Nevsky adalah salah satu pai paling populer di era Soviet. Ini pada dasarnya adalah roti buttercream besar yang lapang, banyak direndam dalam sirup. Di saat kelangkaan, kue seperti itu dibawa satu sama lain untuk liburan, bukan kue.
Sedikit sejarah
Pie "Nevsky" sangat populer di zaman Soviet. Itu dijual di toko roti, "Gastronomi" legendaris, dan kios restoran. Itu tidak duduk di rak untuk waktu yang lama. Popularitas "Nevsky" memang pantas. Hanya terlihat pedesaan dalam penampilan. Tapi rasanya tidak seperti itu lagi. Subur, lembut, lembut, dan manis dalam rasa manis - "Nevsky" sangat ideal untuk minum teh.
Ngomong-ngomong, dengan nama ini kue ini dijual terutama di ibu kota - Moskow dan kemudian Leningrad. Produk serupa ditawarkan di daerah, tetapi dengan nama yang berbeda - "Druzhba", "Lakomka". Perbedaan di antara mereka hanya di lapisan. Dengan demikian, pai “Lakomka” dilapisi dengan confiture atau selai.
Patut dicatat bahwa Prancis memiliki jawaban mereka sendiri untuk hit Soviet - kue Tropisienne, yang sangat mirip dengan Nevsky baik dalam penampilan maupun rasanya.
Cara memasak pai Nevsky sesuai dengan GOST: nuansa penting
Resep pai ini dapat ditemukan di beberapa koleksi Soviet untuk perusahaan katering publik sekaligus. Jadi, itu disajikan dalam buku yang sangat terkenal oleh Nina Buteykis. Versi buatan sendiri dari kue ini ada dalam koleksi Robert Kengis.
Tentu saja, bahan-bahan Soviet berbeda dari bahan-bahan modern, tetapi sangat mungkin untuk mendapatkan "rasa yang sama". Untuk melakukan ini, Anda harus mengikuti resepnya, tetapi hanya dengan beberapa perubahan. Penting juga untuk mengikuti teknologi memasak.
Resep asli "Nevsky" berfokus pada krim dan impregnasi. Seperti yang dikandung oleh para ahli teknologi pembuat roti Soviet, merekalah yang memberikan pai yang sangat "semangat". Bahkan, impregnasi membuatnya terlalu memualkan. Tapi mungkin inilah yang membuat kue ini istimewa.
Adonan juga penting. Menurut GOST "Nevsky" disiapkan pada spons. Adonan jenis ini sangat ideal selama resepnya mengandung cukup banyak kue.
Resep Soviet menggunakan ragi segar. Namun, Anda dapat dengan aman mengambil kering (instan). Dari penggantian seperti itu, kue tidak akan kehilangan rasanya. Ikuti saja dosisnya. Koki berpengalaman tidak menghitung jumlah ragi kering dalam kaitannya dengan ragi segar. Mereka melakukannya lebih mudah: mereka mengikuti rekomendasi pabrikan pada kemasannya. Itu selalu menunjukkan berapa banyak tepung yang dirancang untuk sekantong ragi kering.
Harap dicatat bahwa Anda mungkin kehilangan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit air daripada resepnya. Ini normal. Karena tepung berbeda untuk setiap orang, dan berapa banyak air yang dibutuhkan hanya dapat dipahami selama proses menguleni. Hanya dipandu oleh konsistensi adonan, bukan jumlah air.
Alih-alih margarin, diperbolehkan menggunakan mentega. Hanya saja lebih baik tidak mencairkannya terlebih dahulu ke keadaan cair. Dianjurkan untuk melunakkannya dengan baik pada suhu kamar.
Resep gost mengandung bahan seperti melange. Ini adalah campuran putih telur dan kuning telur yang dipasteurisasi. Dalam masakan industri, melange yang digunakan, karena nyaman dalam hal penyimpanan. Di rumah, diganti dengan telur biasa.
"Nevsky" Soviet adalah roti kecil. Anda dapat mengulangi ukuran kue ini dengan tepat, atau memanggang dalam cetakan dengan diameter 22-24 cm. Resep Soviet dirancang hanya untuk cetakan dengan ukuran ini. Ingat, semakin besar diameter cetakan, semakin rendah kuenya.
Hanya resep untuk tes "Nevsky" yang dijabarkan dalam koleksi gostovsky. Tidak ada yang dikatakan tentang krim dan impregnasi. Koki berpengalaman setuju bahwa buttercream yang berbahan dasar susu kental dan sirup gula sangat ideal untuk kue ini. Resep mereka menurut GOST juga dapat ditemukan di koleksi kuliner Soviet.
Pai "Nevsky" menurut GOST: bahan
- 370 gram tepung;
- 90 gram gula pasir;
- 80 gram margarin;
- 170 ml air;
- 17 gram ragi;
- 1 gram garam;
- 60 g melange (1 telur besar);
- 2 gram vanilin;
- gula halus untuk taburan.
- 50 gram mentega;
- 2 sdm. l. susu kental.
- 50 gram gula pasir;
- 50 gram air.
Pai "Nevsky" menurut GOST: persiapan langkah demi langkah
… Panaskan setengah gelas air hingga 35-40 ° C, tambahkan 1 sdt. gula tanpa slide, larutkan ragi dan tambahkan 100 g tepung. Jika Anda menggunakan ragi kering, campur dengan tepung, lalu tambahkan ke adonan.
Campur bahan sampai halus. Mixer dapat digunakan. Taburi sedikit permukaan adonan dengan tepung, kencangkan mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan di ruangan yang hangat selama beberapa jam. Selama waktu ini, fermentasi harus dimulai. Untuk mempercepat prosesnya, letakkan adonan di dekat sumber panas, seperti kompor yang menyala.
Tunggu hingga adonan mengembang dua kali lipat dan mulai mengendap. Larutkan garam dan gula dalam sisa air, tambahkan telur dan aduk. Tambahkan tepung terigu, vanillin dan aduk kembali hingga rata. Tuang ke dalam adonan dan uleni adonan. Tambahkan mentega di akhir. Adonan harus lengket dan lembut. Tambahkan air atau tepung sesuai kebutuhan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Setelah diuleni, diamkan adonan selama 2-3 jam hingga berfermentasi. Begitu naik, lingkari. Selama fermentasi, lakukan ini setidaknya dua kali.
Siapkan cetakan: olesi dengan mentega dan taburi sedikit dengan tepung atau tutup dengan kertas roti. Isi wadah dengan adonan, tetapi hanya setengah. Biarkan adonan dalam cetakan selama 45 menit untuk apa yang disebut proofing. Banyak orang mengabaikan langkah ini untuk menghemat waktu. Dan sia-sia. Kurangnya proofing mempengaruhi hasil akhir. Tanpa itu, kue tidak akan menjadi empuk dan lapang. Perlu diingat bahwa terlalu banyak pemeriksaan juga buruk. Kemudian adonan dalam oven akan naik dengan buruk atau jatuh dengan berbahaya.
Panggang kue selama 40-50 menit pada suhu 160 ° C. Kurangi waktu memanggang saat suhu naik. Periksa kesiapan dengan tusuk gigi.
Untuk melakukan ini, campur gula dan air. Didihkan. Jangan lupa untuk mengaduknya, jika tidak gula akan mulai gosong. Jaga agar campuran tetap menyala selama tidak lebih dari 2 menit. Selama waktu ini, gula harus benar-benar larut. Dinginkan sirup. Itu harus hangat, tetapi tidak panas. Saring sirup, tambahkan vanillin atau rum untuk rasa jika diinginkan.
Dinginkan kue dan potong menjadi dua secara horizontal. Untuk melakukan ini, gunakan pisau panjang dan tajam atau tali pemotong khusus. Basahi kue dengan sirup. Bagian atas kue sedikit lebih kecil dan bagian bawah lebih besar. Jika Anda mendapatkan kerak yang sangat digoreng, buat tusukan di beberapa tempat dengan tusuk gigi dan rendam dalam sirup.
Pra-lunakkan mentega pada suhu kamar dengan konsistensi krim asam kental. Kocok dengan whisk atau spatula hingga mengembang. Terus mengocok, tambahkan susu kental dalam porsi. Bawa campuran ke keadaan halus dan mengembang. Rasakan campurannya. Dan jika Anda merasa keutuhan krim, berhenti mencambuk.
Oleskan krim ke bagian bawah kue dan halus. Tutup dengan kerak atas dan tekan sedikit. Tempatkan pai di lemari es selama beberapa jam untuk mengatur krim.
Taburkan gula icing pada kue sebelum disajikan. Hanya perlu diingat bahwa itu terlalu memualkan tanpa itu.
Tidak disarankan untuk menyimpan pai Nevsky yang sudah jadi selama lebih dari dua hari. Dianjurkan untuk memakannya pada hari yang sama, karena pada hari kedua sudah kehilangan rasanya.
