Ada banyak nama untuk berbagai hidangan yang dibuat dari daging. Beberapa di antaranya terdengar cukup jelas, misalnya, irisan daging. Lainnya - entrecote, steak pantat, steak, dan lainnya - menimbulkan banyak pertanyaan. Escalopes juga termasuk dalam jumlah tersebut. sedikit yang tahu apa itu dan bagaimana memasaknya.
Escalope biasanya dipahami sebagai sepotong daging tenderloin berbentuk bulat. Goreng escalope tanpa breading apapun. Karena fakta bahwa produk yang digunakan dalam persiapannya minimal, itu dianggap sebagai produk alami yang terkait dengan diet sehat. Koki profesional menyebut escalope bukan hanya hidangan daging, tetapi filosofi rasa yang nyata.
Apa yang bersembunyi di bawah nama escalope
Kata escalope adalah terjemahan dari nama Prancis untuk hidangan daging "eschalope", yang berarti kulit kacang. Analogi ini muncul karena penampilan daging, yang, karena digoreng, sedikit menyusut, dan keraknya mulai menyerupai kulit kacang. Saat menggoreng, daging bisa menyusut banyak. Untuk menghindari hal ini, para koki memotong kerak dalam proses dan membumbui daging dengan rempah-rempah.
Escalope berarti bagian bangkai yang berbeda, dan sama sekali tidak perlu daging babi atau sapi. Untuk persiapannya, potongan kalkun, ayam, domba, dll. yang rata dapat digunakan.
Escalope dikocok sedikit sebelum dimasak sehingga dagingnya menjadi lebih lembut, tetapi pada saat yang sama mempertahankan jusnya. Namun, harus diingat bahwa escalope tidak memerlukan persiapan apa pun, mis. tidak perlu diasinkan, dilapisi tepung roti, dll. Untuk menyiapkan escalope, perlu untuk memilih daging dingin, sesegar mungkin, dengan jumlah vena minimum, dan lebih disukai tanpanya sama sekali.
Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan setebal 2 cm, dan Anda perlu menggoreng daging dalam wajan panas. Ingatlah bahwa hidangan seperti itu dirancang untuk satu kali makan, mis. itu harus digoreng dan dimakan segera. Tidak masuk akal untuk berangkat besok, karena daging akan menjadi keras dan hambar. Kesiapan dan persiapan yang sempurna dibuktikan dengan fakta bahwa ketika Anda meletakkannya di piring dan menusuknya, jus berwarna merah-coklat akan mengalir.
Dengan apa escalope disajikan?
Karena daging merah paling sering digunakan untuk membuat escalope, escalope harus disajikan dengan anggur merah. Tentu saja, jika hidangan ini terbuat dari unggas, Anda juga bisa meletakkan anggur putih di atas meja.
Anda bisa makan escalope sebagai hidangan independen, atau sebagai tambahan untuk lauk. Sebagai lauk, kentang paling sering digunakan - baik yang digoreng maupun direbus - salad hijau, sayuran segar, spageti. Ingatlah bahwa lauk harus melengkapi escalope, bukan mengalahkan rasanya.
Trik untuk mempersiapkan escalope
Anda perlu memotong daging untuk escalope melintasi serat. Dan koki profesional berpendapat bahwa momen ini sangat mendasar, tk. ini membuat daging lebih lembut, lebih berair dan enak.
Saat mengocok daging, tutupi dengan kantong plastik. Ini untuk mencegah potongan daging dan jus daging berserakan di seluruh dapur.
