Campuran natrium nitrit dengan garam dapur biasa adalah garam nitrit. Ini memiliki satu nama lagi - Peklosalt. Campuran tersebut merupakan produk yang dapat menjadi alternatif yang sangat baik untuk natrium nitrat atau natrium nitrit (E250). Garam nitrit biasanya digunakan dalam produksi sosis dan produk asap. Umumnya suplemen ini tidak bisa didapatkan di toko biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ada beberapa bingkai untuk pembeliannya, karena garam nitrit adalah dasar untuk persiapan perangkat peledak. Apalagi garam ini dianggap sebagai zat beracun. Itulah sebabnya pihak berwenang secara ketat mengontrol penjualan produk semacam itu.
Mendapatkan garam nitrit
Natrium nitrit dilarutkan dalam air garam tertentu dengan penguapan lebih lanjut. Metode memasak ini digunakan untuk penggunaan garam lebih lanjut dalam memasak. Dengan bantuan aditif semacam itu, tidak hanya rasa produk yang ditingkatkan, tetapi juga penampilannya.
Untuk menjaga kesegaran dan kealamian warna produk daging untuk waktu yang lama, garam nitrit banyak digunakan. Karena aditif ini beracun, sering dicampur dengan garam meja biasa dalam jumlah yang sangat kecil.
Karakteristik utama dari aditif
Seperti dijelaskan di atas, garam ini memberi produk daging rasa gurih khusus dan kemampuan untuk tidak rusak untuk waktu yang lama.
Selain itu, garam nitrit mencegah penyebaran mikroorganisme berbahaya dalam produk. Dengan bantuan garam nitrit, mereka membentuk rasa dan warna khusus saat memasak ham dan produk kering. Misalnya, dapat memberi warna merah muda atau merah pada sosis, sosis, dan dendeng.
Dosis harian garam semacam itu harus jauh lebih sedikit dari biasanya, dan tidak boleh ditambahkan ke semua hidangan buatan sendiri, karena peningkatan jumlah garam nitrit yang digunakan dapat menyebabkan hasil yang menyedihkan. Saat mengencerkan aditif semacam itu, instruksi yang ketat harus diikuti. Dengan demikian, ditentukan batas persentase konsentrasi yang diizinkan, yaitu pada kisaran 0,5-0,65 persen. Jumlah ini cukup untuk memberi produk daging warna merah yang menyenangkan.
Bahaya suplemen bagi tubuh
Berguna untuk memahami bahaya garam nitrit yang dapat ditimbulkan pada tubuh Anda. Perlu dicatat bahwa bahaya mungkin terjadi jika konsentrasi yang diizinkan tidak diamati, misalnya, dalam rempah-rempah, yaitu, jika konsentrasi aditif melebihi 0, 65. Jika juru masak mematuhi semua standar yang diizinkan, maka tidak akan ada membahayakan tubuh manusia. Oleh karena itu, garam nitrit diperbolehkan untuk digunakan, yang telah digunakan secara luas di industri makanan.
Tindakan pencegahan saat menggunakan suplemen
Pabrikan wajib memberi perhatian besar pada metode pembuatan garam nitrit, karena konsekuensi dari persiapan yang tidak tepat bisa mengerikan. Jumlah aditif yang berlebihan memiliki efek merugikan pada hampir semua fungsi dan organ seseorang. Di antara konsekuensi negatif ini, pertumbuhan tumor ganas lambung dan usus harus diperhatikan secara khusus. Selain itu, suplemen dapat menyebabkan penyakit paru-paru yang serius. Ini mungkin karena fakta bahwa seseorang terus-menerus makan sosis dan produk daging yang kaya akan kandungan garam nitrit.
Konsumsi garam nitrit yang berlebihan dalam masakan dapat menyebabkan pembengkakan tubuh yang berlebihan, kelebihan berat badan, dan gagal ginjal. Suplemen ini meningkatkan efek garam meja biasa untuk menahan cairan dalam tubuh, yang menyebabkan stagnasi. Juga, nitrit dapat memicu hipertensi, karena zat ini dapat meningkatkan tekanan darah. Garam nitrit merusak dan mengurangi tonus otot.
Perlu dicatat bahwa sering terjadi bahwa di antara tanaman umbi-umbian yang dijual di pasar, jumlah nitrit dan nitrat jauh lebih tinggi daripada di rempah-rempah.
Bagaimana melindungi diri Anda dari nitrit
Kualitas dan keamanan produk daging secara langsung bergantung pada aditif yang ditambahkan padanya, khususnya pada garam nitrit itu sendiri. Oleh karena itu, produsen produk tersebut harus berhati-hati dalam membeli bahan tambahan makanan secara eksklusif dari produsen tepercaya. Produk yang disiapkan sesuai dengan semua norma dan persyaratan tidak boleh membahayakan tubuh manusia. Apakah mungkin untuk mengkonsumsi produk seperti itu setiap hari? Menurut petunjuknya, garam nitrit hanya aman jika digunakan dalam urutan tertentu dan tidak ditambahkan ke semua makanan. Setiap konsumen harus tahu bahwa produk daging seperti daging asap, ikan, sosis dan sosis tidak boleh ada dalam makanan sehari-hari seseorang. Akan lebih baik jika makanan di atas jarang dikonsumsi, misalnya pada hari raya dan acara-acara khusus lainnya. Jika tidak, ada risiko terkena berbagai penyakit, di antaranya yang paling berbahaya adalah kanker. Tumor ganas biasanya muncul sebagai akibat adanya sejumlah besar zat karsinogenik di dalam tubuh.
Dalam hal ini, sebelum digunakan dan bahkan sebelum membeli, Anda harus membiasakan diri dengan komposisi produk ini. Harus diingat bahwa makanan seperti itu harus dikonsumsi dalam jumlah kecil.
Petunjuk penggunaan garam nitrit
Seperti yang dijelaskan sebelumnya, garam ini digunakan untuk mengasinkan komponen daging dan ikan, yang memberikan penampilan yang menyenangkan dan menggoda. Semua tahapan pembuatan produk yang mengandung aditif semacam itu harus benar-benar mematuhi teknologi dan diawasi.
Biasanya daging diasinkan setelah diolah terlebih dahulu. Aditif ditambahkan ke produk setengah jadi dalam bentuk kering dalam jumlah yang ditentukan dalam peta teknologi.
Ada banyak jenis produksi dengan penggunaan nitrit. Dalam bentuk kering, garam ini digunakan dalam pembuatan sosis rebus, sosis, sosis kecil, roti daging. Jika, menurut metode persiapan, aditif nitrit tidak cukup, maka kekurangannya dibuat dengan garam meja biasa. Aditif digunakan dalam bentuk air garam dalam pembuatan ham dan produk daging lainnya seperti babi dan sapi.
Air garam dibuat sebagai berikut. Fosfat dilarutkan dalam air yang disiapkan, kemudian garam nitrit, gula, jika perlu, dan asam askorbat ditambahkan.
Keuntungan menggunakan
Biasanya, produk yang mengandung garam nitrit memenuhi semua persyaratan yang ditetapkan oleh negara. Berbagai jenis garam, konsentrasinya disertifikasi secara ketat. Selain itu, pada setiap tahap produksi rempah-rempah dilakukan pemeriksaan dan pengendalian secara menyeluruh.
Keuntungan utama dari produk tersebut adalah peningkatan periode penyimpanan yang aman, warna produk yang indah, serta pencegahan dan penghambatan perkembangan bakteri dan strain yang tidak menguntungkan. Dapat juga dicatat bahwa sifat positifnya adalah kesederhanaan penanganan bahan baku dan proses pengasinan itu sendiri.
Pengepakan dan penyimpanan
Garam tersebut biasanya dikemas dalam kemasan 0, 2, 0, 5, 20, 25 dan 50 kilogram. Aditif semacam itu biasanya dikemas dalam kantong plastik dengan kekuatan yang meningkat, cocok untuk menyimpan makanan. Umur simpan dibatasi sekitar dua sampai tiga tahun dalam kondisi tertentu (tempat kering dan sejuk).
Mengganti garam nitrit
Jika aditif semacam itu tidak cocok atau dilarang untuk seseorang karena alasan medis, maka itu dapat diganti dengan nitrat makanan. Ini dianggap sebagai pengganti yang layak jika Anda benar-benar mematuhi instruksi dan dosisnya. Jika tidak ada komponen berbahaya dalam produk daging diperlukan, maka aditif dapat diganti dengan garam meja atau garam laut dan rempah-rempah saat mengasinkan sosis buatan sendiri. Meskipun substitusi ini tidak lagi menonjol karena keunggulannya dibandingkan garam nitrit.
Garam nitrit dapat ditemukan di supermarket besar, dan juga dimungkinkan untuk mendapatkannya di situs web pemasok, grosir dan eceran. Tetapi ketika membeli melalui Internet, Anda harus sangat berhati-hati dan memesan produk secara eksklusif dari produsen dan pemasok tepercaya.
Setelah mempertimbangkan semua pro dan kontra, tetap hanya untuk menyimpulkan bahwa penggunaan aditif semacam itu secara moderat dan bijaksana hanya akan membantu meningkatkan kualitas produk daging, dan apakah akan menggunakannya dalam diet Anda atau tidak adalah urusan semua orang.
