dapat menyemprotkan segala sesuatu di sekitarnya. Oleh karena itu, saya membuka kaleng baik di jalan atau dengan menjatuhkannya ke air.
Sejarah surstremming
Fermentasi adalah salah satu metode pengawetan yang paling luas dan populer. Surstremming disiapkan menggunakan teknologi yang sama, tetapi dengan sedikit nuansa yang dijelaskan oleh sejarah produk.
Surstremming muncul pada abad ke-17 selama perang raja Swedia Gustav I Vasa dengan kota Lubeck di Jerman yang bebas. Karena perang, terjadi kekurangan banyak produk, misalnya garam. Oleh karena itu, ikan haring harus diasinkan dengan sedikit garam. Proses konservasi normal terganggu dan ikan haring mulai berfermentasi. Dalam kondisi normal, produk yang rusak akan dibuang begitu saja, tetapi selama permusuhan, rasa lapar muncul, sehingga ikan haring, yang tampaknya busuk, mulai dimakan.
Orang-orang telah menemukan bahwa rasa hidangan itu, meskipun spesifik, tidak menjijikkan. Banyak orang menyukai warna asam yang tidak biasa. Segera, teknologi ini digunakan secara luas. Garam pada masa itu sangat mahal, bahkan di masa damai. Bagi orang miskin, memfermentasi ikan hering dengan sedikit garam telah menjadi metode konservasi yang paling umum. Saat ini surstremming dibuat dalam bentuk makanan kaleng, disajikan dengan bir dan roti kering.
Fitur Produk
Di antara fitur utama produk:
- Bau yang kuat
- Fermentasi lama
- rasa asam.
Hidangan itu sangat terkenal karena baunya, sangat mengingatkan pada aroma ikan busuk. Terlepas dari kekhasan ini, surstemming sekarang dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa, yang disajikan di pesta makan malam dan jamuan makan. Itu tidak dimakan setiap hari, meninggalkannya untuk acara khusus.
Ikan ini populer di seluruh Swedia, tetapi High Coast, yang terletak di pantai timur laut Swedia, dianggap sebagai rumah dan pusatnya.
Surstremming sering digunakan sebagai camilan bir, dan sandwich dibuat dari acar herring. Rasa asin-asam dan bau menyengat yang tidak sedap membuatnya menjadi hidangan khas yang tidak disukai semua orang. Penikmat sejati makan surstremming langsung dari kalengnya, tanpa roti dan tambahan lainnya.
Fermentasi herring sering disajikan dengan kentang rebus, tomat, bawang mentah atau acar, dan roti mentega. Sandwich surstremmings adalah salah satu makanan ringan yang paling umum.
Diyakini bahwa minuman paling cocok untuk hidangan:
- Bir
- Schnapps
- susu
- Yulmust (kvass versi Swedia).
Beberapa pergi ke kesenangan nyata dan makan acar herring dengan lingonberry, dan mencuci semuanya dengan susu. Paling sering, ikan hanya diletakkan di atas roti dan mentega, yang ditaburi dengan murah hati dengan bawang cincang halus: kombinasi ini agak menetralkan rasa dan bau yang menyengat. Cuci semuanya dengan bir dingin atau schnapps.
Varian nasional adalah ikan haring pada roti pipih Swedia, dengan kentang, bawang, dan keju. Dalam versi ini, hidangan ini bahkan menarik skeptis yang paling bersemangat.
Fakta menarik tentang surstremming
Untuk waktu yang lama, penjualan surstremming diatur oleh dekrit kerajaan, yang menurutnya acar herring tidak dapat diletakkan di rak sebelum Kamis ketiga Agustus. Keputusan itu dibatalkan pada tahun 1998 dan sekarang Anda dapat membeli hidangan ini setiap hari sepanjang tahun. Namun, atas permintaan penggemar surstremming, Kamis ketiga Agustus tetap menjadi hari libur nasional besar, ketika banyak yang mengabaikan produk pada waktu normal dengan senang hati menambahkannya ke menu.
Pada April 2006, banyak maskapai besar, termasuk British Airways, melarang surstremming kalengan karena bank bisa meledak kapan saja. Di bandara utama di Stockholm, penjualan ikan haring bahkan dihentikan.
Beberapa orang lain memiliki analog dengan hidangan seperti itu. Jadi, Komi (Zyryans) membuat hidangan serupa dari ikan sungai. Mereka menyebutnya "Garam Pechora". Resep kuno ini bertahan hingga hari ini dalam bentuk yang terdistorsi. Komi menggunakan ikan untuk banyak masakan, misalnya untuk membuat sup ikan (yukva), direbus, dikeringkan dan dikeringkan. Dia jarang terkena gorengan. Kekurangan dan mahalnya harga garam membuat ikan tidak bisa diasinkan. Di musim dingin, itu disimpan di atas es atau di sumur yang dalam agar tetap bisa dimakan. Di tundra, lubang digali hingga lapisan es dan tong-tong ikan diturunkan di sana. Metode pengasinan khusus ada di tengah Pechora. Itulah mengapa disebut "Garam Pechora". Ikan itu sedikit asin, dimasukkan ke dalam tong, dan dibiarkan di tempat yang hangat (paling sering di bak mandi). Ikan yang difermentasi memiliki bau yang kuat dan menyengat. Itu dimakan dengan sendok.
Tidak semua orang berani menghargai rasa kelezatan ikan Swedia. Namun, jika Anda mengatasi tantangan penciuman, Anda akan dihargai dengan rasa yang luar biasa tidak seperti yang lainnya. Jika bagi orang Swedia hidangan seperti itu kurang lebih layak, kebanyakan orang asing tidak akan pernah berani mencobanya. Mereka menghina hidangan Skandinavia nasional "mencicipi herring", "herring busuk Swedia", "herring segar kedua."
Faktanya, ikan haring Baltik digunakan untuk persiapan surstremming, bukan ikan haring. Ikan dipilih dengan kualitas terbaik, dan teknologinya sangat diperhatikan.
Proses makan ikan haring memiliki sejumlah fitur yang harus diikuti untuk menikmati rasanya sepenuhnya. Pertama, surstremming terus berfermentasi di bank, menyebabkan tekanan berlebih. Karena itu, kaleng sering dibuka di bawah air. Jika Anda membuka surstemming di udara segar, Anda akan benar-benar disemprot dengan air garam ikan, yang baunya hampir tidak mungkin dihilangkan dari pakaian Anda. Jika Anda membuka makanan kaleng di dalam ruangan, selain fakta bahwa seluruh rumah akan ternoda oleh cairan yang tidak menyenangkan, bau yang menyengat akan menarik lalat. Untuk persiapan sandwich, roti jelai tidak beragi digunakan, di atasnya keju lunak yang terbuat dari whey domba disebarkan.
