Tongkat kepiting di atas meja Rusia muncul relatif baru-baru ini, sementara di Jepang produksi mereka didirikan kembali pada tahun 70-an abad terakhir. Nah, penyebutan pertama dari prototipe produk semacam itu di negara ini umumnya dikaitkan dengan 1100. Praktis tidak ada makanan laut dengan nama yang sama di stik kepiting, tetapi ada protein ikan dan banyak bahan lainnya.
instruksi
Langkah 1
Bahan utama dalam stik kepiting adalah surimi. Ini adalah nama protein ikan pekat, yang diperoleh dari fillet ikan yang dibersihkan, dicuci, dan dikeringkan secara menyeluruh. Surimi dicirikan oleh konsistensi seperti jeli, elastisitas, warna putih, kandungan lemak rendah dan kurangnya bau dan rasa yang nyata.
Langkah 2
Itu sebabnya hanya jenis ikan tertentu yang digunakan untuk produksinya, misalnya pustas, pollock, atau hake. Sarden dan mackerel kuda Pasifik juga dianggap cocok untuk komponen utama stik kepiting, tetapi surimi dari mereka ternyata lebih gelap atau kurang seperti jeli.
Langkah 3
Teknologi produksi Surimi adalah sebagai berikut. Ikan yang ditangkap di perairan terbuka diproses di atas kapal khusus atau pabrik yang terletak di dekat pantai. Selain itu, penting untuk melakukan ini dengan tepat dalam 6-10 jam pertama, jika tidak, ikan tidak akan cocok untuk produksi produk semacam itu.
Langkah 4
Fillet dipisahkan dari tulang dan dicuci berulang kali di bawah air dingin, sehingga hanya protein murni yang tersisa, yang didehidrasi sedikit kemudian dalam centrifuge khusus. Massa jadi dibentuk menjadi balok 10 kg dan mengalami pembekuan kejut. Produk akhir diangkut ke pabrik stik kepiting dalam wadah, di mana suhu dijaga secara konstan pada -20 ° C. Jadi, karena fakta bahwa protein ikan tidak mengalami perlakuan panas, semua zat bermanfaat disimpan dalam surimi.
Langkah 5
Di pabrik, surimi sudah dicampur dengan berbagai bahan tambahan: air minum, sayur dan putih telur, minyak sayur penghilang bau, pati, kecap, garam laut, gula, minyak ikan olahan, serta bahan tambahan makanan alami dan identik. Yang terakhir dapat berupa suplemen yang mengandung asam lemak omega-3, kalium klorida, karmin, natrium pirofosfat. Beberapa batang juga menambahkan sekitar 2% daging kepiting, ekstrak tiram, kepiting, kerang. Kemudian massa yang dihasilkan diberi bentuk yang khas dan stik kepiting yang telah dimasak ditutup rapat.
Langkah 6
Crab stick dianggap sebagai makanan rendah kalori, karena praktis bebas lemak dan kolesterol. Dalam hal kandungan protein, mereka, misalnya, jauh lebih rendah daripada keju, udang, dan ikan. Namun protein tetap ada di dalamnya, karena masih mengandung ikan dan telur. Ini juga kaya akan natrium.
