Minyak nabati adalah produk yang diperoleh dari biji atau buah tanaman. Yang paling populer adalah minyak zaitun, jagung dan bunga matahari, yang ditambahkan ke salad, mayones disiapkan atas dasar mereka dan digunakan untuk menggoreng.
Minyak nabati adalah produk yang diperoleh dari biji atau buah tanaman dengan cara pengepresan atau ekstraksi. Sumber minyak nabati dapat diperoleh dari limbah pengolahan dan kacang-kacangan yang mengandung minyak. Dalam hal konsistensi, minyak dapat berbentuk padat dan cair, dan dalam hal kemampuannya untuk membentuk film pada saat pengeringan, minyak dapat berupa pengeringan, semi-pengeringan dan non-pengeringan.
Sifat yang berguna dan kandungan kalori
Minyak nabati adalah sumber terpenting asam lemak tak jenuh ganda yang tidak disintesis oleh tubuh manusia. Asam linoleat dan linolenat melawan aterosklerosis - penyebab paling umum penyakit jantung dan pembuluh darah, serta gangguan sirkulasi otak. Mereka terlibat dalam sintesis komponen struktural membran sel, yang bertanggung jawab atas fungsi normal yang terakhir dan ketahanannya terhadap kerusakan. Asam lemak tak jenuh ganda mempercepat metabolisme di hati.
Fosfolipid, yang merupakan bagian dari minyak nabati, mengatur metabolisme lemak, melindungi sel-sel jaringan dan memastikan pertumbuhan dan reproduksi mereka. Vitamin A adalah antioksidan kuat yang meningkatkan pertahanan tubuh. Vitamin E dianggap sebagai vitamin awet muda dan sangat penting bagi wanita untuk menjaga kesehatan reproduksi mereka. Vitamin D membantu pertumbuhan gigi dan tulang.
Kandungan kalori minyak nabati bervariasi dari 800 hingga 990 Kkal per 100 g produk. Nilai kalori yang begitu tinggi dikompensasi oleh peningkatan tingkat asimilasi produk dan pemecahan total kalori ini. Faktor ini sangat tergantung pada metode produksi dan kandungan asam lemak tak jenuh ganda dalam minyak.
Jenis minyak nabati
Konsumsi minyak nabati di Rusia didominasi oleh minyak bunga matahari yang diperoleh dari biji bunga matahari. Atas dasar itu, margarin dan mayones diproduksi, sayuran kaleng dan ikan dibuat. Dijual, Anda dapat menemukan minyak bunga matahari yang dimurnikan dan tidak dimurnikan. Produk olahan tidak memiliki bau, tetapi produk yang tidak dimurnikan, biasanya, memiliki warna gelap dan bau spesifik yang kuat.
Selai kacang merupakan produk pengolahan kacang tanah. Produk yang tidak dimurnikan memiliki warna coklat kemerahan, sedangkan produk yang dimurnikan memiliki warna kuning jerami. Berbagai produk digoreng dengan selai kacang, ditambahkan ke salad dan adonan. Minyak mustard diperoleh dengan menekan biji varietas mustard berminyak. Warna produk ini adalah kuning dengan semburat kehijauan. Minyak memiliki rasa yang agak spesifik, yang membatasi penggunaannya.
Produk yang tidak berbau dengan rasa yang agak menyenangkan adalah minyak wijen. Ini mengandung sedikit vitamin E dan tidak ada vitamin A. Ini digunakan dalam industri pengalengan dan gula-gula, serta untuk tujuan teknis. Komposisi kimia minyak jagung mirip dengan minyak bunga matahari. Kandungan asam linoleat di dalamnya mencapai 50%. Produk olahan digunakan untuk membuat adonan, mayones, menggoreng, dan saus salad.
Minyak zaitun adalah produk elit mahal yang diperoleh dengan menekan daging buah zaitun. Meskipun memiliki lebih sedikit asam lemak esensial dan vitamin E dibandingkan minyak lainnya, minyak ini sangat bermanfaat dan banyak digunakan oleh ibu rumah tangga di seluruh dunia.
