Sterilisasi, pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi adalah proses pemrosesan termal produk. Dengan bantuan mereka, mereka memperpanjang umur simpan dan menghancurkan patogen, mungkin ditemukan dalam makanan.
Ultrapaterisasi, pasteurisasi dan sterilisasi adalah proses teknologi yang dirancang untuk membersihkan makanan dari keberadaan patogen, serta untuk memperpanjang umur simpan sebanyak mungkin. Selama pemrosesan, produk dipanaskan hingga berbagai tingkat.
Apa yang disebut "sterilisasi makanan"?
Sangat sering produk susu dimasak. Dalam hal ini, susu dipanaskan hingga suhu 120-150jC selama 30 menit. Efek seperti itu menghancurkan semua mikroorganisme yang ada dalam susu.
Sayangnya, bersama dengan patogen, bakteri asam laktat yang menguntungkan juga mati. Oleh karena itu, susu yang disterilkan tidak cocok untuk pembuatan yogurt dan produk asam laktat lainnya. Ketika susu yang disterilkan berubah menjadi asam, ia memiliki rasa pahit yang nyata. Nilai gizi produk ini juga cukup rendah. Tetapi susu yang disterilkan dapat disimpan selama satu tahun.
Apa itu pasteurisasi?
Selama pasteurisasi, rezim suhu yang lembut digunakan. Susu dipanaskan hingga 65jC selama 30 menit atau selama 15-40 detik pada suhu 75jC. Jika pengaturan suhu 85jC digunakan, waktu pemrosesan dikurangi menjadi 8-10 detik. Perawatan seperti itu menghancurkan bakteri patogen, tetapi secara praktis tidak mempengaruhi aktivitas vital bakteri asam laktat yang tahan panas. Pasteurisasi modern menghancurkan hingga 98% mikroorganisme patogen.
Umur simpan susu pasteurisasi tidak melebihi 2 minggu, setelah itu berubah menjadi asam. Produk semacam itu mempertahankan sebagian besar nutrisi dan dapat digunakan untuk menyiapkan bermacam-macam susu fermentasi.
Saat ini, ultra-pasteurisasi sering digunakan untuk perlakuan panas, suatu proses di mana susu dipanaskan selama 3-4 detik pada suhu 135oC. Kemudian, susu didinginkan secara bertahap hingga 4-5jC dan dituangkan ke dalam kemasan yang disterilkan. Umur simpan susu dalam hal ini adalah 2 bulan.
Perebusan berkepanjangan menghancurkan hampir semua vitamin, termasuk vitamin C. Namun, disarankan untuk tidak mengonsumsi susu mentah yang belum diolah terlebih dahulu. Jika susu tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik membeli produk yang telah mengalami pasteurisasi dan ultra-pasteurisasi.
