Untuk daging kental klasik, kaki sapi atau daging sapi muda digunakan, serta betis dan kaki babi. Tulang dan jaringan ikat mengandung sejumlah besar zat pembentuk gel, yang dicerna selama perebusan yang lama. Kaldu mengeras dengan sempurna dan diperoleh jeli yang harum. Untuk daging yang kurang berlemak, masak kalkun dan kaki ayam sebagai daging agar-agar.
Itu perlu
-
- daging babi jelly:
- kaki dan betis - 1 kg;
- babi tanpa lemak - 200 g;
- akar peterseli;
- sepotong akar seledri;
- wortel - 1 buah;
- bawang putih - 4 siung;
- bawang - 1 buah;
- lada hitam - 8 kacang polong;
- daun salam - 2 lembar;
- air - 2 liter;
- allspice - 4 kacang polong.
- Saus horseradish:
- air - gelas;
- cuka 9% - 2 sdm. aku.;
- gula - 1 sdt;
- garam - 1 sdt;
- akar lobak - 100 g.
instruksi
Langkah 1
Pork aspic Bilas semua komponen daging dari kaldu masa depan di bawah air mengalir. Periksa kaki babi dengan hati-hati. Mungkin ada tempat pada mereka yang tidak dibersihkan dari garis rambut. Nyanyikan mereka di atas kompor. Bilas lagi.
Langkah 2
Tempatkan stik drum, kaki, dan daging dalam panci. Isi dengan air murni yang dingin dan tutup. Nyalakan kompor dengan kekuatan penuh, tunggu kaldu mendidih. Keluarkan busa yang terbentuk dan kecilkan api. Pasang kembali tutupnya dan singkirkan lemak yang terbentuk di permukaan secara berkala.
Langkah 3
Masak daging dengan api kecil selama 4 jam. Tambahkan wortel yang sudah dikupas ke dalam kaldu satu jam sebelum akhir memasak. Bilas bawang dengan air dan masukkan ke dalam panci, Anda bisa membiarkan kulitnya menyala. Ini akan memberi kaldu warna emas yang indah. Tambahkan merica dan daun salam.
Langkah 4
Setelah matang, keluarkan semua lemak dari permukaan kaldu, buang tulang dan dagingnya. Saring kaldu melalui kain tipis, yang meletakkan bagian bawah pada saringan besar. Sisihkan wortel rebus, Anda masih akan membutuhkannya, dan buang sisa isi yang menempel di kain ke tempat sampah.
Langkah 5
Pisahkan daging dari tulangnya. Potong menjadi potongan-potongan kecil atau masukkan melalui penggiling daging tempat panggangan besar dipasang. Tuang kaldu saring ke dalam panci, tambahkan daging olahan dan nyalakan. Garam dan didihkan selama 15 menit lagi.
Langkah 6
Siapkan cetakan jelly atau mangkuk. Tuang sedikit kaldu ke bagian bawah masing-masing. Biarkan dingin dan agak mengeras. Sebarkan irisan wortel rebus di atas permukaan. Anda dapat menambahkan siung bawang putih cincang dan telur rebus yang dicincang dengan indah. Tuang sisa kaldu di atasnya. Setelah jeli dalam cetakan, masukkan ke dalam lemari es sehingga massa menjadi seperti jeli.
Langkah 7
Sajikan jeli dingin dengan kentang panas, kubis merah atau salad kubis putih. Buat saus lobak atau mustard.
Langkah 8
Saus lobak Bilas dan kupas akar lobak. Parut dan tutup mangkuk dengan penutupnya.
Langkah 9
Rebus air dan tuangkan air mendidih di atas lobak. Tutup kembali tutupnya dan diamkan.
Langkah 10
Tambahkan cuka, garam, dan gula ke dalam campuran yang didinginkan. Aduk dan sajikan.
