Ada banyak resep borscht dalam masakan Ukraina. Di antara mereka ada juga yang tidak biasa - misalnya, borsch Poltava dengan pangsit. Itu dimasak dalam kaldu dari unggas: angsa, bebek atau ayam. Tidak perlu menggunakan seluruh bangkai. Potong daging untuk hidangan kedua, dan masak borscht dari jeroan ayam itik, leher, kaki dan tulang cincang.
Memasak borscht
Anda akan perlu:
- 1 kg ayam, angsa atau bebek;
- 5 liter air;
- 300 g kol putih;
- 1 bit besar;
- 5 sdm. sendok makan pasta tomat;
- 2 bawang bombay ukuran sedang;
- 5 kentang;
- 70 g mentega;
- 4 daun salam;
- 1 wortel;
- merica hitam;
- 0,5 akar peterseli;
- 2 siung bawang putih;
- 3 sendok teh cuka;
- garam;
- lada hitam bubuk;
- seikat sayuran (peterseli, adas, seledri);
- krim asam.
Potong ayam menjadi beberapa bagian, bilas dan masukkan ke dalam panci. Tutup dengan air dan didihkan. Buang busanya. Kecilkan api, tambahkan garam dan masak kaldu selama 2 jam. Saat sedang memasak, menangani sayuran. Cuci bit dengan sikat dan kupas. Tuang pembersih dengan air sehingga hampir tidak menutupinya, garam, tambahkan 1 sendok teh cuka. Taruh campuran di atas kompor, didihkan, angkat dari api dan biarkan meresap.
Potong bit yang sudah dikupas menjadi potongan tipis, garam dan merica, taburi dengan cuka. Panaskan mentega dalam wajan dan didihkan bit di dalamnya sampai lunak. Tambahkan pasta tomat, aduk dan masak selama beberapa menit lagi. Kupas bawang, wortel, akar peterseli, potong-potong dan simpan di wajan terpisah. Potong kubis tipis-tipis, kupas kentang dan potong menjadi kubus.
Masukkan kentang dan kubis ke dalam kaldu 30 menit sebelum akhir memasak. Setelah 15, tambahkan bit tumis dan wortel dengan bawang dan peterseli. Masak borscht selama 5 menit lagi, lalu masukkan daun salam, merica, dan pangsit ke dalam panci. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dengan garam dan infus bit ke hidangan jadi - saturasi warna dan rasa tergantung padanya. Biarkan borscht diseduh selama sekitar setengah jam, tuangkan ke piring dan sajikan, ditemani dengan krim asam segar dan bumbu cincang halus.
Pangsit untuk borsch
Anda akan perlu:
- 0,5 cangkir tepung soba;
- 0,5 gelas air mendidih, 1 butir telur;
- garam.
Jika Anda tidak memiliki tepung soba, giling soba biasa dalam penggiling kopi. Tuang ke dalam air mendidih dalam porsi kecil, aduk rata dan gosok agar tidak ada gumpalan. Campur adonan dengan baik; dalam konsistensi itu harus menyerupai krim asam kental. Jika adonan terlalu curam, tambahkan air panas lagi. Tuang campuran dengan satu sendok teh dan masukkan ke dalam panci dengan air mendidih asin. Pastikan pangsit tidak saling menempel. Saat muncul, tangkap produk dengan sendok berlubang dan celupkan ke dalam borscht.
