Jellied meat bukan hanya sajian daging yang enak dan mengenyangkan. Ini juga sangat berguna bagi tubuh, karena mengandung protein khusus - kolagen, yang diperlukan untuk tulang rawan, sendi, dan kulit kita. Ada beberapa rahasia dalam persiapan daging agar-agar. Kaldu beku dalam jeli harus transparan. Bagaimana Anda mencapai transparansi ini dan tampilan yang menarik di hidangan yang sudah jadi?
Itu perlu
-
- daging;
- air;
- garam;
- Bawang;
- Daun salam;
- wortel;
- Bawang putih;
- merica hitam;
- 2 putih telur.
instruksi
Langkah 1
Untuk memasak daging kental, ambil daging babi, sapi, unggas. Dagingnya harus di atas tulang. Aspic dari beberapa jenis daging akan lebih enak. Gunakan kaki babi, betis, betis dalam memasak.
Bilas daging dengan baik dan masukkan ke dalam panci.
Langkah 2
Tuang air ke dalam panci hingga menutupi seluruh daging. Tutup dan letakkan panci di atas api besar.
Langkah 3
Didihkan air dalam panci, buka tutupnya menggunakan sarung tangan oven atau handuk. Buang busa yang muncul ke permukaan air dan terkumpul di sekitar tepi pot. Buang busa selama perebusan seluruh daging yang dijeli.
Langkah 4
Mengurangi panas. Masak daging yang sudah dihaluskan dengan api kecil. Kaldu harus mendidih dengan sangat tenang. Saat direbus dengan kuat, kaldu menjadi keruh.
Langkah 5
Masukkan wortel yang sudah dikupas dan bawang bombay utuh, beberapa merica hitam, dan daun salam ke dalam panci. Daging jeli harus diasinkan setengah jam sebelum akhir memasak.
Langkah 6
Rebus daging yang sudah dihaluskan hingga daging empuk. Segera setelah mudah dipisahkan dari tulang, jeli sudah siap.
Langkah 7
Keluarkan daging dari wajan, pisahkan dari tulang, potong-potong, taruh di piring. Taburkan bawang putih cincang halus di atas daging. Potong wortel dan tambahkan daging jika diinginkan.
Langkah 8
Kaldu untuk daging kental perlu diklarifikasi, yaitu dibersihkan. Untuk melakukan ini, didihkan dan tuangkan 2 putih telur, kocok dengan setengah gelas air dingin. Saat serpihan busa bersama dengan protein yang mengental mengapung ke permukaan, keluarkan dengan hati-hati.
Langkah 9
Cara kedua untuk mengklarifikasi kaldu lebih melelahkan. Ini terdiri dari penggunaan apa yang disebut "pria". Lewati 250 gram daging kelas tiga 2 kali melalui penggiling daging. Campur daging cincang yang dihasilkan dengan 1 putih telur dan segelas kaldu dingin. Campur semuanya dengan seksama. Masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci dengan kaldu yang didinginkan hingga 50 derajat. Didihkan semuanya dan didihkan selama 40 menit. Selama proses memasak, daging dan protein akan menggulung dan mengendap di dasar. Setelah itu, saring kaldu dengan hati-hati dan didihkan kembali.
Langkah 10
Tuang kaldu yang sudah diklarifikasi ke dalam piring daging yang sudah disiapkan. Atur agar mengeras di tempat yang dingin. Setelah beberapa jam, hidangan yang menggugah selera akan siap disantap.
Selamat makan!
