Satsivi adalah salah satu saus Georgia yang paling umum. Namanya diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai "dingin". Tidak sulit menebak bahwa saus yang digunakan hanya dingin.
Ciri khas saus satsivi adalah kandungan kenari yang tinggi. Set rempah-rempah dan rempah-rempah untuk membuat saus konstan; kayu manis bubuk, kunyit, bawang putih dan merica adalah bahan yang dibutuhkan. Satsivi tidak bisa dibayangkan tanpa penambahan cuka anggur. Namun, dalam beberapa kasus, cuka dapat diganti dengan jus lemon atau delima. Di beberapa daerah di Georgia, saus dibuat lebih kental dengan bantuan kuning telur.
Masakan Georgia terkenal dengan hidangan seperti shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri, dan banyak lainnya. Saus Georgia yang populer termasuk tkemali, satsibeli, bazhi dan, tentu saja, satsivi.
Untuk membuat saus kacang satsivi, Anda membutuhkan: 500 ml kaldu ayam, 125 g lemak ayam, 4 cangkir kenari, 8 bawang bombay, 3 siung bawang putih, 5 siung, 1/2 sdt. kayu manis bubuk, 2 sdm. l. tepung, 1/2 sdt. cabai merah giling, 1/2 sdt. hop-suneli, 5 ml cuka anggur putih, 1/2 sdt. kunyit bubuk, 1 sdt. ketumbar kering, 1 sdt. lada hitam bubuk, 2 sdt. garam.
Kacang kenari sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Mereka mengandung semua tanin yang diperlukan, karoten, vitamin C dan E. Kacang memiliki efek menguntungkan pada aktivitas otak dan meningkatkan memori.
Untuk memasak satsivi, ambil bawang, kupas, bilas dengan air dingin dan potong menjadi kubus kecil. Panaskan setengah dari lemak ayam dalam wajan, tambahkan bawang cincang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Dalam mangkuk terpisah, gabungkan tepung terigu dengan sisa lemak dan masukkan ke dalam wajan yang dalam. Goreng bahan, aduk terus, sampai muncul warna krem muda.
Setelah ditumis, biarkan tepung agak dingin, lalu encerkan dengan sedikit kaldu ayam. Aduk rata, lalu tambahkan sisa kaldu. Pastikan konsistensinya homogen tanpa gumpalan tepung. Tempatkan wajan dengan campuran tepung dan kaldu di atas api kecil dan didihkan sampai kental, aduk terus.
Ambil kenari dan giling dalam penggiling kopi. Masukkan kacang ke dalam mortar, tambahkan bawang putih, melewati pers, lada merah dan hitam, ketumbar dan garam ke dalamnya. Gosok campuran dengan baik dalam mortar. Masukkan campuran kacang ke dalam saus tepung dan aduk. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam wajan dengan bawang goreng.
Campur bahan secara menyeluruh dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Selanjutnya, tambahkan ke massa kayu manis, cengkeh tanah, bumbu hop-suneli, kunyit, dan cuka anggur yang diencerkan dalam sedikit air minum. Aduk saus yang dihasilkan dan masak selama 5-6 menit lagi. Jauhkan dari panas dan dingin.
Dalam masakan Georgia, ada hidangan lengkap dengan nama yang sama. Biasanya, ini adalah kalkun (lebih jarang ayam), disajikan dengan saus Satsivi.
Saus kacang satsivi siap disantap! Dapat disajikan dengan hidangan daging dan ikan, serta dioleskan di atas roti.
