Susu pasteurisasi dianggap lebih sehat dan bergizi dibandingkan susu steril atau UHT. Tentu saja, susu pasteurisasi lebih rendah kualitasnya daripada susu kukus segar, tetapi bagi penduduk kota itu adalah pilihan terbaik. Dalam proses pasteurisasi, susu dipanaskan hingga suhu 60–70 ° C, dan ini memungkinkan Anda untuk melestarikan tidak hanya vitamin dan nutrisi, tetapi juga bagian penting dari mikroorganisme yang diperlukan.
Tidak diragukan lagi, tidak ada yang mengalahkan susu sapi desa, tetapi sangat sedikit penduduk kota yang memiliki kesempatan untuk membelinya di mana saja. Pada dasarnya, mereka harus memilih dari tiga pilihan: susu pasteurisasi, UHT atau steril.
Baik pasteurisasi dan sterilisasi dirancang untuk menetralkan bakteri patogen dan mikroorganisme dalam susu. Untuk mencapai hal ini, susu mengalami perlakuan panas yang berkepanjangan. Apakah itu disterilkan, dipasteurisasi atau ultra-pasteurisasi tergantung pada berapa lama paparan suhu dan berapa levelnya.
Sterilisasi susu berlangsung pada suhu 120 hingga 150 ° C selama setengah jam. Efek yang begitu kuat membunuh semua mikroorganisme, baik yang berbahaya maupun yang bermanfaat. Oleh karena itu, susu yang diproses dengan cara ini, meskipun disimpan paling lama, memiliki manfaat dan nilai gizi yang paling sedikit.
Selama ultra-pasteurisasi, susu diproses pada 135 ° C selama 4-5 detik, dan kemudian didinginkan perlahan hingga 4-5 derajat. Susu semacam itu dapat disimpan selama sekitar 2 bulan, dan khasiatnya yang bermanfaat hanya sedikit lebih rendah daripada susu yang dipasteurisasi.
Metode pasteurisasi ditemukan pada abad ke-19 oleh Louis Pasteur, itulah sebabnya ia mendapat nama ini.
Selama pasteurisasi, susu diproses selama 30 menit pada suhu 65°C atau 15-30 detik pada suhu 75°C. Jenis pemrosesan ini membunuh bakteri dan mikroorganisme patogen, tetapi komponen yang berharga dan penting (protein susu, gula susu, enzim) tetap dipertahankan. Selain itu, rasanya tetap tidak berubah. Oleh karena itu, susu pasteurisasi disimpan untuk waktu yang relatif singkat, tidak lebih dari 36 jam sejak pasteurisasi.
Susu pasteurisasi mengandung berbagai vitamin dan mineral. Misalnya: vitamin B2, B3, B12, H, kalsium, kalium, fosfor, kobalt, molibdenum, yodium.
Menurut kandungan komponen dalam komposisi, jenis susu pasteurisasi tersebut dibedakan sebagai: tinggi lemak, skim, dinormalisasi, protein, dipanggang, diperkaya.
Susu tinggi lemak dibedakan dengan jumlah lemak susu terbesar dalam komposisi - dari 3, 2 hingga 6%. Ini dicapai melalui penambahan krim.
Susu skim diperoleh setelah mengolah susu standar. Kandungan krimnya minimal, dan kandungan lemaknya kurang dari 0,05%.
Dalam susu yang dinormalisasi, jumlah lemak susu adalah 3,2%.
Protein susu mengandung sedikit lemak susu (hanya 1-2%), tetapi banyak mengandung protein (5,5%), gula dan komponen lainnya. Sebagai aturan, susu seperti itu direkomendasikan untuk mereka yang banyak berolahraga dan berusaha untuk mendapatkan tubuh yang ideal, serta untuk orang yang menderita kekurangan protein.
Susu panggang terbuat dari susu pasteurisasi, yang ditempatkan dalam wadah tertutup dan dibiarkan mendidih pada suhu 95 ° C. Proses ini memakan waktu 3-4 jam. Susu tersebut memiliki kandungan lemak susu yang tinggi.
Susu yang diperkaya dibedakan dengan adanya vitamin C dalam komposisinya.
Nilai energi susu pasteurisasi 1,5% lemak adalah 45 kkal, dan pada 2,5% lemak - 54 kkal.
