Solyanka adalah sup asin dan asam yang kaya yang membantu memuaskan rasa lapar dengan cepat, serta menyegarkan, kembali ke jalur setelah pesta meriah. Untuk mendapatkan rasa khas dari gado-gado campuran, juru masak menambahkan acar, lemon, zaitun, jamur, daging dan ikan ke dalamnya, singkatnya, berbagai produk yang tersedia tersedia.
Apa itu gado-gado prefabrikasi?
Asal usul gado-gado prefabrikasi dikaitkan dengan fakta bahwa untuk waktu yang lama, untuk memasak sup ini, mereka mengumpulkan sisa-sisa makanan dari liburan - dari daging hingga jamur asin dan kvass. Hidangan tidak memiliki resep yang ketat dan dapat menggabungkan berbagai produk, misalnya:
- daging;
- daging;
- sosis dari berbagai varietas;
- daging kornet;
- hati dan jeroan lainnya;
- jamur rebus, asin dan acar;
- daging asap;
- ikan;
- udang karang;
- makanan laut dan banyak lagi.
Fitur utama dari gado-gado apa pun adalah rasa pedasnya yang khas, yang diberikan oleh aditif dengan rasa pedas, asam, asin, pedas. Ini bisa berupa makanan sehari-hari yang populer seperti asinan kubis dan acar, atau yang kurang umum seperti acar jahe, caper, dan banyak lagi.
Setiap koki berpengalaman akan menyebutkan resep klasik dan khasnya sendiri untuk gado-gado campuran yang dapat disiapkan di rumah. Trik kuliner yang penting selalu diulang dalam resep untuk hidangan dengan komponen asam-asin: Anda perlu menambahkan garam meja, merica ke dalam sup setelah menambahkan produk utama, jika tidak hidangan bisa menjadi terlalu pedas atau asin.
daging solyanka
Rebus kaldu dari 600 gram daging sapi dan tulang dan 300 gram iga asap. Setelah air mendidih dan mengeluarkan busa dengan sendok berlubang, bawang besar yang sudah dikupas harus dibuang ke dalam air mendidih. Simpan panci dengan api kecil selama beberapa jam. Ketika 15 menit tersisa sampai akhir memasak daging, tambahkan 3-4 kacang polong allspice dan beberapa daun salam.
Hapus daging, bawang, paprika dan lavrushka dari kaldu yang sudah jadi, saring. Potong daging sapi, serta 200 gram ham dan cervelat masing-masing menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama dan celupkan ke dalam sup. Potong beberapa acar mentimun dan didihkan dalam wajan besi dalam sedikit kaldu selama 7 menit. Tambahkan ke gado-gado.
Kupas kepala bawang besar dan potong menjadi setengah cincin, taburi dengan setengah sendok makan tepung dan tumis dalam campuran sayur dan mentega sampai berwarna cokelat keemasan dan transparan. Semenit sebelum dimasak, campurkan dengan dua sendok makan saus tomat.
Masukkan bawang goreng ke dalam saus di gado-gado, 100 gram zaitun, potong menjadi dua atau empat bagian, dan masak dengan api sedang selama 15 menit. Tambahkan air garam yang tersisa dari zaitun, caper, garam dan merica secukupnya. Biarkan tertutup selama 20-25 menit, sajikan dengan irisan lemon, krim asam dan rempah segar cincang.
Ikan solyanka dengan tongkat kepiting
Kupas 200 gram salmon merah muda segar, pisahkan ampasnya. Masak kaldu dari punggung dan kepala ikan, bawang besar yang sudah dikupas, tambahkan 3-4 kacang polong allspice 15 menit sebelum siap.
Cuci jamur dan sayuran, kupas, potong dengan pisau, jika perlu, gosok dengan parutan. Masukkan ke dalam wajan besi cor yang dalam:
- 50 gram champignon;
- 2-3 acar mentimun;
- kepala bawang;
- 2-3 kepala bawang putih;
- 2 tomat kupas;
- wortel.
Saring kaldu yang sudah jadi, pisahkan ikan dari kepala dan punggungnya, lalu tambahkan sedikit jamur dan sayuran ke dalam wajan, campur semuanya dan didihkan sampai lunak selama 10 menit.
Campurkan kaldu, jamur rebus dan sayuran, 5-7 batang kepiting cincang dan irisan daging salmon merah muda. Simpan fillet ikan di atas kompor sampai matang. 10 menit sebelum akhir memasak, masukkan setengah kaleng zaitun yang diadu. garam secukupnya, gula dan merica gado-gado. Tambahkan jus segar dari setengah lemon dan adas cincang, peterseli, kemangi. Biarkan selama 15 menit sebelum disajikan.
Gado-gado cepat dengan sturgeon
Potong dadu 200 gram kentang kupas dan paprika besar tanpa lubang dan biji. Taburi dengan dua sendok makan tepung terigu yang diayak dan goreng dalam minyak sayur dalam panci besi cor. Rebus air dalam panci, celupkan sayuran goreng di sana dan didihkan dengan api sedang selama 10 menit.
Tambahkan selusin buah zaitun, potong menjadi dua atau empat bagian, dan acar mentimun (2-3 buah) yang dipotong-potong. Setelah 5 menit, masukkan 200 gram fillet sturgeon cincang dan dua sendok makan caper ke dalam panci.
Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, lalu didihkan selama 10 menit. Sajikan dengan peterseli cincang dan dill, irisan lemon tanpa kulit.
Campuran solyanka dengan makanan laut
Siapkan 300 gram fillet ikan merah apa saja, dari sisa bangkai setelah dipotong dan beberapa kepala bawang, rebus 2 liter kaldu dan saring. Rebus 300 gram cumi dan udang yang baru dibekukan secara terpisah selama 5 menit. Tiriskan segelas kaldu setelah makanan laut dan saring, buang udang dan cumi-cumi ke dalam saringan.
Cincang halus cumi, pisahkan leher udang dari cangkangnya. Kupas kepala bawang, potong halus dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur. Tambahkan ke penggorengan beberapa acar mentimun cincang, satu sendok makan pasta tomat dan 0,5 sendok teh gula pasir.
Tuang kaldu seafood, aduk campuran dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit. Potong fillet ikan menjadi irisan dan masukkan ke dalam kaldu bersama dengan campuran rebusan sayuran. Juga tambahkan ke gado-gado:
- garam meja secukupnya;
- lada segar secukupnya;
- beberapa daun salam;
- 3 sendok makan acar mentimun;
- 5 sendok makan kerang kalengan.
Masak gado-gado dengan api sedang selama 15 menit, tambahkan adas cincang dan biarkan di bawah tutupnya selama 15 menit. Sajikan dengan krim asam.
Solyanka campur dengan jeroan
Cuci dan kupas 50 gram film dari 4 jenis jeroan sapi yang berbeda, misalnya:
- sebuah jantung;
- hati;
- bahasa;
- ginjal.
Campurkan semua jeroan dengan tulang daging (150 gram) dan masak hingga matang, buang busanya. Kemudian angkat dari kaldu, buang tulangnya, potong sisa bahan menjadi potongan-potongan.
Siapkan sayur asin goreng untuk gado-gado. Untuk melakukan ini, lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan, masukkan kepala bawang cincang, 2-3 acar cincang, satu sendok makan pasta tomat, tuangkan segelas kaldu jeroan dan didihkan semuanya dengan api kecil selama 10 menit.
Rebus kaldu, kombinasikan dengan sayuran rebus, jeroan, tambahkan 10-15 gram zaitun dan caper, garam dan merica secukupnya dan masak gado-gado selama 10 menit, lalu bersikeras dalam jumlah yang sama. Sajikan krim asam dan rempah segar secara terpisah untuk setiap porsi saat disajikan.
Aneka solyanka dengan jamur
Satu pon jamur hutan, misalnya, agaric madu, jamur aspen, chanterelles, sortir, masak selama 15 menit dalam air yang sedikit asin, lalu tiriskan dalam saringan. Tuang lagi dengan air dingin bersih, masukkan 1-2 lavrushkas dan taruh panci di atas api sedang selama 1 jam.
Saat kaldu jamur sedang dimasak, cuci tomat besar, rebus dalam air mendidih selama 3 menit dan lepaskan kulitnya dengan cepat. Potong menjadi irisan kecil. Cuci dan kupas wortel besar, parut di parutan Korea. Bebaskan kepala bawang dari kulitnya dan potong dadu, hancurkan siung bawang putih.
Tuang semua sayuran dengan setengah gelas minyak sayur, sedikit kaldu jamur, campur dan didihkan sampai lunak. Kemudian masukkan semuanya ke dalam panci. Tambahkan 100 gram daging asap, potong-potong ke gado-gado, secukupnya - rempah-rempah dan peterseli cincang. Masak selama 10 menit lagi.
Campur gado-gado dengan ikan dan udang karang
Bilas selusin lobster hidup ukuran sedang di bawah air mengalir, masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10 menit, lalu angkat, tiriskan airnya dan bersihkan baik-baik daging lobster dari cangkangnya. Cuci dan buang beberapa ikan mas hidup, potong-potong dan tuangkan air bersih ke dalam panci.
Tambahkan bawang kupas, wortel dan akar peterseli dan didihkan kaldu ikan selama satu jam. Setelah itu, pastikan untuk menyaring cairan agar tidak ada tulang yang tertinggal di dalamnya. Buang bawang bombay dan akarnya, pisahkan fillet ikan mas dari tulangnya.
Masukkan 70 gram mentega ke dalam wajan besi tuang, lalu goreng bawang cincang di dalamnya. Tambahkan juga 3 buah tomat potong dadu tanpa kulit; 3 mentimun acar atau acar cincang dan setengah gelas kaldu. Keluarkan 10 menit.
Buang 200 gram acar champignon atau jamur lain ke dalam saringan untuk mengeringkan rendaman, potong jika perlu. Potong 200-250 gram ikan trout yang sedikit asin menjadi irisan.
Tambahkan gorengan, daging udang karang, jamur, ikan mas cincang dan fillet ikan trout ke gado-gado, masak selama 10 menit. Garam jika perlu. Di akhir memasak, potong seikat peterseli dan masukkan gado-gado.
Solyanka rumput laut dengan telur dan nasi
Sebelum menyiapkan saltwort asli dengan rumput laut, Anda harus meletakkan bawang yang diasinkan terlebih dahulu. Kupas, rendam dalam air dingin dan potong setengah cincin tipis, lalu taburi dengan bumbu kering secukupnya dan tuangkan dengan tiga sendok makan kecap.
Sementara bawang diasinkan, bilas dan rebus segelas nasi. Saat menir setengah matang, tambahkan 200 gram fillet salmon cincang atau ikan merah lainnya ke dalamnya. Rebus semuanya sampai empuk.
Buang 50 gram rumput laut kalengan ke dalam saringan untuk memisahkan dari rendaman, peras dan masukkan ke dalam gado-gado. Tambahkan bawang acar, 2-3 acar mentimun cincang, garam sup jika perlu. Simpan panci di atas api sedang selama 5 menit, bumbui dengan telur mentah yang sudah dikocok dan angkat dari kompor. Sajikan panas atau dingin dengan dill, bawang bombay, peterseli, ketumbar.
Campur gado-gado dengan ayam dan kalkun dalam pot
Siapkan kaldu yang kaya dari 300-400 gram unggas yang berbeda - stik drum atau paha kalkun, ayam, buruan. Masak daging selama 1 jam dengan api kecil, buang busanya. Kemudian masukkan ke dalam panci:
- beberapa daun salam;
- satu sendok makan biji sesawi;
- akar peterseli kupas;
- wortel;
- selusin kacang polong allspice.
Masak kaldu selama 20 menit lagi. Isi panci dengan air dingin dan biarkan terendam selama setengah jam, lalu tiriskan airnya. Saring kaldu, tuangkan setengah gelas, encerkan sisanya dengan acar mentimun dengan perbandingan 5: 1. Rebus air garam dan saring terlebih dahulu.
Potong daging menjadi irisan, masukkan ke dalam panci. Potong 5 strip daging asap mentah menjadi potongan-potongan, lalu goreng sampai transparan di kedua sisi dalam wajan dengan satu sendok makan minyak sayur.
Tambahkan bawang cincang dan tumis selama 5 menit, lalu tambahkan 4 sosis susu, potong menjadi lingkaran tipis, goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Taruh isi panci di atas ayam dan kalkun di dalam panci.
Di piring yang sama di mana bacon digoreng, didihkan wortel parut dalam setengah gelas kaldu yang ditangguhkan dan satu sendok makan mentega di atas api kecil. Setelah 5 menit, tambahkan beberapa mentimun acar cincang, 100 gram sosis asap cincang (lebih disukai varietas yang berbeda). Tumis selama 5 menit.
Pada akhirnya, buat api sedang, tambahkan beberapa sendok makan pasta tomat dan 2-3 siung bawang putih yang dihancurkan, setelah 2 menit angkat panci dari kompor dan masukkan semua bahan ke dalam panci. Potong 400 gram kubis putih atau Peking, seikat dill, campur dan masukkan gado-gado.
Tuang kaldu dan acar mentimun di atas panci, tutup dan masukkan ke dalam oven dingin. Panaskan hingga 150 ° C, lalu hingga 200 ° C. Setelah gado-gado direbus, masak dalam oven selama 40 menit, lalu matikan oven dan angkat panci setelah 15 menit.
Gado-gado campuran ramping dengan kubis
Siapkan sayuran untuk berbagai macam gado-gado tanpa lemak. Kupas satu pon kol putih dari daun kotor dan lamban, tunggul, cincang halus. Bagi kembang kol dalam jumlah yang sama menjadi perbungaan kecil. Cuci beberapa wortel berukuran sedang, kupas dan parut di parutan sedang atau Korea.
Buka kaleng kacang merah 400 gram, masing-masing kaleng kecil zaitun kalengan dan diadu, lalu tiriskan semua bahan dalam saringan dan pisahkan dari isinya. Giling buah-buahan, jika diinginkan, tinggalkan sejumlah bumbu untuk membalut gado-gado tanpa lemak. Potong mentimun acar besar, kupas dan hancurkan 4-5 siung bawang putih.
Tuang 3 liter air dingin ke dalam panci dan didihkan, lalu tambahkan 3 kacang polong allspice dan daun salam besar. Masukkan semua bahan ke dalam air mendidih dalam porsi setiap 10 menit memasak:
- kubis dengan wortel;
- setelah 10 menit - kacang, segelas pasta tomat dan mentimun;
- zaitun dan zaitun.
Masukkan bawang putih terakhir ke dalam gado-gado, jika perlu, tambahkan sedikit garam, matikan kompor setelah 5 menit, angkat panci dari api, tutup dan bungkus selama setengah jam. Sajikan dill cincang dan peterseli langsung dengan setiap porsi sup.
