Tidak peduli seberapa romantis menggambarkan pesona susu segar, masih diyakini bahwa susu pasteurisasi memiliki banyak keunggulan dibandingkan "mentah", segar. Ada beberapa alasan untuk ini.
Selama pasteurisasi, susu dipanaskan hingga 60-80 derajat Celcius selama satu jam. Ada beberapa alasan untuk proses ini.
Harus diingat bahwa sapi adalah makhluk hidup yang bisa sakit. Penyakit-penyakit ini dapat ditularkan ke susu dan masuk ke tubuh manusia bersamanya. Perlakuan panas menghilangkan bahaya ini, karena menghancurkan semua mikroba berbahaya (misalnya, yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau salmonellosis).
Juga, kisaran suhu ini (60-80 derajat) yang memungkinkan Anda untuk menghancurkan semua patogen dan mikroorganisme yang bertanggung jawab atas susu asam, sehingga susu yang dipasteurisasi disimpan lebih lama daripada mentah. Namun demikian, ia juga membutuhkan suhu yang lebih rendah dan kesegarannya tetap dipertahankan hanya untuk waktu yang relatif singkat (3-5 hari), karena spora tetap hidup dan seiring waktu, dalam kondisi yang menguntungkan, mulai berkembang - dan kemudian susu menjadi asam.
Proses pengasaman ini terjadi jauh lebih lambat selama ultra-pasteurisasi (ketika susu dipanaskan hingga 135-150 derajat Celcius selama 2-3 detik, dan kemudian segera didinginkan hingga 4-5 derajat). Susu seperti itu dapat disimpan dari 6 minggu hingga 6 bulan, namun kalah dengan susu yang dipasteurisasi.
Masalahnya adalah bahwa ketika dipanaskan hingga 60-80 derajat, semua zat bermanfaat, enzim, protein, dan gula diawetkan dalam susu, dan sifat rasanya tetap tidak berubah. Selama ultra-pasteurisasi, banyak zat bermanfaat (asam folat, vitamin B1, B12, C) sebagian dihancurkan. Dan meskipun rasa susu steril seperti itu dipertahankan, ada yang menyebutnya "buatan", karena manfaatnya bagi tubuh jauh lebih sedikit.
Untuk persiapan cappuccino, hanya susu pasteurisasi yang digunakan, karena protein penting untuk pembentukan busa, yang hanya diawetkan selama pasteurisasi.
Karena itu, jika Anda mencoba makan makanan yang paling sehat, lebih baik tidak membeli susu dengan umur simpan yang lama. Ini adalah ultra-pasteurisasi (yaitu, dengan set minimum zat bermanfaat), atau pengawet buatan telah ditambahkan ke komposisinya, atau benar-benar bubuk, dilarutkan. Pilih susu murni dengan umur simpan yang pendek.
Keuntungan lain dari proses pasteurisasi adalah dapat dilakukan di rumah. Misalnya, Anda bisa memasukkan susu ke dalam air matang. Jadi kalau beli susu country bisa diolah sendiri. Tidak perlu lagi merebus susu pasteurisasi yang tidak perlu.
Selama pasteurisasi, 99% mikroorganisme patogen dihancurkan, tidak termasuk spora.
Namun, harus diingat: jika susu pasteurisasi terkontaminasi mikroflora lagi, itu akan memburuk lebih cepat daripada susu mentah dan menjadi pahit. Ada satu peringatan lagi: jika susu disimpan secara tidak benar, pada suhu di atas 9-10 derajat, mikroorganisme tahan panas diproduksi di dalamnya. Dan kemudian proses pasteurisasi menjadi tidak berguna.
