Kue "Kievsky" yang pernah dinikmati oleh warga Uni Soviet sangat populer. Seringkali sulit untuk mendapatkannya. Dan, tentu saja, ketika memanggang permen ini di pabrik, persyaratan GOST harus diperhatikan. Kue "Kievsky", disiapkan sesuai resep Soviet lama di rumah, juga bisa menjadi sangat enak.
Itu perlu
- - gula halus - 245 g + 200 g per krim;
- - kacang tanah - 150 g;
- - tepung - 45 g;
- - protein - 220 g (6-7 telur);
- - vanillin - 2,5 g;
- - susu - 125 ml;
- - mentega - 225 g;
- - tepung kentang - 1 sdm / l dengan slide;
- - telur untuk krim - 1 pc;
- - cognac - 10 ml.
- - timbangan elektronik rumah tangga.
instruksi
Langkah 1
Untuk membuat kue Kievsky asli sesuai dengan GOST, menua tupai terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, pisahkan dari kuning telur dan biarkan di atas meja semalaman.
Langkah 2
Keesokan harinya, mulailah memanggang kue Anda dengan menyiapkan kacang. Tempatkan kacang dalam wajan dan keringkan sedikit. Tidak perlu menyalakan kacang sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah kering, kupas kacang. Untuk melakukan ini, cukup ambil segenggam kecil dan regangkan di antara telapak tangan Anda. Kalau kulitnya tetap di sana-sini, tidak apa-apa.
Langkah 3
Hancurkan kacang dalam blender atau dengan rolling pin. Massa kacang yang sudah jadi tidak boleh terlalu kasar, tetapi pada saat yang sama tidak terlihat seperti tepung.
Langkah 4
Selanjutnya, untuk menyiapkan kue "Kievski" asli sesuai dengan GOST USSR, campur tepung, 200 gram gula halus, dan kacang yang dihancurkan dalam mangkuk terpisah. Tambahkan vanilin di ujung pisau ke dalam campuran dan aduk lagi dengan baik.
Langkah 5
Ambil protein tua dan kocok dalam blender sesuai aturan dengan 45 gram gula. Campur protein dan massa kering yang disiapkan pada langkah keempat. Lakukan ini secermat mungkin. Jangan terburu-buru. Jika tidak, putih telur yang dikocok akan rontok.
Langkah 6
Bagilah massa menjadi dua atau tiga bagian yang sama dan letakkan dalam cetakan dengan diameter yang sama. Ratakan adonan dengan lembut.. Panggang kue dalam oven pada suhu 135-150 derajat. Anda perlu waktu sekitar 2 jam untuk menyiapkannya.
Langkah 7
Sementara kue dipanggang dan didinginkan, siapkan krim Charlotte. Dialah yang pernah digunakan dalam persiapan kue Kiev sesuai dengan GOST. Untuk membuat krim seperti itu, pertama-tama rebus sirup dari susu dan 150 g gula. Campuran harus mendidih selama sekitar 5 menit. Aduk susu sering.
Langkah 8
Selanjutnya, kocok telur dengan sisa 50 gram gula pasir. Tuang sirup susu ke dalam massa manis yang dihasilkan dalam aliran yang sangat tipis. Letakkan semuanya di atas api kecil dan rebus krim sampai kental. Dinginkan massa kental yang sudah jadi.
Langkah 9
Kocok mentega lunak dalam blender. Sambil mengaduk, tuangkan campuran susu dingin ke dalamnya dalam aliran tipis.
Langkah 10
Kumpulkan kuenya. Untuk melakukan ini, cukup lapisi kue dengan krim di atasnya. Hiasi kue sesuai keinginan Anda. Inilah yang pernah digunakan di pabrik gula-gula Uni Soviet, resep kue "Kievsky" menurut GOST. Jika Anda tidak melanggar teknologi dalam proses memasak, kue ini akan menjadi lapang, empuk, dan lezat seperti dulu dari koki pastry Soviet.
