Ikan jeli adalah hidangan liburan tradisional. Dan jellied fish isi juga merupakan hidangan yang sangat luar biasa. Minimnya kandungan biji kecil di pike perch membuat ikan ini ideal untuk isian, apalagi prosesnya tidak terlalu memakan waktu.
Memasak ikan isi tampaknya menakutkan. Bahkan, Anda hanya perlu mencoba memasak boneka pike hinggap sekali dan menjadi jelas bahwa semuanya sangat sederhana. Dan membuat kaldu untuk dituang adalah hal yang sepele.
Untuk menyiapkan bangkai boneka, Anda perlu:
- satu tombak bertengger (2 kg);
- bawang - 2 buah;
- 2 telur;
- mentega - 100 gram;
- Roti putih;
- susu;
- garam;
- lada hitam bubuk;
- Gula.
Untuk menyiapkan jeli ikan, Anda perlu:
- bawang kupas - 3-4 potong;
- sekam;
- wortel kupas - 5-6 buah;
- garam;
- merica hitam;
- Daun salam;
- agar-agar - 1 sdm.
Pertama-tama, tombak bertengger perlu dipotong: potong kepala, sirip, ekor, potong perut dan buang isi perut. Maka Anda perlu membuang kulit dari ikan. Ini akan membutuhkan pisau yang panjang dan tajam. Tempat bertengger tombak harus diletakkan dengan perut yang dipotong di atas talenan. Tekan dengan kuat dengan tangan kiri Anda di tempat kepala terpenggal, masukkan pisau di antara kulit dan daging di daerah punggungan dan mulailah memotong kulit sampai ke papan. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, pisau secara bertahap dipindahkan lebih dalam.
Tidak perlu memastikan bahwa kulit benar-benar bersih. Jika perlu, Anda bisa memotong daging berlebih darinya nanti. Kulit harus dihilangkan dari samping terlebih dahulu. Setelah itu, kedua bagian kulit harus diangkat, disambungkan dan akhirnya dipotong dari punggungan. Ini adalah momen paling krusial. Kulit di tempat ini tidak boleh rusak dengan cara apa pun.
Maka Anda perlu memisahkan daging dari tulang. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat sayatan jauh ke dalam punggungan di sepanjang garis, yang tampaknya "digambar" secara khusus di sisi ikan. Setelah itu, bagian punggung dipotong dari punggungan, dan bagian perut dipisahkan dari tulang rusuk.
Sekarang Anda perlu memasak daging cincang. Untuk melakukan ini, semua daging yang dipotong dari tulang harus melewati penggiling daging bersama dengan dua bawang dan dua potong roti putih yang direndam dalam susu. Dalam daging cincang yang dihasilkan, Anda perlu mendorong 2 butir telur, tuangkan 100 gram ghee, tambahkan 2 sendok teh garam, 1 sendok teh gula dan tambahkan lada hitam. Campur semuanya dengan seksama sampai halus.
Taruh semua daging cincang di tengah kulit tersebar di atas meja. Setelah itu, perut harus dijahit dengan benang tebal biasa atau kuliner. Bangkai yang diisi harus dibungkus dengan kain tipis atau kertas perkamen sehingga selama memasak tidak ada kerusakan pada kulit dan ikan tidak kehilangan bentuknya.
Jika ada lebih banyak daging cincang, Anda bisa membuat bakso, merebusnya dengan ikan isi dan menggunakannya untuk aspic.
Sirip, ekor, kepala dan punggungan harus ditempatkan di bagian bawah panci. Kulit bawang murni dituangkan di atas, bawang dipotong menjadi 4 bagian, daun salam, merica hitam ditempatkan. Di sana Anda juga perlu meletakkan wortel, beberapa di antaranya harus dipotong menjadi lingkaran - di masa depan mereka akan digunakan untuk dekorasi. Selain itu, Anda perlu menuangkan 100 gram ghee ke dalam panci dan menambahkan sekitar 3 sendok teh garam yang tidak lengkap (ini tergantung selera Anda). Di atas Anda perlu meletakkan tombak yang sudah disiapkan, jahitan ke bawah.
Tuang air dingin ke dalam panci sehingga hanya menutupi ikan dan taruh wadah di atas api. Didihkan air, buat api kecil dan biarkan tombak yang diisi hingga matang selama 1, 5-2 jam.
Setelah itu, ikan harus dikeluarkan dari kaldu, lepaskan kain kasa, lepaskan benang dan biarkan dingin sepenuhnya. Saring kaldu melalui kain tipis yang dilipat 2-3 kali. Ini harus ditambahkan 1 sendok makan agar-agar instan, atau agar-agar, yang sebelumnya direndam dalam air dingin (1 sendok makan untuk 1 gelas air).
Anda bisa memasukkan pike hinggap dan tidak hanya utuh. Ikan dapat dipotong menjadi beberapa bagian, daging dipotong masing-masing, meninggalkan tulang dan punggungan yang menempel pada kulit. Di lubang yang diperoleh, Anda harus meletakkan daging cincang.
Ikan yang didinginkan harus dipotong menjadi beberapa bagian dan dimasukkan ke dalam piring yang dalam, lebih disukai transparan, di mana aspik akan disajikan di atas meja. Anda dapat menghias tombak bertengger dengan irisan wortel rebus, lemon, daun peterseli. Tuang semua ini dengan kaldu dan biarkan mengeras.
Tombak tombak yang dihias dengan indah akan menjadi hiasan nyata dari meja pesta!
