Carpaccio adalah hidangan populer yang datang kepada kami dari Italia pada pertengahan abad ke-19. Resep asli telah mengalami banyak perubahan selama beberapa dekade, dan kumpulan bahan klasik digantikan oleh yang baru.
Apa itu carpaccio?
Dalam versi klasik, Carpaccio adalah makanan pembuka yang terbuat dari piring yang sangat tipis dari daging sapi segar yang sedikit beku, dituangkan dengan saus khusus minyak zaitun, jus lemon, mayones, dan beberapa bahan lainnya. Namun seiring waktu, namanya mulai beralih bukan ke resep tertentu, tetapi ke metode pemotongan produk - irisan yang sangat tipis, yang terletak di satu lapisan di sepanjang permukaan piring. Paling sering, hidangan pembuka ini dibuat dari daging, tetapi ada variasi dari ikan, makanan laut, jamur, sayuran, dan bahkan buah-buahan.
Bagaimana hidangan itu dibuat
Cerita berlanjut bahwa di pertengahan abad ke-19, seorang pengunjung dengan penampilan yang sangat menyedihkan mengunjungi Harry's Bar di Venesia. Giuseppe Cipriani, koki restoran, tidak bisa berjalan melewati wanita itu dan bertanya mengapa dia begitu sedih. Dia menjawab bahwa para dokter melarangnya makan daging yang dimasak dengan metode perlakuan panas, itulah sebabnya dia bahkan tidak tahu cara makan sekarang: Anda tidak dapat memasukkan daging mentah ke dalam makanan!
Kipriani, setelah mendengar cerita itu, segera pergi ke dapur, karena dia memiliki ide untuk menyiapkan hidangan yang sama sekali baru. Dia mengambil tenderloin daging sapi muda berkualitas tinggi dari freezer, dipotong setipis piring sesuai keahliannya. Dia menyebarkan irisan tipis-tipis di atas piring, lalu dengan cepat mencampur saus dari bahan-bahan yang ada: mayones, minyak zaitun, jus lemon, sedikit krim, garam dan merica, dan beberapa tetes saus pedas. Dengan saus yang dihasilkan, dia menuangkan sedikit daging yang meleleh, setelah itu dia segera menawarkannya kepada pengunjung.
Klien senang dengan hidangannya! Dia bahkan tidak bisa berpikir bahwa jalan keluar dari situasinya bisa begitu orisinal dan enak. Ono berterima kasih kepada koki, yang pada gilirannya mulai memberikan nama untuk hidangan khasnya yang baru. Dia memutuskan untuk mendedikasikan nama resepnya untuk Vittore Carpaccio, pelukis Renaisans Italia yang terkenal. Dia membenarkan pilihannya dengan fakta bahwa skema warna utama lukisan seniman dapat dilacak di piringnya: warna merah dan putih.
Manfaat dan bahaya carpaccio
Tentu saja, banyak yang akan berpikir apakah mungkin makan daging mentah, bahkan dalam bentuk ini. Tidak mungkin memberikan jawaban yang tepat untuk pertanyaan ini, karena semuanya tergantung pada kualitas produk yang Anda pilih. Daging sapi harus yang paling segar, tidak boleh ada noda dan lendir di atasnya, lemaknya harus seputih salju, dan dagingnya sendiri harus berwarna merah seragam. Ayam juga tidak boleh meragukan kesegarannya, tidak boleh memiliki bau yang menyengat, menjijikkan, dan bintik-bintik hitam di permukaannya. Selain itu, ketika memilih daging berkualitas rendah, ada risiko tertular parasit. Meski demikian, daging sapi yang berkualitas dan segar tidak akan membahayakan tubuh. Sebaliknya, daging mentah diserap tubuh lebih baik daripada dimasak pada suhu tinggi, karena ketika dipanaskan, banyak enzim yang berguna untuk pencernaan dihancurkan.
Persiapan langkah demi langkah dari jenis ayam carpaccio yang tidak biasa. Fillet ayam yang benar-benar mentah sangat tidak enak untuk dimakan karena kekerasan dan seratnya, sehingga para koki telah menemukan cara untuk memberikan struktur yang lebih empuk tanpa menggunakan suhu tinggi: daging direndam dalam garam dan rempah-rempah dan dikeringkan selama beberapa hari. Setiap langkah dari petunjuk langkah demi langkah disertai dengan foto untuk persepsi yang lebih mudah dan persiapan yang mudah.
Bahan
Untuk membuat carpaccio fillet ayam rumahan, Anda membutuhkan bahan-bahan minimal:
- fillet ayam - 1 potong;
- paprika manis giling - 1, 5 sendok teh;
- bawang putih kering - 1 sendok teh;
- lada hitam giling - 0,5 sendok teh;
- ketumbar - 0,5 sendok teh;
- garam - 1, 5 sendok makan.
Cara memasak
1. Bilas fillet ayam secara menyeluruh, keringkan dengan handuk kertas dan ukur jumlah bumbu kering yang dibutuhkan. Tidak perlu memperhatikan proporsi yang ditunjukkan jika Anda ingin membuat hidangan lebih atau kurang pedas dan pedas. Pada prinsipnya, bawang putih kering dapat diganti dengan bawang putih segar yang diperas melalui alat pemeras bawang putih. Ini akan mencerahkan rasanya, tetapi potongan-potongan kecil produk akan tetap ada di piring yang sudah jadi. Saat menggunakan bahan-bahan yang digiling secara eksklusif, hidangan memperoleh warna yang indah, seragam, dan permukaan yang halus. Selain itu, disarankan untuk menggunakan garam "ekstra" agar butiran kecil daging lebih kuat meresap.
2. Aduk bumbu, tuangkan di atas fillet ayam dan aduk rata, pijat daging dengan tangan Anda dan gosok bumbu ke dalamnya.
3. Selanjutnya, daging harus diletakkan di bawah beban berat untuk beberapa waktu. Untuk melakukan ini, saya menuangkan air ke dalam mangkuk besar dan meletakkannya di panci langsung di atas fillet ayam. Dalam posisi ini, ia harus berbaring pada suhu kamar selama sekitar 40-60 menit.
4. Gunakan jarum tebal untuk memasukkan daging tanpa tulang pada benang. Gantung di tempat yang hangat dan berventilasi baik selama 3-4 hari.
5. Setelah beberapa hari, mulailah memotong irisan kecil dari daging untuk melihat apakah sudah matang. Bagian dalamnya harus empuk, dan ketangguhan daging mentahnya akan hilang. Sikat sisa bumbu dari fillet, bersihkan ke permukaan yang halus.
6. Hidangan camilan lezat sudah siap, tinggal dipotong tipis-tipis dan disajikan.
