Resep pasta Neopalitan yang paling terkenal, atau lebih tepatnya spaghetti Neapolitano, tidak ada hubungannya dengan Napoli. Itu ditemukan di Yokagama oleh seorang koki yang melayani tentara Amerika. Hidangan ini termasuk spageti dan saus tomat yang tersisa di dapur, serta beberapa ham, sayuran, dan jamur. Masakan Neapolitan yang sebenarnya lebih khas dari kombinasi spaghetti dengan kacang-kacangan, sayuran atau makanan laut.
Itu perlu
-
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 4 siung bawang putih;
- 750 g tomat kalengan;
- peterseli cincang;
- 1/3 cangkir caper
- 250 g buah zaitun manis;
- 250 g kacang hijau segar yang sudah dikupas;
- 250 g champignon;
- 2 kg kerang segar;
- 500 gram udang;
- 250 g cumi-cumi bayi;
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- garam
- lada;
- 750 g pasta (panjang dan tebal);
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 250 gram ikan teri;
- 1/4 cangkir peterseli cincang
- 2 sendok makan remah roti.
instruksi
Langkah 1
Cuci kerang sampai bersih, bersihkan di bawah aliran air sampai airnya jernih. Kupas udang dengan sisihkan kulitnya. Rendam caper selama satu jam, ganti air secara berkala. Potong buah zaitun menjadi dua, bebaskan dari lubangnya. Bilas di bawah air mengalir, buang tulangnya dan potong ikan teri. Tiriskan tomat, potong menjadi empat bagian, dan buang bijinya. Cuci, kupas dan potong cumi.
Langkah 2
Bilas dan keringkan jamur, potong-potong dan goreng dalam wajan kering sampai cairannya menguap, tambahkan 2 sendok makan minyak dan setengah siung bawang putih dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Hapus bawang putih.
Langkah 3
Tumis siung bawang putih dalam 1/4 cangkir minyak zaitun dengan api kecil dalam wajan lebar. Saat bawang putih berubah menjadi cokelat, tambahkan kerang. Aduk dan angkat yang sudah dibuka. Buang yang tidak terbuka - mereka manja. Setelah selesai menggoreng kerang, saring cairan dari wajan melalui kain tipis.
Langkah 4
Tumis lagi siung bawang putih dengan sisa minyak, dan jika sudah berubah warna menjadi coklat tambahkan tomat. Rebus selama sekitar 20 menit, tambahkan anggur putih dan kemudian cumi-cumi. Didihkan selama sekitar 10 menit lagi, lalu tambahkan kacang polong, zaitun, caper, dan jamur tumis. Bumbui dengan merica dan didihkan lagi, setelah beberapa menit tambahkan udang dan kerang. Panaskan dengan api kecil selama 5 menit, matikan api, tambahkan peterseli dan aduk.
Langkah 5
Tumis siung bawang putih terakhir dalam 1/3 cangkir minyak zaitun, tambahkan remah roti dan, ketika campuran mulai berwarna cokelat, teri cincang dan peterseli cincang.
Langkah 6
Masak pasta al dente (inti kuat). Bawa kaldu kerang sampai mendidih. Tiriskan pasta. Tuang kaldu ke dalam wajan dengan ikan teri dan remah roti, didihkan saus dengan api kecil selama 1-2 menit. Periksa bumbu dengan menambahkan garam dan merica jika perlu.
Langkah 7
Panaskan oven 180C. Olesi wajan atau loyang dengan diameter 22 sentimeter dan tinggi 6 sentimeter. Garis 3/4 pasta dalam sebuah cincin, meninggalkan lubang di tengah. Isi "cincin" dengan isian, tutup dengan sisa pasta, tuangkan saus roti dan panggang dalam oven selama sekitar 40-50 menit, sampai piring berubah menjadi keemasan. Sajikan hangat.
