Diyakini bahwa ide memasak bebek dengan jeruk adalah milik koki Prancis. Ini sekaligus merupakan hidangan yang mudah disiapkan dan istimewa untuk meja pesta.
Bebek dengan resep jeruk
Untuk memasak bebek dengan jeruk, Anda membutuhkan produk-produk berikut:
- 1 bangkai bebek untuk sekitar 2,5 kg
- 6 jeruk;
- 1 apel;
- 500 ml anggur merah kering;
- 2 sdt moster;
- 2-3 sdt gula pasir;
- 1 tangkai rosemary;
- 1 sendok teh. l. pati;
- peterseli hijau;
- lada hitam bubuk;
- garam.
Usus bebek, bilas dengan air mengalir, bersihkan dengan serbet dan gosok bagian dalam dan luar dengan campuran garam dan merica. Cuci 1 jeruk dengan air panas, lalu potong kulitnya dengan hati-hati dan peras jus dari ampasnya. Kupas apel dan 2 jeruk, potong-potong dan isi bebek dengannya. Tempatkan setangkai rosemary di dalamnya dan gunakan tusuk gigi kayu untuk menusuk perut.
Panaskan oven hingga 200C. Tempatkan bebek, sisi dada menghadap ke atas, di atas loyang atau di piring tahan api. Tuang setengah dari norma anggur merah kering dan panggang burung selama setengah jam. Kemudian sering tusuk kulit bebek dengan garpu, tuangkan sisa anggur dan lanjutkan memasak, tuangkan saus secara berkala dari panggangan ke atas bangkai. Panggang bebek sampai matang sepenuhnya selama satu setengah jam lagi.
Cuci, keringkan dan potong jeruk lain menjadi irisan tipis. Tutupi bebek dengan mereka sekitar 10 menit sebelum akhir memasak. Potong sisa 2 jeruk menjadi dua dan peras jusnya.
Keluarkan bebek dari oven dan letakkan di tempat yang hangat. Hapus lemak dari saus yang dihasilkan. Kemudian tambahkan perasan 3 buah jeruk, aduk dan tiriskan ke dalam panci. Tambahkan parutan kulit jeruk, mustard, gula dan masak selama 5 menit. Setelah itu, saring saus dan kentalkan dengan tepung kanji.
Tempatkan bebek panggang di atas piring, hiasi dengan irisan jeruk, peterseli dan sajikan dengan saus yang sudah disiapkan.
resep bebek isi
Untuk menyiapkan bebek yang diisi dengan jeruk, Anda perlu mengambil:
- 1 bangkai bebek;
- 10-12 buah prem yang diadu;
- 100 g kenari;
- 3-4 jeruk;
- 50 ml brendi;
- 1 sendok teh. l. madu;
- minyak sayur;
- herba kering;
- garam.
Bilas bangkai bebek yang sudah disiapkan, keringkan, gosok dengan garam dan biarkan selama satu jam.
Tuang plum dengan cognac dan juga tahan selama satu jam. Cuci, keringkan dan potong jeruk. Tambahkan biji kenari cincang kasar yang sudah dikupas, plum dengan cognac, dan bumbu cincang (marjoram, basil, rosemary, thyme). Aduk dan bumbui dengan sesendok madu.
Mulailah bangkai bebek dengan campuran yang sudah disiapkan, potong perutnya dengan tusuk sate kayu. Isi leher dengan isian dan, tekuk ke payudara, jepit juga dengan tusuk sate. Bungkus sayap dengan kertas timah agar tidak mengering.
Tempatkan bebek di atas loyang yang dilumuri minyak dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 2-2,5 jam, tuangkan jus yang dihasilkan secara berkala. Tutupi bangkai dengan kertas timah jika perlu.
Bebaskan bebek yang sudah jadi dari tusuk sate, keluarkan isinya dan letakkan di piring saji di sekitar burung.
