Artichoke eksotis adalah kerabat terdekat dari thistle biasa. "Bunga" yang belum dibuka dari tanaman ini dimakan. Ada sekitar lima puluh jenis artichoke di seluruh dunia, paling populer di masakan Mediterania.
Bagaimana memilih artichoke?
Musim artichoke dimulai pada bulan Maret dan berakhir pada bulan Mei. Dalam bentuk jadi, tanaman ini memiliki rasa manis-manis yang menyenangkan. Untuk mengalaminya sepenuhnya, Anda tidak hanya harus menyiapkan artichoke dengan benar, tetapi juga memilihnya dengan pengetahuan tentang masalah tersebut. Anda membutuhkan "tunas" yang berat dengan daun padat berwarna hijau tua yang berair. Saat Anda memeras artichoke, artichoke akan sedikit berdecit. Semakin kecil kuncupnya, semakin lembut rasa artichoke, tetapi kuncup yang lebih besar dan montok memiliki lebih banyak inti kelezatan. Jangan membeli artichoke lembek dengan daun kering atau pecah-pecah.
Artichoke segar disimpan tanpa dicuci di lemari es dalam kantong plastik. Jadi mereka bisa berbohong hingga 5-7 hari.
Cara mengukir artichoke sebelum dimasak
Artichoke dicuci sesaat sebelum dimasak dan batangnya dipotong sedekat mungkin dengan pangkalnya. Seringkali tanaman disajikan, "meletakkan" daun di atas piring, untuk ini "bagian bawah" artichoke sedikit dipotong. Daun yang dekat dengan batang harus dibuang. Dengan menggunakan pisau tajam, potong ujung-ujungnya dari semua daun yang tersisa. Mereka, seperti setiap thistle, berduri. Operasi ini juga dapat dilakukan dengan gunting besar dan tajam. Jus lemon dapat ditaburkan di ujung daun yang dipangkas untuk mencegah penggelapan dari paparan udara.
Sangat muda, artichoke kecil dimasak utuh, tanpa memotong batang, duri atau bagian bawah.
Bagaimana artichoke dimasak dan dimakan
Cara termudah untuk menikmati rasa artichoke adalah dengan mengukus atau merebusnya dan menyajikannya dengan mentega cair, mayones buatan sendiri, atau saus hollandaise. Untuk mengukus tanaman, letakkan terbalik di ketel ganda atau saringan yang dipasang di atas penangas uap, tutup dengan penutup dan kukus selama 20-25 menit. Rebus artichoke dalam air asin ringan dalam panci non-reagen selama 20-30 menit, tergantung pada ukuran kuncupnya.
Artichoke rebus dapat dipotong setengah memanjang dan ditumis ringan dalam wajan atau dipanggang.
Artichoke yang sudah jadi diletakkan di atas piring, dipotong dengan daun dan dimakan, dicelupkan ke dalam mentega atau saus. Setelah semua daunnya dimakan, cangkang berduri dikerok dari intinya dan Anda menikmati rasanya. Juga, daun yang dipangkas dan hati artichoke cincang dapat ditambahkan ke pasta atau salad.
Untuk membuat sup artichoke, diambil daunnya, dicincang, dikeluarkan intinya, dibuang cangkangnya dan juga dipotong “hati”nya. Tempatkan potongan artichoke bersama dengan daun bawang cincang dan bawang putih dalam panci mentega cair, tumis ringan, tambahkan air mendidih atau kaldu ayam, dan rebus selama satu jam, dibumbui dengan garam dan rempah-rempah seperti thyme dan peterseli. Sayuran dihilangkan, sup dihaluskan dan dibumbui dengan krim kental.
