Sup Kharcho adalah hidangan Georgia. Untuk menyiapkan kharcho asli, Sandung lamur digunakan, karena dalam terjemahan dari "kharcho" Georgia itu adalah sup daging sapi. Tetapi beberapa ibu rumah tangga memasak kaldu dari daging domba atau ayam.
Itu perlu
-
- Sandung lamur (500 gr)
- dua bawang
- 3 siung bawang putih
- tomat (2 buah)
- 1/3 cangkir nasi
- 1/3 cangkir kenari
- cangkir plum asam atau 2 sendok makan saus Tkemali
- hop-suneli
instruksi
Langkah 1
Bilas brisket di bawah air dingin yang mengalir. Potong-potong. Tutup dengan air dingin dan nyalakan api besar. Saat daging mendidih, buang busanya dan kecilkan apinya. Masak daging sampai empuk, sekitar dua jam.
Langkah 2
Potong bawang halus dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan. Giling kacang dalam mortar atau blender. Bilas beras, keluarkan Sandung lamur dari kaldu, pisahkan daging dari tulang. Potong daging menjadi potongan besar.
Langkah 3
Lipat bawang goreng, kacang cincang, daging cincang ke dalam kaldu, tambahkan nasi. Tambahkan plum asam yang diadu atau saus Tkemali. Masak selama 20 menit.
Langkah 4
Lepuh tomat dengan air mendidih dan kupas. Potong-potong dan goreng ringan dalam minyak sayur atau lemak yang dikeluarkan dari kaldu. Tempatkan tomat dalam sup 10 menit sebelum akhir memasak
Langkah 5
Tambahkan hop-suneli ke dalam sup lima menit sebelum dimasak.
Tambahkan bawang putih yang melewati pers ke sup yang sudah disiapkan, tutup sup dengan penutup dan diamkan.
Taburi kharcho dengan peterseli segar atau daun ketumbar di piring.
Langkah 6
Buat ayam kharcho.
Potong ayam berlemak menjadi beberapa bagian dan masak selama 45 menit. Angkat ayam dari kaldu dan pindahkan ke panci. Tambahkan bawang cincang, sedikit kaldu dan didihkan selama 15 menit. Dengan pengadukan konstan, tambahkan satu sendok makan tepung dan didihkan selama 10 menit.
Langkah 7
Rebus tomat dan plum asam dalam air. Gosok mereka melalui saringan. Giling kenari dalam mortar. Lipat pure prem dan tomat, ayam rebus, kacang-kacangan, dan bawang putih ke dalam kaldu. Tambahkan suneli hop dan masak selama 10 menit. Taburi sup yang sudah disiapkan dengan bumbu.
