Ukraina dan Polandia masih memperdebatkan hak untuk mengambil alih kepemilikan borscht. Apa pun itu, tetapi versi Kiev dari hidangan ini dianggap salah satu yang paling enak. Ada beberapa rahasia, mengetahui bahwa Anda dapat memasak borscht Ukraina di Kiev sehingga bahkan penduduk asli ibukota Ukraina tidak dapat menolak pujian.
Itu perlu
ayam - 500 gram; - Sandung lamur - 500 g; - ghee - 4 sendok makan; - plum - 5-6 buah; - kubis putih - 100 g; - bit - 2 buah; - wortel - 1 buah; - bawang - 2 buah; - bawang putih - 3-4 siung; - kentang - 2 buah; - tomat - 3 buah; - gula - 1 sendok teh; - cuka balsamic - 1 sendok makan; - akar peterseli dan parsnip; - lemak babi - 30 g; - garam; - lada bubuk; - krim asam - 200 g
instruksi
Langkah 1
Bilas ayam dan daging, masukkan ke dalam panci, tuangkan 2,5 liter air, taruh di atas kompor. Saat air mendidih, buang busanya. Tempatkan akar peterseli dan parsnip dalam panci. Bumbui dengan garam, kecilkan api menjadi rendah, dan didihkan selama 2 jam.
Langkah 2
Memasak borscht Ukraina di Kiev adalah proses yang agak melelahkan, jadi harap luangkan waktu, kesabaran, dan suasana hati yang baik. Siapkan tiga dressing terpisah untuknya. Untuk yang pertama, celupkan tomat ke dalam panci tempat kaldu sedang dimasak, tahan selama beberapa menit, angkat, buang kulitnya, potong kecil-kecil dan goreng dalam wajan dalam ghee sampai jusnya mendidih dan saus tomat mengental.
Langkah 3
Untuk membuat saus kedua, gunakan sendok untuk menghilangkan lemak yang dihasilkan dari kaldu mendidih dan goreng bit, potong tipis-tipis, di atasnya. Tambahkan 1 sendok teh gula dan 1 sendok makan cuka balsamic berkualitas baik ke dalam saus ini. Kemudian tambahkan sedikit kaldu dari wajan ke wajan dan didihkan bit selama setengah jam.
Langkah 4
Untuk saus ketiga dalam lemak kaldu, goreng bawang cincang halus sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan wortel parut ke parutan kasar, goreng selama 3-4 menit, aduk sesekali.
Langkah 5
Keluarkan daging dari kaldu yang sudah jadi, masukkan kentang cincang ke dalam wajan. Masak hampir sampai empuk. Masukkan saus bawang dan wortel, bit rebus ke dalam panci, aduk. Masukkan plum. Potong kubis tipis-tipis dan masukkan ke dalam kaldu. Setelah 5 menit, tambahkan saus tomat, aduk, angkat borscht yang sudah jadi dari kompor, biarkan diseduh di bawah tutupnya selama setengah jam.
Langkah 6
Cincang halus bacon, cincang bawang putih, masukkan ke dalam lesung dan giling dengan baik dengan alu. Masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci, masukkan bumbu segar cincang halus ke dalamnya. Sajikan dengan sesendok krim asam dan kaldu daging cincang dalam mangkuk.
