Ukha adalah hidangan tertua masakan Rusia, yang muncul pada abad 11-12. Selain ikan, pada masa itu ada kacang polong, angsa, kuping ayam. Dan hanya pada akhir abad ke-17, telinga mulai dibuat secara eksklusif dari ikan. Kami akan menyiapkan sup ikan kunyit, yang memiliki aroma pedas-pahit dan rasa gurih.
Itu perlu
- - garam, lada hitam bubuk - secukupnya;
- - bubuk cabai - 0,25 sdt;
- - krim lemak - 3 sendok makan;
- - benang kunyit - 0,25 sdt;
- - minyak zaitun - 1 sendok makan;
- - anggur putih kering - 250 ml;
- - kaldu ikan - 850 ml;
- - kuning telur - 60 g;
- - pasta kecil - 60 g;
- - batang daun bawang - 1 pc;
- - paprika merah - 1 polong;
- - bawang - 1 buah;
- - kerang laut - 2 pcs;
- - berbagai macam ikan putih - 700 g.
instruksi
Langkah 1
Buang isi perut dari ikan putih, kulit dan buang tulangnya. Potong kepala, sirip, hilangkan sisik. Cuci ikan dengan air dan potong dadu. Kupas dan potong scallop. Bagilah bawang menjadi cincin kecil.
Langkah 2
Dalam paprika, lepaskan partisi dan bijinya, potong menjadi cincin kecil. Potong daun bawang dengan pisau tajam. Tuang 2 sendok makan air mendidih ke dalam mangkuk, letakkan benang kunyit di sana, rendam.
Langkah 3
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan daun bawang, bawang bombay dan paprika. Goreng bahan, aduk sesekali, sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bubuk cabai, pasta, dan kaldu ikan. Didihkan.
Langkah 4
Kecilkan api, tutup panci dan didihkan selama 15 menit. Tambahkan anggur putih, benang kunyit, lada hitam, garam, kerang, dan ikan putih ke dalam kaldu.
Langkah 5
Masak kuping safron, tutup, selama 8 menit. Kocok kuning telur dan krim dalam mangkuk, tambahkan 3 sendok makan kaldu ikan dan aduk. Tuang campuran yang sudah disiapkan ke dalam telinga dan masak selama 3 menit lagi, aduk terus. Tuangkan hidangan yang sudah jadi ke dalam piring dan sajikan bersama dengan irisan roti hitam atau putih.
