Sauerkraut membutuhkan kondisi penyimpanan khusus dan periode fermentasi yang lama. Tetapi sayuran acar, renyah dan asam, dimasak lebih cepat, termasuk terburu-buru, dan produk lebih bersahaja dalam penyimpanan. Ada beberapa rahasia untuk mengasinkan produk kubis putih dan menggabungkannya dengan bahan yang berbeda.
Acar kubis selama proses memasak tidak perlu disegel dalam stoples, tetapi cukup masukkan semuanya ke dalam wadah. Dan itu akan cocok untuk dikonsumsi hanya dalam sehari. Juga, tidak seperti asinan kubis, produk disimpan dengan sempurna tanpa sterilisasi dalam suhu dingin selama lebih dari sebulan. Dan tidak satu gram pun kehilangan rasanya yang luar biasa, kerenyahan, dan yang paling penting - manfaatnya.
Bahkan seorang pemula dapat menangani metode pengawetan selangkah demi selangkah yang paling sederhana, tetapi resep yang lebih rumit, seperti kubis dengan bit dan wortel atau roti jahe, layak dilakukan jika sejumlah nuansa diperhatikan.
Kubis klasik direndam dengan wortel dan bawang putih
Struktur:
- kepala kubis - 1 pc. (1,8kg);
- wortel berukuran sedang - 1 buah;
- bawang putih - 5 gigi;
- air - 900 ml;
- garam - 30 gram;
- gula - 45 gram;
- pegunungan lada. - 15 buah.;
- kuncup cengkeh kering - 5 buah;
- daun salam. - 3 buah.;
- asam asetat 6% atau 9% - 150 atau 90 ml.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Untuk camilan yang renyah dan empuk, garpunya harus keras dan keras. Potong kubis menjadi irisan yang sangat tipis dengan pisau tajam. Anda dapat menggunakan parutan kubis atau kombinasi dengan lampiran khusus.
- Cuci dan kupas wortel, parut di parutan halus. Campurkan dengan kubis dalam baskom, usahakan jangan ditekan.
- Bumbunya dibuat dari air mendidih panas yang dicampur dengan semua bumbu. Tidak perlu menambahkan cuka saat rendaman kubis mendidih.
- Kupas siung bawang putih dari kulitnya dan potong menjadi kubus kecil. Tambahkan ke rendaman yang agak dingin, lalu tambahkan cuka di sana.
- Hapus lavrushka. Tuangkan hampir air panas ke dalam mangkuk kubis dan aduk. Biarkan sampai semuanya dingin. Aduk bahan dari waktu ke waktu.
- Sebarkan dalam stoples, isi dengan rendaman kubis yang sudah disiapkan. Dari atas, antara batas leher dan permukaan kol, sisakan masing-masing 2-3 cm, masukkan ke dalam lemari es dan lupakan produk selama 2-3 hari. Pada prinsipnya jajanan tersebut dapat dimakan keesokan harinya, namun pada hari ke-3 akan memperoleh rasa yang paling tepat (manis-asin, empuk dan berair).
- Saat disajikan, tuangkan hidangan pembuka dengan minyak sayur aromatik. Dan jika Anda menambahkan bawang cincang segar atau sayuran cincang, Anda mendapatkan salad musim gugur yang lengkap.
Kubis dengan paprika dan wortel
Ini adalah salah satu cara tercepat untuk memasak kubis asam. Ini siap digunakan hanya dalam 24 jam.
Struktur:
- kepala kubis - 1 pc. beratnya sekitar 1,8 kg;
- wortel sedang - 1 buah;
- paprika manis - 1 buah;
- mentimun besar - 1 pc.;
- air - 1 liter;
- garam - 20 gram;
- gula pasir - 50 g;
- cuka 70% - 7 ml.
Resep acar langkah demi langkah:
- Kupas dan potong kubis menjadi strip tipis.
- Kupas wortel yang sudah dicuci dan potong bersama mentimun di parutan sempit. Di pintu keluar, Anda harus mendapatkan sedotan.
- Cuci paprika, kupas dan potong kecil-kecil.
- Gabungkan semua sayuran cincang dalam panci enamel yang dalam, tetapi jangan tekan, agar jus tidak mulai terbentuk.
- Cuci dan desinfeksi beberapa kaleng 2 liter dengan air mendidih. Isi hampir seluruhnya dengan campuran sayuran.
- Bumbunya dimasak dengan sangat cepat. Tambahkan gula dan garam ke dalam air mendidih, tuangkan dalam cuka.
- Tuang semua ini, selagi panas, ke kubis dan, tutup stoples, biarkan dingin. Angkat ke tempat yang sejuk, ambil sampel di pagi hari. Produk siap digunakan. Anda dapat menyimpannya selama sekitar satu bulan.
Bit Gurian
Kubis berwarna raspberry tidak hanya memiliki rasa bit manis yang sangat baik, tetapi juga terlihat sangat indah dan rapi. Dia memiliki umur simpan yang agak lama - dua bulan. Dia mempersiapkan dengan cepat.
Struktur:
- kepala kubis - 1 pc. beratnya sekitar 1,7-2 kg;
- wortel besar - 1 buah;
- bit sedang - 1 pc. (sekitar 350 gram);
- bawang putih - 8 gigi.;
- cabai merah panas - 1 pc. (dapat diganti dengan tanah);
- air - 1 liter;
- garam - 30 gram;
- gula pasir - 150 g
- cuka sari apel alami 6% - 180 ml;
- pegunungan lada. - 10 buah.;
- pohon salam. lembar - 5 buah;
- kasar. minyak - 100 ml.
Resep langkah demi langkah:
- Potong dengan indah seluruh garpu kubis menjadi kotak dengan ukuran yang sama 5 kali 5 cm Untuk mempersiapkan sesuai resep ini, kepala kubis harus padat, tanpa daun bagian atas yang lamban.
- Cuci bit mentah dengan wortel secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran dan kupas, potong di parutan paling kasar.
- Hapus sisik dari kepala bawang putih dan potong menjadi remah-remah besar.
- Bilas dan kupas lada, potong menjadi cincin tipis.
- Tuang semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang dalam dan aduk dengan tangan Anda, tanpa dihancurkan.
- Rebus air, campur dengan garam dan gula, merica, dan daun salam. Setelah 8 menit dari awal mendidih, angkat lavrushka dan tuangkan cuka, diikuti dengan minyak.
- Tuang cairan mendidih ke dalam mangkuk di atas sayuran dan tutup dengan tutup lebar, tekan di atas dengan beban sehingga air garam naik di atas tutupnya, dan kol mengental di dalam mangkuk.
- Biarkan dingin secara alami dan letakkan di tempat yang sejuk selama 5 hari.
- Camilan meriah sudah siap, dapat diletakkan dalam wadah atau toples dan dimasukkan ke dalam lemari es, dapat disimpan hingga dua bulan.
Roti jahe dengan wortel
Cara langka untuk membuat acar kubis pedas di rumah, yang rasanya tidak akan ditolak oleh gourmet paling canggih sekalipun.
Struktur:
- kepala kubis - 1 pc. berat hingga 2,1 kg;
- wortel besar - 1 buah;
- paprika manis - 1 buah;
- akar jahe segar - 80 g;
- bawang putih - 6 gigi.;
- air - 1, 4 liter;
- garam - 30 gram;
- gula - 80 gram;
- kasar. minyak - 70 ml;
- lada hitam - 10 gram;
- pohon salam. lembar - 4 buah.;
- cuka sari apel alami 6% - 200 ml;
Langkah demi langkah memasak:
- Parut kubis di parutan khusus dengan sedotan.
- Potong wortel di parutan kasar. Potong lada. Potong bawang putih juga.
- Lepaskan kulit dari akar jahe dan potong menjadi irisan datar.
- Campur semua sayuran dan biarkan menunggu saus.
- Tuang semua sisa bahan ke dalam air mendidih, tambahkan cuka hanya setelah 7 menit, setelah daun salam dihilangkan.
- Tuang air mendidih ke dalam kubis dan tekan dengan tutup di bawah tekanan.
- Biarkan air garam dingin dan dinginkan selama sehari. Anda dapat menyimpannya selama 1 bulan. Untuk digunakan secara tertulis - keesokan harinya!
Acar kryzhavka - kubis Ukraina dengan wortel
"Kryzhavka" diterjemahkan dari bahasa Ukraina sebagai "berbentuk salib", karena "kryzh" berarti "salib". Oleh karena itu, jelas bahwa garpu kubis harus dipotong hanya menjadi empat bagian - melintang, sehingga sesuai dengan resepnya.
Struktur:
- kepala kubis kecil - 2 pcs. 700-900 gram masing-masing;
- wortel besar - 2 buah;
- lada bulgaria - 1 buah;
- bawang putih - 7 gigi;
- jintan - 10 gram;
- air - 1, 2 liter;
- gula - 60 gram;
- garam - 35 gram;
- cuka sari apel 6% - 140 ml;
- lada - 15 gram;
- kasar. minyak - 100 ml.
Resep langkah demi langkah:
- Kupas kepala kol dari daun bagian atas, potong melintang menjadi 4 bagian, jangan buang bagian tengahnya.
- Didihkan air dan rendam kubis yang sudah disiapkan di dalamnya selama 8 menit.
- Pindahkan kubis ke air es, ganti airnya beberapa kali agar kryzhavka lebih cepat dingin.
- Kupas dan haluskan bawang putih dari kulitnya.
- Cuci dan parut wortel. Cuci, kupas dan potong paprika.
- Untuk rendaman, tambahkan merica dan gula ke dalam air mendidih, tambahkan cuka setelah 10 menit, tumbuh. mentega dan wortel. Dan angkat dari api.
- Masukkan kubis itu sendiri ke dalam baskom atau wajan, tutupi dengan biji jintan dan bawang putih. Tuang dalam rendaman panas.
- Tutup dengan penutup / piring dan pasang mesin press.
- Tunggu sampai kubis yang basah kuyup mendingin dan kirim dingin.
- Setelah seharian, acar sayuran bisa dicicipi dengan cara dipotong kecil-kecil.
Kubis renyah dengan wortel dan apel
Struktur:
- kepala kubis besar - 1 pc. beratnya sekitar 2 kg;
- wortel sedang - 5 buah;
- paprika - 5 buah;
- apel - 5 buah;
- bawang putih - 6 gigi.;
- cabai merah - 1 buah;
- air - 1, 8 liter;
- garam - 70 gram;
- gula pasir - 130 g;
- cuka 6% - 140 ml;
- pegunungan lada.- 25 buah;
- cengkeh - 8 buah;
- pohon salam. lembar - 5 buah.
Langkah-langkah memasak kubis:
- Potong garpu menjadi 8 bagian yang sama tanpa mengeluarkan tunggulnya.
- Kupas dan potong paprika manis dari bijinya. Cabe rawit juga untuk membuang tangkai dan bijinya, potong menjadi 4 bagian.
- Potong wortel menjadi setengah lingkaran yang sama.
- Kupas dan potong siung bawang putih dengan pisau.
- Bilas apel dan bagi menjadi 6-8 bagian, buang intinya.
- Masukkan semuanya ke dalam panci besar atau atur dalam stoples. Dapat ditata berlapis-lapis. Pada akhirnya - irisan apel.
- Untuk rendaman, tambahkan komponen curah ke air mendidih. Setelah 8 menit setelah mulai mendidih, tuangkan cuka. Dan matikan pemanas. Keluarkan lavrushka sebelum menuang sayuran.
- Tutup baskom atau panci dengan piring agar tidak ada yang mengapung. Dan tunggu 12 jam sampai bumbunya dingin. Kirim ke lemari es selama beberapa hari. Semua komponen hidangannya enak.
Kembang kol direndam dengan wortel
Kembang kol yang diasinkan ternyata renyah dan pedas. Tidak ada kekerasan, tetapi hanya produk yang enak dan sehat.
Bahan:
- kembang kol - 1 kg;
- wortel besar - 1 buah;
- bumbu lada - 10 g;
- gula pasir - 15 g;
- pohon salam. lembar - 2 buah;
- air - 700 ml;
- cengkeh - 5 buah;
- garam - 20 gram;
- 6% cuka sari apel - 100 ml;
- sejumput kayu manis dan thyme.
Memasak secara bertahap:
- Bilas kembang kol, potong semua kerak hitam dari perbungaan. Bagilah menjadi ranting.
- Rebus dalam air mendidih asin selama tidak lebih dari 3-4 menit dan atur dalam stoples yang disterilkan.
- Kupas dan potong wortel mentah menjadi irisan tipis. Kirim ke perbungaan kubis yang diletakkan di bank.
- Rebus air dan tambahkan semua bumbu, garam, daun salam dan gula ke dalamnya. Setelah masak, tambahkan cuka.
- Sebarkan rendaman, gulung dengan tutup logam. Bank ditempatkan terbalik. Bungkus dengan selimut hangat.
Trik pengasinan yang benar
Dalam bentuk acar, tidak hanya kubis putih yang enak, tetapi juga jenis sayuran lainnya: Beijing, merah, dan kembang kol. Anda dapat bereksperimen dengan varietas Brussel.
Hanya kubis padat dan padat yang cocok untuk semua resep. Ini adalah penjamin kerenyahan dan kesegaran produk jadi. Anda dapat memotong kol tidak hanya menjadi potongan-potongan, tetapi juga menjadi kotak atau bahkan seperempat (jika garpunya kecil).
Anda dapat menambahkan tidak hanya wortel ke dalam rendaman, tetapi juga apel, paprika, lingonberry, cranberry, ceri, serta prem dan ranetki. Lebih baik menambahkan bawang putih ke acar kubis, bukan bawang. Yang terakhir memiliki rasa yang sangat menonjol yang akan mengalahkan semua bahan lainnya.
Jika daun salam tidak dikeluarkan dari rendaman, maka dalam proses infus, kol akan menjadi pahit.
Cuka sari apel dan cuka anggur atau anggur cocok untuk sayuran. Cuka balsamic praktis tidak digunakan untuk persiapan rendaman (karena warnanya yang keruh). Lebih jarang, jus lemon atau jeruk digunakan.
Semua jenis kacang polong, ketumbar, dan cengkeh adalah bahan yang baik. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan biji jintan dengan rosemary, serta cabai pedas.
