Memasak kaldu digunakan di banyak hidangan, karena tidak hanya menjadi dasar untuk sup, tetapi juga untuk banyak saus dan aspic. Karena itu, koki mendefinisikan seni spesialis kuliner saat memasak kaldu.
Itu perlu
- - 2 bawang bombay sedang;
- - pantat daging, pantat atau paha;
- - air;
- - beberapa potong es;
- - garam secukupnya;
- - peterseli dan adas.
instruksi
Langkah 1
Daging harus dicuci bersih, tetapi tidak boleh direndam dalam air, karena ini akan menyebabkan daging kehilangan rasa manfaatnya.
Langkah 2
Kemudian masukkan akarnya ke dalam panci untuk kaldu, dan satu bawang harus tersisa untuk saat ini. Saat kaldu mendidih, perlu untuk mengasinkan dan menyaring busa beberapa kali, setelah itu panasnya dikurangi di bawah panci dan direbus setidaknya selama 3 jam, jangan biarkan kaldu mendidih terlalu banyak.
Langkah 3
Pada saat ini, saat kaldu mendidih, ambil bawang kedua dan, tanpa dikupas, potong menjadi tiga bagian, masukkan ke dalam kaldu, dari mana ia akan memperoleh warna emas. Kemudian tambahkan sedikit garam.
Langkah 4
Saring kaldu yang sudah jadi, buang lemaknya dengan serbet basah dan peras. Kaldu seperti itu pasti akan bersih, transparan, kuning keemasan, bebas lemak, kuat dan harum.
