Kaldu, dimasak dari daging berkualitas tinggi yang dipilih dengan benar, menjadi cukup transparan setelah disaring. Tapi, jika ada yang salah selama proses memasak, selalu ada kesempatan untuk memperbaiki kaldu dengan meringankannya.
Itu perlu
- Untuk cara pertama:
- - kaldu daging - 3 liter;
- - telur - 2 buah.
- Untuk cara kedua:
- - kaldu daging - 3 liter;
- - daging sapi tanpa lemak - 300 gram;
- - telur - 1 buah.
instruksi
Langkah 1
Untuk meringankan kaldu yang sudah jadi, saring menggunakan saringan halus atau serbet dan dinginkan sebentar.
Langkah 2
Jika transparansi kaldu setelah disaring tidak cocok untuk Anda, siapkan peregangan yang memungkinkan Anda untuk mengikat suspensi halus yang membuat kaldu keruh. Untuk melakukan ini, pisahkan putih dari kuning telur, dinginkan putihnya dan kocok hingga berbusa.
Langkah 3
Tuang putih telur kocok ke dalam kaldu dan letakkan panci di atas api besar. Didihkan kaldu protein, aduk terus. Segera setelah cairan mendidih, angkat panci dari kompor dan diamkan selama sepuluh hingga lima belas menit.
Langkah 4
Tempatkan panci di atas kompor lagi, didihkan, angkat dari api dan biarkan kaldu berdiri selama sepuluh menit.
Langkah 5
Keluarkan suspensi yang terikat protein dari kaldu dengan menyaringnya melalui serbet. Kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan juga baik untuk menyaring kaldu.
Langkah 6
Beberapa ahli kuliner merekomendasikan menyiapkan komposisi untuk mengikat suspensi dalam kaldu daging cincang. Untuk menyiapkan komposisi ini, gulir daging tanpa lemak melalui penggiling daging.
Langkah 7
Pisahkan putih telur dari kuningnya, dinginkan, kocok dan campur dengan daging cincang. Tambahkan segelas kaldu ke dalam campuran, campur komposisi yang dihasilkan dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Langkah 8
Tempatkan campuran dingin dalam kaldu yang sudah disaring, letakkan panci di atas kompor dan didihkan, tutup.
Langkah 9
Kurangi panas dan didihkan kaldu selama empat puluh menit. Setelah itu, isi panci bisa disaring. Daging cincang yang digunakan untuk memperjelas kaldu dapat digunakan untuk membuat casserole.
