Saus balsamic adalah atribut tak terpisahkan dari masakan Italia, disebut raja saus, karena secara ajaib dapat mengubah rasa salad, daging, ikan, dan bahkan makanan penutup. Saus mendapatkan namanya "balsamic" untuk penyembuhan, sifat anti-inflamasi dan antiseptik.
Sejarah saus balsamic
Saus balsamic (balsamic) adalah saus makanan berwarna coklat tua yang berharga dengan rasa manis dan asam, yang terbuat dari cuka balsamic. Secara tradisional, cuka ini dibuat di kota kecil Modena di Italia.
Balsamic diproduksi dari beberapa varietas anggur putih, yang setelah ditekan disimpan dalam tong jenis kayu khusus mereka. Cuka seperti itu dapat matang dari 12 hingga 25 tahun. Saat menguap, cuka dituangkan ke dalam tong yang lebih kecil.
Nama cuka "balsamic" diperoleh karena fakta bahwa itu awalnya digunakan dalam pengobatan untuk mengobati luka, dan juga direkomendasikan sebagai obat untuk wabah.
Saat ini, tidak ada restoran Eropa yang enak yang lengkap tanpa saus balsamic, yang dapat menambah rasa pada daging, ikan, dan hidangan manis.
Saus balsamic klasik
Untuk membuat saus gurih ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 100 ml cuka balsamic;
- 1 sendok teh. Sahara;
- anyelir - 4 buah;
- 1 sendok teh kayu manis.
Tuang cuka balsamic dan gula pasir ke dalam panci enamel kecil, lalu letakkan panci di atas api sedang. Tambahkan bumbu (cengkeh dan kayu manis). Jika Anda tidak menyukai aroma kayu manis dan cengkeh, maka Anda bisa menyiapkan balsamic tanpa bumbu.
Setelah saus mendidih, kecilkan api. Dengan api kecil, saus akan menguap hingga kental, dalam waktu 30-40 menit. Selama waktu ini, jumlah saus akan berkurang 2 kali lipat. Saus balsamic akan terlihat seperti madu cair dalam penampilan.
Saring saus balsamic yang sudah jadi dan dinginkan.
Saus balsamic krim
Anda akan perlu:
- 2 sdm. l. cuka balsamik;
- 2 sdm. l. mentega;
- 2 sdm. l. minyak zaitun;
- bawang - buah;
- 50 gram parmesan;
- 1 sendok teh. krim.
Cuci, kupas dan potong bawang dengan blender. Tuang campuran minyak zaitun dan mentega ke dalam wajan dan goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan krim dan didihkan dengan api kecil.
Sekarang Anda bisa menuangkan cuka balsamic ke dalam panci dan setelah beberapa menit panci harus dikeluarkan dari kompor. Parut halus Parmesan dan aduk sausnya. Saus balsamic pedas sudah siap. Saus yang disiapkan menurut resep ini sangat cocok dengan daging, unggas, pasta, dan sayuran.
Saus krim balsamic
Saus yang disiapkan menurut resep ini ditujukan untuk gourmets sejati. Saus krimnya sangat serbaguna dan cocok dengan makanan pembuka, salad, hidangan ikan dan daging, makanan penutup, dan buah-buahan. Anda akan perlu:
- 1 sendok teh. cuka balsamik.
Mempersiapkan saus krim seperti itu sama sekali tidak sulit, Anda perlu merebus cuka 2-3 kali. Tuang cuka balsamic ke dalam panci, buat tanda untuk menunjukkan level awal. Didihkan balsamic dengan api sedang, lalu didihkan dengan api yang sangat kecil. Perhatikan tanda pada panci.
Untuk memeriksa apakah saus sudah siap, celupkan sendok ke dalam panci lalu angkat. Jika ada cairan kental di belakang sendok, maka saus krim balsamic sudah benar-benar siap.
