Bagian subkostal dari karkas babi adalah peritoneum babi. Keunikan korset adalah mengandung lemak dan daging.
Pergantian daging dan lapisan berminyak membuat bagian bawah sayap menarik bagi koki amatir dan profesional. Paling sering, podperekov dipanggang.
Untuk hidangan seperti itu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- perut babi - satu setengah kilogram, - bawang putih - 3 siung, - satu atau dua apel, - sayuran hijau (disarankan peterseli atau daun ketumbar), - bumbu, garam.
Kami mencuci dan membersihkan undercap dengan baik. Lalu kami membuat potongan di sepanjang seluruh bagian. Jangan lupa garam dan merica. Potong apel menjadi potongan-potongan, potong bawang putih. Kami memasukkan apel dan bawang putih ke dalam potongan yang dibuat di bagian bawah leher. Taburi dengan peterseli di atasnya. Kemudian kami menggulung underwire dengan gulungan dan mengikatnya dengan benang. Kami menempatkan formulir dengan gulungan di bawahnya dalam oven yang sudah dipanaskan.
Untuk pertama kalinya (20 menit) kami memanggang hidangan pada 200 derajat, dan kemudian, menurunkan suhu hingga 150 derajat, kami memasak underwire selama hampir satu setengah jam. Tetapi harus diingat bahwa waktu memasak secara langsung tergantung pada ketebalan potongan: jika potongannya tipis, itu akan mencapai kesiapan lebih cepat. Biarkan bagian bawah yang sudah siap mendingin pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk pendinginan (sekitar satu setengah jam).
