Perlakuan panas makanan, yaitu membuatnya siap dengan aksi termal, adalah bagian terpenting dari proses memasak. Dalam memasak, ada beberapa metode perlakuan panas.
Ketika produk dipanaskan, berbagai proses terjadi dengannya: perubahan konsistensi, kepadatan, rasa. Faktanya, perlakuan panaslah yang mengubah produk setengah jadi menjadi produk makanan jadi. Terlepas dari sejumlah besar metode untuk perlakuan panas produk, hanya ada dua metode utama dan dua metode gabungan. Metode utamanya adalah memasak dan menggoreng. Tergantung pada media pemanas, kuantitas, suhu, durasi pemrosesan, pemasakan, dan pemanggangannya dibagi menjadi beberapa jenis.
Memasak dengan cara utama
Metode utama memasak adalah memanaskan produk dalam cairan (air, susu, kaldu). Rasio volume cairan terhadap produk harus setidaknya satu banding satu, dan dalam beberapa kasus diperlukan lebih banyak cairan. Ada dua mode memasak: didihkan dan mempertahankan suhu tertentu, serta didihkan, matikan api, dan siapkan karena panas yang terkumpul dalam cairan.
Blanching adalah memasak makanan jangka pendek (biasanya sayuran). Ini digunakan untuk memudahkan pembersihan, menghilangkan rasa yang tidak diinginkan, dan disinfektan.
Selain itu, makanan bisa dikukus atau direbus. Menambahkan berarti merendam produk dalam volume kecil cairan, yang memungkinkan bagian bawah produk setengah jadi dimasak dan dipanaskan dari uap kondensasi - yang atas. Perebusan hanya bisa dilakukan dengan tutupnya tertutup.
Beberapa makanan harus dimasak pada suhu yang lebih rendah dari titik didih air. Untuk kasus seperti itu, penangas air atau memasak bertekanan rendah digunakan, memungkinkan makanan dimasak pada 80-90 ° C.
Produk penggorengan
Ada beberapa jenis pemanggangan daripada memasak. Mereka diklasifikasikan berdasarkan ada atau tidaknya lemak, jumlah, penggunaan panci atau oven. Cara paling tradisional adalah menggoreng dalam wajan dengan sedikit minyak atau lemak, yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu tinggi.
Dalam proses pemrosesan seperti itu, kerak terbentuk pada produk, yang mencegah pelepasan jus. Penggorengan bebas lemak terutama digunakan untuk memanggang kue yang terbuat dari adonan yang telah ditambahkan sedikit minyak. Selain itu, memasak goreng adalah metode menggoreng yang populer. Akhirnya, sayuran mentah sering ditumis, yaitu dipanggang pada suhu rendah (hingga 120 ° C), untuk memberi mereka warna, dan lemak di mana mereka digoreng - rasa dan aroma sayuran.
Metode pemrosesan lainnya
Metode memasak gabungan termasuk merebus dan memanggang. Stewing adalah memasak dengan merebus produk yang telah digoreng terlebih dahulu sampai muncul kerak. Seperti kelonggaran jahitan normal, tutup panci harus tertutup rapat.
Sedangkan untuk memanggang, ini adalah pengolahan makanan yang sudah disiapkan sebelumnya di dalam oven. Biasanya, makanan dipanggang untuk mendapatkan kerak atau hanya untuk dimasak (misalnya, dalam kasus irisan daging). Seringkali, berbagai saus ditambahkan selama proses memanggang.
