Masakan Georgia populer di seluruh dunia. Satsivi, satsebeli, pkhali - kata-kata ini tidak hanya akrab di telinga Rusia. Pedas, pedas, bersemangat, masakan ini memiliki penggemar di antara gourmets Prancis dan Amerika kosmopolitan. Kharcho di Georgia sama dengan borscht di Ukraina - setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri dan hanya itu yang benar. Seseorang memasak kharcho hanya dari daging sapi, seseorang dengan tepat percaya bahwa daging domba, babi, dan bahkan kalkun akan berhasil. Bagaimanapun, yang utama adalah teknologi. Namun kharcho klasik dimasak dalam kaldu daging sapi.
Itu perlu
-
- 1 kilogram brisket sapi;
- 0,5 kilogram domba;
- 0,5 kilogram tomat berdaging besar;
- 0,5 kilogram bawang;
- 250 gram beras;
- 3 liter air;
- akar
- rempah-rempah.
instruksi
Langkah 1
Bilas daging dan potong kecil-kecil, tutup dengan air dingin dan nyalakan api sedang. Anda ingin kaldu yang bening, jadi semua busa harus dihilangkan sebelum air mendidih.
Langkah 2
Tempatkan bawang cincang halus dalam panci besar dengan dasar yang berat. Taruh di atas api dan didihkan bawang di atas api sedang, tambahkan lemak yang dikeluarkan dari kaldu dari waktu ke waktu. Bilas domba, potong-potong sedang dan letakkan langsung dengan tulang di atas bawang. Goreng daging dengan api besar.
Langkah 3
Keluarkan potongan daging sapi dari kaldu dan letakkan di atas domba dan bawang. Kurangi panas dan didihkan daging dan bawang di bawah tutupnya setidaknya selama 15-20 menit.
Langkah 4
Dalam kaldu tempat Anda mengekstrak daging, tambahkan akar, wortel, dan bawang kecil, tepat di kulitnya. Kulit bawang akan memberi warna sup dan akarnya akan menambah rasa ekstra.
Langkah 5
Lepuh tomat, kupas, potong-potong sedang, jangan terlalu mengkhawatirkan bentuknya, tetapi cobalah untuk mengawetkan jus dan memasukkannya ke dalam daging. Didihkan lagi selama 15 menit, sampai tomat benar-benar mendidih.
Langkah 6
Saring kaldu dan tuangkan ke dalam sebagian besar daging, bawang, dan tomat. Garam dan tunggu sampai mendidih. Saatnya menaruh nasi.
Langkah 7
Saat nasi sedang dimasak, siapkan sausnya. Hancurkan bawang putih, cabai, dan biji ketumbar dengan garam kasar sampai terbentuk massa yang pedas dan berbau tajam.
Langkah 8
Kecilkan api, masukkan campuran bumbu, lada hitam, dan daun salam. Masak kharcho selama beberapa menit lagi dan angkat dari api. Sajikan dengan daun ketumbar dan peterseli segar.
